Domaći kravlji sir

68 Replies

ČISTO DA SE ZNA Predjela i međujela
Domaći kravlji sir

Domaći kravlji sir

I tako…
Shodno da sam živela na selu jedan dobar deo svog života, trebalo mi je nekih 30 godina da se smislim da napravim svoj prvi sir.
A mogla sam ja i ranije, nije da nisam, samo me to nije toliko zanimalo, ili još bolje rečeno, imao je ko da ga pravi. Prvo moja baka, pa onda moja mama, meni je u svemu tome najslađe bilo kada moja baka muze krave, a ja stavim šolju pod vime, napunim je mlekom i u slast momentalno popijem. I sad volim da pijem „živo“ nekuvano mleko, sve sa penom, pa mi ostanu brkovi. I to radim svaki put kad mi se pruži prilika i odem u selo. Eeeeee, neke ljubavi iz detinjstva nikada neće moći da izvetre.
Moji su nekada na selu čuvali krave, koze i ovce, pa smo imali sir po želji – mešani ili ovako svaki zasebno. Uglavnom u felije, sitan su pravile po nekada. Volela sam da gledam kako ga prave, ali opet kažem, nikada me nije vuklo da i sama učestvujem u tome. Sada više moji ne čuvaju ništa, starci poumirali a moji mama i tata imaju druga zanimanja a i vreme je drugo. Ja sir uzimam za svoje kućne potrebe samo od tetke i strine, pošto mi je i iz detinjstva ostalo to da ne mogu da jedem sir od svakoga, tu sam na mog tatu.
I onda tako počnem danima da razmišljam o tome da bih volela da napravim svoj prvi sir. Pa dignem galamu i alarmiram selo da mi se momentalno pošalje mleko iz sela, tek pomuženo i tako ono stigne u 22h pre neki dan-ekspresno!
I onda ja krenem u misiju, ovako:

Da bi napravili sir, pored mleka, potrebna vam je i „maja“ ili sirilo (sirište). Ja sam ga našla u mini marketu, tako da verujem da nije problem da se nađe.
Imala sam 4l mleka na raspolaganju, pa sam na tu količinu dodala 2,5 kašike sirila. E sad, mleko se podliva za sir odmah kada se pomuze i temperatura bi trebala da bude oko nekih 35C, ali pošto je ovo mleko imalo putešestvije nekih 30km, logično je da se ohladilo i da sam ga malo podgrejala, na tu neku temperaturu. Ali svakako važno, ne kuvati ga. Mleko sam sipala u jednu plastičnu kofu, kada sam dodala sirilo, promešala sam ga, pokrila kuhinjskom salvetom i ostavila na toplo (pored radijatora) i tako ostavila do sutradan. Sutradan već oko podneva sam videla da je sirilo odradilo svoje i presipala sam sadržaj u cedilo, koje mora da bude nakvašeno, tj. mokro. To inače nije gaza, već platno, jako mekano i tanko, a dosta gušće nego gaza, totalno je neprovidno. Moraću da pitam mamu koje je to tačno platno.
Kada sam prebacila smesu u cedilo, stavila sam na pogodno mesto da se cedi i izađe višak surutke koju je pustilo.

Domaći kravlji sir>

Već negde uveče oko 22h prestalo je da se cedi, pa sam skinula i onda stavila u pogodan sud, pritisnula teškim predmetom, što je bitno i ostavila da se još cedi. Po potrebi se surutka koju otpusti prosipa, i sve tako dok ne vidite da više nema. Onda se cedilo polako i pažljivo skida da se oblik koji je sir dobio ne rasturi, ipak je to još uvek veoma mlad sir, i onda se po želji seče na željene parčiće ili felije. Sud u kome se stavlja sir se posoli prvo malo dole, poređaju se felije, pa se posoli i preko. Ako želite da imate mladi sir, onda ga staljate u frižider, a ako želite da sir provri ostavite ga na toplom. Od ove količine mleka meni je izašlo kilogram sira. Naravno, kada se sir pravi u većim količinama, i ako se pravi da bude provreo, najbolje je da se surutka koju je otpustio tokom procesa ne baca, već da se posle prelije i tako čuva jer se duže održi, a za ovako male količine to i nije tako bitna stavka.

Domaći kravlji sir

I na kraju šta reći, veoma sam zadovoljna svojim poslom i zadatkom koji sam sama sebi nametnula, i što je najvažnije. Moja deca su mi rekla da mi je sir mnogo lep, a meni zaista ne treba ništa više od toga, najvažnije je to da se njima dopao.

Domaći kravlji sir

68 komentara

  1. Tadeja

    Ovo ti je super!
    Moj stari bi sve juškao da mu sama napravim sir, mlijeko bih i dobila ljeti u selu (iako ja za razliku od tebe, ne podnosim miris svježeg pomuzenog mlijeka :(, šta ćeš, gradsko dijete :)), ali gdje da ga stavim da se cijedi? :(

  2. Dobra Snajka

    Zanima me gde si kupila cedilo? Mojoj svekrvi su prazne zalihe,pa joj je sada frka za novim….

  3. Gaga Post author

    Nisam ga ja kupila, poslala mi je mama, ona živi na selu. Pitaću je gde se oni tamo snabdevaju tim, pa javljam.

  4. Gaga Post author

    Evo mene sa odgovorom. Za cedilo može da se koristi i gaza, duplo savijena. Mada moja mama kaže da ona nije dobra, već žene kod mojih na selu, koje prave sir kupuju u radnjama gde se prodaju zavese čist markizet i to koriste za cedilo.
    Eto, sad možeš da obraduješ svekrvu. :)

  5. Gaga Post author

    U suštini može i od skuvanog mleka, jedino je kvalilet sira slabiji. Ovde sam prikazala pravljenje sira kako to rade kod mojih na selu, tamo je logičnije da je lakše da „podliju“ sir odmah posle muže, a ne da čekaju da se ohladi, pa ga podgrevaju itd.

  6. ivan023

    upravo pravim od 5 litara mleka (skuvanog) jer volim taj skorup (kajmak), a posto je mleko domace i masno mislim da ce biti OK. javim kada bude gotovo. hvala jos jednom! :)

  7. ivan023

    upravo sam ga procedio na mokru pelenu i sada visi na oklagiji…. mada mi dosta tecno izgleda… mozda tako treba? ostavicu ga do veceras, pa cemo videti kakav je.

    e da, sta si koristila za finis („stavila u pogodan sud, pritisnula teškim predmetom“)? :(

  8. Gaga Post author

    Pa bude onako tečno, mada ne preterano puno. Bude nešto nalik onome kada se pokvari mleko pa se zgruša. A ja sam stavila u neku tepsiju i stavila ciglu odozgo. :)

  9. ivan023

    evo me :)
    sir je fantasticno uspeo, pozdrav za tebe i tvoje…..
    lek je za dusu, stvarno sam prezadovoljan
    HVALA TI PUNOOOO :) :) :)

  10. Gaga Post author

    Baš mi je drago da je sir uspeo, i što je najvažnije da vam se dopao. Veliki pozdrav i vama od svih nas!

  11. N4a L

    Veliki pozdrav! Odlican je clanak i koristim ga kao osnovu da proizvedem svoj sirac (ovde u Spaniji gde nema domaci :( ). Medjutim, kako imam problema sa zgrusnjavanjem, hteo sam da te pitam da li mozda znas ili ako jos uvek imas Maja siriste, koja je koncentracija u pitanju? 1:10,000 ili 1:15,000? (Ili nesto trece.) Pitam jer ja imam od 1:10,000 i bojim se da ne stavim previse jer mi se desavalo sa duplo koncentrovanim (1:20,000) da sir ispadne previse gorak.

    Hvala unapred i veliki pozdrav!
    N.

  12. Gaga Post author

    Prvo da se zahvalim na komplimentu. Inače sirište koje sam koristila je u koncentraciji 1:5000. Nemam ga doduše trenutno kući, ali pošto radim u prodavnici i tamo ga imamo u prodaji, baš sam danas posgledala i evo odmah da Vam javim. Nadam se da će sir ispasti super. Čekam utiske!
    Pozdrav!

  13. N4a L

    Odlicno, hvala! To ce mi pomoci da odredim mere. Dosta puta sam vec pokusao da napravim ali sa promenljivim rezultatima – nekada uspe, a nekad ne. Kada budem nasao neko „stabilno“ resenje, pisem i ja blog :) Daleko je lakse kada imas pravo kravlje mleko, a sa ovim preradjenim bude mnogo maltretiranja.

    Pozdrav!

  14. Gaga Post author

    A zar nikako ne možete da dođete do domaćeg, tek pomuženog mleka? Nema neke farme? Možda pitam glupo pitanje, ali ste savršeno u pravu što se mleka tiče. Sir je daleko bolji od tog mleka, nego kupovnog.
    Ništa…držim fige da sir uspe, pa da ga čitamo na blogu. :)
    Pozdrav!

  15. N4a L

    Uh, nema sanse. Zivim u Madridu i najblize farme su na severu Spanije. U svakom slucaju, kompenzujem nedostatak kalcijuma kalcijum hloridom, a gledam da nadjem jos i lipase… no, za sada je glavni problem sirilo :) Pokusao sam juce, ali opet sam omasio kolicinu, tj. nedovoljno koncentrisano. Idemo dalje…

  16. Gaga Post author

    Držim fige da konačno uspe! A razumem kako je, tako je meni sa pojedinim namirnicama, pogotovo sa začinima. :(

  17. Marina ***

    Gago, da li mozete da mi kazete ko proizvodi ovo sirilo ciju ste sliku postavili „Idealka“? Molim vas, da mi sto pre odgovorite.

  18. Gaga Post author

    Marina, izvinjavam se što tek sad vidim komentar.
    Ali zato imam odgovor na vaše pitanje. :)
    Proizvođač je SZTR „Idealka“ Novo selo – Vrnjačka banja
    Preduzetnik Dušan Stanković
    tel. (036)632 516 i (036) 621 175
    Nadam se da će Vam biti od pomoći. Pozdrav!

  19. Miroslav

    Pozdrav Gago, imam jedno pitanje.
    Sta se koristilo kao sirilo u stara vremena kada nije bilo kupovnog sirila? Cime to moze da se zameni a da sir bude isto tako dobar?

    Pozdrav
    Miroslav

  20. Gaga Post author

    Miroslave ja sad na to pitanje zaista ne mogu da dam odgovor, iz prostog razloga što ne znam. Ali pitaću moju majku sutra, ona inače ceo život živi na selu, pa javljam.

    Pozdrav!

  21. N4a L

    Koliko znam, a mozda i gresim, koristili su se suseni teleci zeluci – zapravo, u pitanju je jedan deo zeluca, ali ne znam kako se tacno zove.

  22. Gaga Post author

    Pitaću ja sutra ipak. Hvala ti što si se javio, meni ovo nikad ne bi palo na pamet.

  23. N4a L

    Molim :)

    Citao sam malo o tome, tj. o sirilima koja se mogu naci po Evropi. Naime, tradicionalna sirila se prave od zeludaca koji sadrzi enzime za zgrusnjavanje mleka i smatra se da su sirila tog porekla najkvalitetnija, tj. kod dugotrajnog sazrevanja se ne menja ukus (tj. kada se ostavi sir da stoji vise od 6 meseci). Zatim, tu je sirilo biljnog porekla koje je losijeg kvaliteta i menja ukus sira, tj. sir postaje gorci ako sazreva vise od pola godine. Ta vrsta sirila je najinteresantnija vegetarijancima… Potom, tu su vestacka sirila, ali njihov kvalitet je daleko losiji i menja ukus i prilikom kratkog perioda sazrevanja, a i ucinak je slabiji.

    Inace, taj suseni zeludac izgleda ovako:

    http://www.hundsbichler.com/images/21/editize/hundsbichler06_Kaelbermagen.jpg

    Prirodna sirila, poput ovih sto se kupuju u prodavnicama su takodje teleceg porekla (najcesce) samo u razlicitim koncentracijama.

    Ne znam da li se sirila u necemu razlikuju na Balkanu, ali mi se cini da je u pitanju unverzalni sastojak. Ono sta sireve obicni cini drugacijim su bakterijske kulture koje se dodaju mleku pre sirenja, poput one za jogurt, kao i enzimi koji se nalaze u siru, prvenstveno lipaz (koji je najodgovorniji za ukus). Problem je, ako se pravi sir od kupovnog „svezeg“ mleka, sto je ono uvek makar pasterizovano, a pasterizacija kao proces unistava mlecne enzime kao i smanjuje kolicinu kalcijuma (koji je neophodan za zgrusnjavanje) – tako da se cesto u proces pravljenja dodaje kalcijum hlorid kao i lipaz, da bi se popravio ukus.

    Nadam se da je pomoglo :)

  24. Gaga Post author

    Ja bila malo previše zauzeta pa nisam rekla hvala za ovo opširnije objašnjenje. Ja inače još uvek nisam pitala majku. :(

    A inače sad znam šta je sušeni želudac. Kad sam bila mala, baaaaaaaaaš mala :) moj deda nam je na selu od toga kad su klali ovcu pravio loptu. Strava i užas. :)

  25. vetzili

    koliko ja mogu da vidim na prvoj slici
    (posto nisam znala sta je sirilo – iz austrije sam ) tako da sam uocila nadpis „labferment“ i to se moze naci ovde barem u apoteci ako zelis sam da pravish sir. Ako gresim da li bi ste mogli da mi kazete neki naziv sirilo ( na engleskom, nemackom ) . Hvala puno

    mislim da je divnog ukusa
    probacu pa vam javim :)

    ps: website je wow

  26. Gaga Post author

    Prvo moram da se izvinim što malo kasnim sa puštanjem komentara. Imam jako puno posla privatno, pa slabije budem online.

    @vetzili što se tiče onog što ste me pitali kako se kaže na engleskom, teško da bih mogla da pomognem, ne ide mi baš najbolje. :(

    @N4a L Šta bih ja bez tebe i svih ovih objašnjenja. Definitivno te proglašavam za počasnog člana Grneta. :)

  27. vetzili

    @N4a L jos jedno pitanje
    da li mozes da mi kazes koji si ti „naturlab“ kupovao (koliko je pakovanje, tacno ime , posto kako sam videla ima hiljadu razlicitih. Oke razumela sam da si koristio tecni ali ako moze jos detaljnije :)) hvalaaa mutjos :)

  28. N4a L

    Jeste, taj je. Ako budes imala problema mozes njima da posaljes e-mail – mene su cak zvali telefonom da vide da li je ceo proces OK. U svakom slucaju, ako nemas tek pomuzeno kravlje mleko, preporucio bih ti da uzmes i kalcijum hlorid (imaju ga i u toj radnji). Trebace ti sigurno i dobra pipeta :)

  29. Marija

    a kako bi izgledalo da se pravi od obicnog/svezeg mleka iz prodavnica?hmmm..nesto mi ne obecava ali bih eto cisto da probam za prvi put dok ne kupim pravo kravlje.

    1. Ljubisa

      Pozdrav svima,
      pravim vec neko vreme sir od kupljenog mleka u Austriji. Sirilo kupujem u Srbiji. Uspeva sasvim dobro sa 2 kaske sirila „Slatina“ 1:5000. Mleko kupujem u supermarketu 3,5% masnoce.

  30. N4a L

    Marija, vrlo je verovatno da se nece dobro zgrusati vec da ce ostati kremast. Problem je sto su kupovna mleka pasterizovana, tj. grejana do 70ºC sto unistava kalcijum koji sluzi za zgrusavanje. U tom slucaju ili da koristis vise sirila sa cim rizikujes da sir ispadne mnogo gorak, ili da dodajes kalcijum hlorid.

  31. Batko

    Neverovatno je koliko ljudi predlaze da se sir pravi od kiselog mleka!
    Fermenti za sir su poreklom iz govedjeg zeludca (sirista) i sve drugo je improvizacija.
    Zivim u Venezueli vec 40 godina i sad pravim sir sa „sirilom“ kupljenim na Kalenicevoj Pijaci, gde sam odrastao. I to je prava stvar

  32. feqiir

    interesuje me koliko soli ste stavljali ispod i preko filija posle zadnjeg cedjenja sira? i posle koliko vremena moze sir da se jede nakon stavljanja tih filija?

  33. zlatanka

    Bas ste me pogodili sa pravljenjem siraU Beogradu ima da se kupi kozje mleko ,odnos mleka i maje se sigurno isti.Ako neko zna neka pomogne.Moglo bi se u sir dodavati vlasac ili neki drugi zacini

  34. Gaga Post author

    Zlatanka, odnos maje i mleka je isti. Što se tiče dodavanja začina, na to pitanje ne mogu da Vam dam odgovor, moji nikada nisu dodavali.

    1. Gaga Post author

      Draga Ana, verovatno da može, samo nisam baš sigurna kakvog bi na kraju kvaliteta bio. Najbolje je sir praviti od punomasnog mleka. Ja imam takvo iskustvo.

    2. Zoran

      Možda ste već i probali, ali, sir može da se pravi i od kupovnog meka. Kakva je razlika između takvog i sira od punomasnog mleka, ne znam, jer nemam priliku da nabavim punomasno mleko.

  35. Pingback: Giveaway – Božićno Grnetovo darivanje | Recepti

  36. [email protected]

    ovaj ti sir izgleda predobro, ali me zanima sta zoves sirilo..to je nekad moja mama radila ali posto zivim zemlji kojoj ima sve ali mi fali sir domaci , i morali mlijeko biti frisko ne moze li iz teterpakla…hvala unaprijed

    1. Gaga Post author

      Sirilo je ono na onoj slici što vidite, gde piše „Maja“. Ne znam kako bi se to zvalo tamo kod Vas, moraćete malo da pretražite na netu. Što se mleka tiče, najbolje je domaće i sveže, ali možete i sa onim kupovnim, samo sa što više mlečnih masti.

  37. mirjana

    Postovana, jako mi se dopao vas postupak pravljenja sira, najlepse vas molim, samo da mi odgovorite, kako da postignem starost. Nalazim se u vikendici i svako vece cu uzimati po 6 litara mleka, da pravim po vasem receptu sir. Samo sto mi volimo da on bude stariji, pa me zanima kako da dodjem do te faze.
    Hvala, srdacno Vas pozdravljam
    Mirjana

    1. Gaga Post author

      Koliko ja znam i koliko se razumem, mora da bude soljen. Da li se ispire svako veče i nanovo soli, to već nisam sigurna. iskrena da budem, zaboravila sam kako je baka to pravila i radela nekada, kad sam ja bila mala i gledala je. Pitaću mamu pa Vam javljam.

      Pozdrav!

      1. Mirjana Vujic

        hvala Vam unapred i zamolila bih vas styo pre ako je moguce, jer ja sam krenula sa pravljenjem po vaserm receptu, samo mi fali ovaj podatak. Hvala

  38. Mirjana Vujic

    Postovana, hvala Vam na brzom javljanju, samo bih vas zamolila da mi javiute cim vam majka kaze kako da nastavim sa sirom, da bih postigla fazu starijeg…hvala

    1. Gaga Post author

      Čim je nađem. :) Mama mi živi na selu i preko dana nije uz telefon.
      Večeras kada se budemo čule.

      1. Gaga Post author

        Evo odgovora iz prve ruke. :)

        Morate da ga ostavite u surutki, posoljenog i da ga pritisnete sa nekim težim predmetom. Tako mora da stoji i za nekih nedelju – dve će biti onako tvrđi, prevreli.

Ostavite odgovor

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Neophodna polja su označena *