Moje grne

Brankin kruh(hleb)

Mesila sam hleb Smeškam se zato što ja to retko kad radim, skoro nikad, jednostavno nemam ruku za hleb. Probala, ne ide mi, pa se i ne trudim previše ni da naučim. Mi inače ne jedemo puno hleb, kupim svakog dana po pogaču i ostane nam i za sutradan. Jedino bih mogla do iznemoglosti da jedem pogaču i hleb koji mesi moja mama, ispečeno na drva, pa onda bude onako vruće, mogla bih bez ičega da jedem.
Da budem iskrena, da nisam pravila testo za pizzu u FBI rukavicama, ne bih pravila posebno hleb. Ali pošto se ipostavilo da je i recept koji isprobavamo u “Kuvarijacijama” Brankin, onda mi se sve lepo složilo. Pravila sam jednu meru i onda podelila malo za testo za pizzu, a malo za hleb. Uspešno sam umesila testo, zahvaljujući Brankinom odličnom receptu i odličnom objašnjenju postupka. Nisam imala apsolutno nikakvih problema (prosto nisam mogla da verujem ). Svidelo nam se mnogo, hleb je jako ukusan. Nije mi doduše rupičasto kao kod nje, ali sam ja prezadovoljna svojim učinkom i krajnjim reziltatom.

Popara pita by Minja

Ja stvarno ne znam kakva je kod vas sutuacija, ali kod mene kući je u poslednje vreme takva da uvek promašim koliko hleba treba da kupim. Kad mislim da nam je dovoljno – nama ne stigne, kad mislim da će da nam fali, nama pretekne.
Više su mi i dosadile prženice, mada bih ja i mogla da ih jedem uvek, volim ih ali vidim da su deca baš počela da kolutaju očima. Ne volim da bacam hleb, zato ga uvek sušim i skupljam po nekim kesama, pa makar mojima odnesem kad odem u selo da hrane životinje, barem neka korist. A i kažu da hleb ne valja da se baca, to se sećam da mi je baba uvek govorila. Zato sam potražila pomoć moje drage cimerke, ona je uvek puna ideja šta uraditi sa viškom starog hleba. Ima i posebnu kategoriju sa tim, pa ako vam zapne kao i meni, znate kome da se obratite za pomoć. Pravila sam “Popara pitu” i mogu vam reći da smo se stvarno oduševili, tako da će se u mom domu ovo definitivno često praviti.
Minja, svaka čast za ovaj recept!!

Potrebno je:

1/2 kg starog hleba
200 ml kisele vode
200 ml kisele pavlake
200 ml ulja
100 gr sira
5 jaja
soli po ukusu
50 gr trapista (ja sam stavila rendani domaći kravlji sir)

Priprema:

Stari hleb izdrobiti ili iseći na kockice. Ako je hleb od predhodnog dana i još uvek svež, ostavite ga sat-dva sata da se prosuši. Jaja izmiksajte, pa dodajte kiselu vodu, kiselu pavlaku, ulje, so i na kraju izgnječeni sir. Smesu prelijte preko hleba, promešajte pa izručite u podmazani pleh, a onda odozgo izrendajte kačkavalj. Stavite da se peče u zagrejanoj rerni na 200 °C oko 30 minuta, dok ne porumeni.

Ragu sa pečurkama

Potreban materijal:

600gr svinjetine prošarane masnoćom
2 glavice crnog luka
400gr šampinjona
2dl kisele pavlake
ulje, so, brašno
mleveni beli biber, peršun, par zrna korijandera, začin C

Priprema:

Meso iseckajte na veličinu pola zalogaja, luk oljuštite i sitno naseckajte. Šampinjone očistite i isecite na deblje listiće. U šerpi na malo ulja i vode prodinstajte luk dok ne postane staklast, pa dodajte meso i šampinjone. Posolite, dodajte malo korijandera, nalijte vodom i dinstajte na laganoj vatri dok meso ne omekša. Dodajte malo bibera i soli, začinite po ukusu, pa ragu pospite kašikom – dve brašna (mada je bolje da u vrlo malo vode razmutite brašno, da se ne naprave grudvice) stalno mešajući. Prokuvajte još par minuta, pa umešajte pavlaku. Kad ponovo provri, skinite sa vatre i pospite seckanim peršunom.

Kolač sa prezlama

Nedavno je počeo sa radom kulinarski forum “Minjina kuhinjica”. Zaista fino i prijatno mesto za sve nas koje zanima tematika kao što su kuvanje, recepti i sve vezano za to. Razmena mišljenja je otvorena i sviđa mi se što se do odgovora koji vas zanimaju stvarno brzo stiže, bez obzira što je ovo još sam početak.
Ja kao večiti lovac na jednostavne i finansijski pogodne recepte, odmah sam snimila na forumu recept koji je postavila članica mnirena3.
Kolač je sličan baklavi i stvarno se brzo sprema – a još brže pojede.

Potreban materijal:

5 jaja
5 kašika šećera
5 kašika mlevenih oraha
5 kašika prezli

za sirup:

300ml vode
300gr šećera

dekoracija:

šlag ili čokolada, po želji

Priprema:

Umutiti 5 belanca sa 5 kašika šećera, dodati 5 žumanca ( jedno po jedno), 5 kašika mlevenih oraha i 5 kašika prezli. Preručiti u pleh za pečenje i pecite na 180C nekih 20 minuta. Najbolje da probate iglom da li je kolač pečen. Meni je trebalo tačno 20 minuta na ovoj temperaturi.
Skuvati 300ml vode i 300g šećera i time preliti kolač. Preko kolača može da ide i umućen šlag ili klasična čokoladna glazura. Ja sam stavila i jedno i drugo.

Musaka sa pečenim paprikama

Moj muž mnogo voli pohovane paprike, pa ja umem ponekad i da preteram sa količinom koju spremim za ručak, tako je bilo i ovog puta, pa sam sutradan, razmišljajući šta bih mogla taj dan da spremim, rešila da “smuvam” opet nešto onako iz glave i po sistemu šta se tog trenutka zatekne u kući. Ovo jelo je super ispalo, brzo se sprema i ne zahteva stvarno nikakav poseban trud i veštinu.

Priprema:

Očistiti 3 srednja krompira i 1 srednju šargarepu. Očistiti oko 100gr praziluka i zajedno sa krompirom i šargarepom iseckati u električnom sekaču. U šerpu staviti ulje i zagrejati, dodati iseckano povrće pa pržiti par minuta uz stalno mešanje, pa onda naliti čašom vode. Dinstati jedno 5 minuta i dodati nekih 400gr mlevenog mesa. Ja sam stavila svinjetinu. Beli luk (3čena) iseckati i dodati u šerpu. Posoliti, poklopiti i kuvati 15 minuta uz povremeno mešanje i po potrebi dolivanje vode. Pred kraj začiniti po ukusu začinom C i biberom, Paprike ispohovati uobičajeno pa u tepsiju ređati red pečenih paprika, red uprženog povrća i mlevenog mesa, red paprike i sve tako dok se ne utroši materijal. Posebno umutiti 4 jaja, 2 kašike kisele pavlake, 50gr rendanog sira (ja sam stavila domaći kravlji sir) i 1/2 čaše mleka. Preliti preko paprika (gledajte da ređanje završite sa paprikama) i stavite u rernu zagrejanu na 200C da se peče nekih 45 minuta.

Čokoladni leptirići

Potreban materijal:

100gr crne čokolade
120gr margarina
100gr šećera
1 vanilin šećer
2 jaja
175ml slatke pavlake
3 kašike konjaka
četvrt kašike cimeta
200gr brašna
1 prašak za pecivo
3 kašike kakaoa
1 puding od vanile
dekorativne perlice za ukrašavanje
prah šećer, čokolada
papirne korpice za pečenje (veće)

Priprema:

Rernu zagrejati na 180C. Papirne korpice poređati u pleh za mafine. Količina je taman dovoljna za 12 mafina, tj. jedan pleh.
Čokoladu i margarin rastopiti na pari pa mikserom umutiti sa šećerom i vanilin šećerom dok ne dobijete krem. U krem umešajte jaja, pavlaku i konjak. U drugu činiju pomešajte brašno, prašak za pecivo, kakao i cimet. Na kraju pomešajte obe smese. U svaku korpicu stavite po dve kašike smese i pecite 25 minuta. Kada se kolačići ohlade, izvadite im sredinu i napunite uobičajeno skuvanim pudingom. Izvađene delove iskoristite za dekoraciju. Kolače ukrasiti perlicama, čokoladom i šećerom u prahu.

Pita od špageta

Potreban materijal:

500gr špageta
400gr paradajza
250gr kačkavalja
200gr mortadele
1 praziluk
1/2 veze peršuna
3dl kisele pavlake
4 jajeta
0,5dl maslinovog ulja
začin C, origano, so

Priprema:

Špagete obarite u slanoj vodi, ali pazite da se ne raskuvaju, ocediti, isprati pod mlazom hladne vode i ostaviti sa strane. Paradajz iseći na kolutove, kačkavalj izrendati na krupno rende, praziluk i peršun sitno iseckati. U dubljoj posudi umutiti jaja i pavlaku, pa dodati praziluk, peršun, origano, špagete i začiniti po ukusu. Sve sastojke pomešati, a dobijenu masu podeliti na dva dela. Vatrostalnu posudu premazati sa malo ulja i sipati polovinu mase od špageta. Preko špageta poređati kolutove paradajza, pa kolutove mortadele, posuti polovinom rendanog kačkavalja i odozgo naneti preostalu testeninu. Testeninu posuti ostatkom kačkavalja, preliti sa malo maslinovog ulja i staviti u rernu da se peče dok ne porumeni.

Recept je iz časopisa “Dobra hrana”, mart 2008.

Čvarci, svinjska mast i naravno “Pogačice sa čvarcima”

Ne znam kakva je situacija kod vas, ali ja ih vala volim najviše na svetu. Moji u selu tope mast uvek kada je svinjska daća, i ja vama ne mogu da opišem to iščekivanje da čvarci budu gotovi. Pa onda kad zasednem, onako uz vruću pogaču, vruće čvarke i sir…uffff, to ne može da se opiše. Jeste da posle imam malo problema sa stomakom, ali nek’ ide život. Gladne su mi i oči, a bogami i duša.

A do čvaraka se dolazi ovako…

Slanina se iseče na kocke i stavi u kazan sa malo vode. To malo vode u ovom slučaju je bilo jedna kofa.

Na jakoj vatri se prže uz povremeno mešanje.

Kada se sva mast istopi i komadi isečene slanine dobiju tamno žutu boju, čvarci su gotovi. Onda se vade iz kazana i preručuju u neku zgodnu platnenu “kesu”, najbolje sašivenu od gaze, da bi se ocedili.

Za ceđenje čvaraka kod mojih imaju takozvanu “presu”, kojom se stiska sve dok ima šta da iscuri. Mi volimo ne baš jako masne čvarke, tako da pored ovih sprava, čovek mora da ima i jake ruke.

Oceđene čvarke dobro usoliti.

Oceđenu mast ostaviti da se stegne.

I kao što sam rekla, najbolji su kad su vrući.

Što se pogačica sa čvarcima tiče, pa naravno da moraju da budu pravljene kad već ima svežih čvaraka. Recept sam našla u kuvaru “Hiljadu i jedan recept narodnih kuhinja” Selene Mostarac.

Potreban materijal:

500gr brašna
20gr svežeg kvasca
5 žumanca
400gr čvaraka
3dl belog vina
200gr masti
so, biber

Priprema:

Od brašna, samlevenih čvaraka, žumanca, ukislog kvasca i vina zamesite testo. Ostavite testo da odstoji pola sata, pa ga razvucite oklagijom debljine od 1cm. Koru premažite mašću, preklopite je na pola i razvijte ponovo oklagijom. Uradite to isto još dva puta. Ostavite testo da odstoji 10 minuta. Razvucite na koru debljine 2cm i modlom ili čašom vadite pogačice. Izreckajte svaku pogačicu nožem po površini, premažite je belancetom, pospite biberom, složite u pleh i pecite u zagrejanoj rerni pola sata.

Đuveč sa šeri paradajzom

Potreban materijal:

1kg šeri paradajza
1/2kg crnog luka
1dl ulja
40gr prezli (hlebnih mrvica)
so, začin C

Priprema:

Luk isečen na rebarca isprži se na ulju. Paradajz prepoloviti. U tepsiju ređati naizmenično red luka, red paradajza, dok se ne utroši materijal. Svaki red se malo posoli. Gornji, poslednji red treba da je od paradajza, koji se pospe prezlama. Začini se po ukusu, prelije sa malo ulja i stavi da se peče na umerenoj temperaturi.

Jelo poslužiti sa pohovanim ribljim filetima, ali ako pravite u mrsnoj varijanti, sa pohovanim šniclama.

Posne makarone sa paprikom

Potreban materijal:

350gr makarona bez jaja
2 žute paprike
1 šargarepa
2 paradajza
1 glavica crnog luka
1dl belog vina
bosiljak, so, biber, malo ulja

Priprema:

Iseckani crni luk propržiti sa šargarepom na vrelom ulju. Dodati papriku isečenu na kockice, začiniti i naliti vinom. Kada vino ispari, dodati oljušteni i iseckani paradajz i kuvati oko 15 minuta. Pred sam kraj dodati bosiljak. Makarone pripremiti uobičajeno, sipati u sos i poslužiti.