Bakina sladoled torta

8 Replies

MEZZE Torte
Bakina sladoled torta

U životu svakoga od nas izdvoji se neki recept koji ostaje za sva vremena urezan u srce i dušu.
Jedan od takvih je i famozna “Sladoled torta” moje bake Dragice, mamine mame. Za razliku od tatine mame, za koju me takođe vežu lepe uspomene iz detinjstva, ali na neke druge stvari, ne za kuvanje i recepte, za baka Dragicu me vežu baš takve uspomene. Kod nje se uvek lepo jelo i uvek je bilo divnih poslastica.
Ni jedan veći praznik, ni jedva svetkovina nije mogla da prođe bez ove torte, a od tada i tih lepih vremena je prošlo skoro 25 godina. Pravila je doduše moja mama pre jedno četiri godine na moj nagovor, zato što mi se toliko prijela da to nije bilo normalno, ali nije baš bilo uspešno izvođenje, što je mene jako začudilo, obzirom da moja mama nije neko ko se ne snalazi za šporetom.
U stvari, ova torta je nešto što vam uspe ili ne uspe. Nema sredine. Uspevala je jedino uvek mojoj baki, a to mi je potvrdila i moja mama. A zašto je to tako? Hmmm…to na žalost nikada nećemo saznati, pošto baka već duže nije sa nama.
A kada sam mami rekla da planiram da pravim ovu tortu, razvukla je tako veliki osmeh i toliko se obradovala, do te mere da sam i nju vratila u rodnu kuću i detinjstvo, i da joj se odmah stvorila slika njene mame kako pravi domaći maslac da bi ga upotrebila za tortu, za koji sam bila u beđena da se u mom selu nikada nije koristio. Rekla mi je da je baka za tortu uvek koristila maslac i domaća jaja, sveža, tek pokupljena iz gnezda.

Bakina sladoled torta

Potreban materijal:

kore

9 belanca
9 kašika šećera
9 kašika brašna

fil

9 žumanca
300g šećera u prahu
10 kesica vanillin šećera
300g maslaca

potrebno je još

Mleko za kvašenje kora
Jagode za ukrašavanje

Bakina sladoled torta

Priprema:

Potrebno je pripremiti tri kore.

Umutiti dobro mikserom 3 belanca, pa kada postanu penasta dodati tri kašike šećera, dobro umutiti i na kraju lagano umešati tri kašika brašna. U okrugli pleh 24cm staviti papir za pečenje i sipati umućenu masu. Po potrebi izravnati i peći u rerni zagrejanoj na 180C nekih 15 minuta. Najbolje je proveriti čačkalicom da li je kora pečena. Pečenu koru izvaditi, ostaviti par minuta da se prohladi, pa je izvaditi iz pleha i staviti na poslužavnik po kome je predhodno posut kristal šećer. Ponoviti postupak pripreme i pečenja i za druge dve kore. Pečene kore ostaviti da se dobro ohlade.

Pripremiti fil.

Maslac penasto umutiti mikserom sa vanillin šećerom. U šerpicu staviti vodu, pa je staviti na šporet da voda provri. Za to vreme, u poseban sud staviti žumanca i šećer, pa mutiti mikserom. Kada voda provri, posudu sa žumancima staviti preko nje i na pari mutiti žumanca bez prestanka 15-20 minuta dok se fil lepo ne umuti i postane kremast. Umućena žumanca sjediniti mikserom sa predhodno umućenim maslacem i ostaviti da fil odstoji u frižideru tri sata. Ohlađeni fil podeliti na tri dela.

U okrugli pleh sipati mleko i svaku koru dobro natopiti sa obe strane hladnim mlekom. Slobodno pustite da dobro upije, ali je onda i dobro ocediti pre filovanja i nanošenja na tacnu. Prvu koru staviti na tacnu i premazati filom, preko staviti drugu, natopljenu koru i premazati filom, i na kraju treću koru i ostatak fila. Sa strane tortu ukrasiti seckanim, svežim jagodama. Ostaviti da se dobro ohladi i stegne u frižideru pre sečenja, najbolje preko noći.

Napomena: Jaja moraju da budu sobne temperature, najbolje je izvaditi ih iz frižidera dan ranije. Tortu možete filovati u plehu za pečenje sa obručem, a sutradan je pažljivo preneti na tacnu i ukrasiti.


Update: Jul 2013. recept je objavljen u junskom broju MEZZE magazina.

Print Friendly
loading...

8 comments

  1. grande

    Baš fino, ali već par dana nemam ADSL, već radim ovako preko 042… U svakom slučaju fina torta i sad moram do poslastičarnice da meznem pet-šest komada bilo koje torte. Lepo vreme u Subotici, pozdravlja Vas Grande.

  2. Gaga Post author

    Joj Grande, pa šta se desilo pa nemaš ADSL? Mogu da zamislim kako ti je. Da sam bliže rado bih te obradovala tortom…ali ovako…
    Mogu samo da ti poželim lep dan i pošaljem veliki pozdrav iz sinčanog Bora!

  3. Jelena Brkic

    Izgleda divno moram da je probam.Kazite mi koliko je mleka potrebno i kako cedite kore?Uvek se bojim da ne stavim puno pa da se raspadnu.Hvala

    1. Gaga Post author

      Jelena, mleko oko 250-300ml. Kao što sam napisala u postu, stavite ga u okgrugli pleh, pa onda natopite koru sa jedne strane, podignite i držite da se malo ocedi, a onda isto tako i sa druge strane. Slobodno prstima malo utapkajte, ovakve kore su malo žilavije, tako da treba da upije lepo mleko.
      Pozdrav! Javite ustiske ako je budete pravili. 🙂

  4. Vesna Nešić

    Znam ovu tortu i pravila je mama, ja i cela familija dok nam nije dojadila. Zvali smo je žilava zbog strukture kora. Naravno da je žilava kad se zeznu kore, baš kako kažeš il’ uspe ili ne. Svi smo pravili četvrstu u plehu od rerne i u njemu prelivali mlekom. To je torta koja je najbrže nestajala. Lagana je a super.
    Zapazila sam recept u Meze a zašto ga nisam pinovala pojma nemam. Recept sam negde zaturila. Baš mi je milo što vam je omiljena pa ja ponovo došoh do recepta 🙂

    1. Gaga Post author

      Meni je pravo da ti kažem veći problem fil, zna da se ne umuti dobro, pa se onda razliva. Jednom mi tako nije uspelo, pa sam na kraj ukore naseckala, stavila u činiju, sipala fil i sve to izmuljala. Kusali smo je kašikom velikom kao koh. 🙂
      Inače je mnogo volim, torta koja je stvarno preukusna.

      1. Vesna Nešić

        Jest da fila ima dosta ako ćeš dobro da ukuvaš onda se baš ne sija ali je toliko dobra a lagana da vredi reskirati 🙂

Ostavite odgovor

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Neophodna polja su označena *