Recept poslao Konstantin
Za spravljanje „Konstantin ćevapa“ potrebno je:
-500gr roštiljskog mesa
-200gr srednje mlevenog junećeg mesa
-100gr sira Edamera
-100gr suvog vrata
-300gr mesnate slanine
-veća crvena ljuta papričica
-3 čena belog luka
-5gr belog bibera
Elem, roštiljsko meso je najbolje kupiti tamo gde ste već kupovali ranije i uverili
se da je dobro i uvek istog kvaliteta, a ukoliko hoćete sami da ga napravite evo
kako ćete, pola kilograma junećeg mesa od plećke samleti na krupnoj šajbni, posoliti
sa 10gr soli ( pola supene kašike) dobro izmešati i izmesiti i ostaviti da prenoći u
frižideru. Sutradan samleti na najsitnijoj šajbni tri puta, dodati kesicu praška za
pecivo ( 10gr) i mesiti dok vam se ne smuči. Za roštiljsko meso, kao i za pogače
važi pravilo da što se više mesi bolje ispada. Edamer, suvi vrat i crvenu papričicu
iseći na što sitne kockice, oko 3mm pa zajedno sa srednje mlevenom junetinom
pomešati sa roštiljskim mesom i mesiti ponovo. Usput misliti na špricer, pivo (
nikako ne piti!) ili na deo tela vaše ljubavi koji najviše volite da gnjavite. Kad
se masa dobro ujednači, slaninu iseći na mesoreznici na tanke šnite, tek toliko da
se ne raspada. Kad smo kod slanine, najbolja je „adidas“ slanina sa tri reda mesa u
sebi, naravno, pre sečenja odstraniti kožu sa slanine. Od mase mesa oblikovati
ćevape ručno pošto ste ruke malo namazali zejtinom, tako da budu malo veći od
uobičajenih pa ih staviti na traku slanine postavljenu koso i u uvaljati ćevap u
istu tako da slanina spiralno obavije ćevap. Malo šakom provaljati po stolu da se
slanina zalepi pa odložiti na plitak tanjir, malo pobiberiti i posuti sa par mrva
belog luka prethodno iseckanog najsitnije što može. Naređati preostale ćevape jedne
preko drugih i tanjr odložiti u frižider da sve malo odleži. Najbolje je peći ćevape
na ćumuru koji se prethodno razgoreo do crvenog stanja jer ako ima crnog grumenja
onda će meso mirisati na grozni miris ljutog i vlažnog dima. Dakle, kad se ćumur
zacrveni, metalnom lopaticom ga rasporediti, posuti pepelom ovlaš i zatapkati,
roštilj dobro očetkati čeličnom četkom, obrisati krpom pa kad se ugreje premazati
parčetom slanine i peći ćevape pošto ste sa njih odstranili mrve belog luka. To je
jako važno jer će ukus i miris istog ostati u blagim tragovima a a dame neće moći da
pronađu parčence i užasnu se njime jer, zaboga to je seljački i smrdljivi beli luk.
Užas! Ćevape peći na srednje jakoj vatri dok ne dobiju zlatno rumenu boju sa svih
strana. Ukoliko vam se žar upali od masnoće koja kaplje sa slanine uvek imajte pri
ruci flašu sirćeta, izmaknite brzo ćevape sa strane i popskajte vatricu sirćetom.
Tako će reakcija biti mnogo mirnija nego da vatru polijete vodom, dići će se samo
malo pepela koji ćete obrisati krpom i možete peći dalje. Ćevape servirajte pod
kosinom na veliki oval, ostavite mesta za pomfrit koji znate kako se sprema ( ako ne
znate bacite se slobodno sa najvišeg mosta u najdublji vir) i koji će u ovom slučaju
biti prilog. Pošto ste servirali možete izvaditi iz frižidera graševinu i kiselu
vodu ili kojekakvo pivce po volji, namestite značajan izraz lica i uzdignita čela
kažite gostima:
-Možemo početi!
