Čvarci, svinjska mast i naravno “Pogačice sa čvarcima”

Saturday, September 19th, 2009

čvarci

Ne znam kakva je situacija kod vas, ali ja ih vala volim najviše na svetu. :) Moji u selu tope mast uvek kada je svinjska daća, i ja vama ne mogu da opišem to iščekivanje da čvarci budu gotovi. Pa onda kad zasednem, onako uz vruću pogaču, vruće čvarke i sir…uffff, to ne može da se opiše. Jeste da posle imam malo problema sa stomakom, ali nek’ ide život. Gladne su mi i oči, a bogami i duša. :)

A do čvaraka se dolazi ovako…

Slanina se iseče na kocke i stavi u kazan sa malo vode. To malo vode u ovom slučaju je bilo jedna kofa.

topljenje čvaraka

Na jakoj vatri se prže uz povremeno mešanje.

čvarci

Kada se sva mast istopi i komadi isečene slanine dobiju tamno žutu boju, čvarci su gotovi. Onda se vade iz kazana i preručuju u neku zgodnu platnenu “kesu”, najbolje sašivenu od gaze, da bi se ocedili.

čvarci

Za ceđenje čvaraka kod mojih imaju takozvanu “presu”, kojom se stiska sve dok ima šta da iscuri. Mi volimo ne baš jako masne čvarke, tako da pored ovih sprava, čovek mora da ima i jake ruke. :)

čvarci

Oceđene čvarke dobro usoliti.

čvarci

Oceđenu mast ostaviti da se stegne.

svinjska mast

I kao što sam rekla, najbolji su kad su vrući. :)

čvarci

Što se pogačica sa čvarcima tiče, pa naravno da moraju da budu pravljene kad već ima svežih čvaraka. Recept sam našla u kuvaru “Hiljadu i jedan recept narodnih kuhinja” Selene Mostarac.

pogačice sa čvarcima

Potreban materijal:

500gr brašna
20gr svežeg kvasca
5 žumanca
400gr čvaraka
3dl belog vina
200gr masti
so, biber

Priprema:

Od brašna, samlevenih čvaraka, žumanca, ukislog kvasca i vina zamesite testo. Ostavite testo da odstoji pola sata, pa ga razvucite oklagijom debljine od 1cm. Koru premažite mašću, preklopite je na pola i razvijte ponovo oklagijom. Uradite to isto još dva puta. Ostavite testo da odstoji 10 minuta. Razvucite na koru debljine 2cm i modlom ili čašom vadite pogačice. Izreckajte svaku pogačicu nožem po površini, premažite je belancetom, pospite biberom, složite u pleh i pecite u zagrejanoj rerni pola sata.

pogačice sa čvarcima

Be Sociable, Share!
Namirnice: ......

O AUTORU


  1. Andrea
    19.09.2009 at 22:47

    Čvarci su jedna od rijetkih stvari toliko masnih, a da ih ja volim. :)
    Prvi put sam sada na tvojim fotkama vidjela cijelu proceduru njihovog nastajanja. :)

    Pogačice s čvarciam jako volim, ako nabavim kakve domaće čvarke ove godine sigurno ću raditi ove pogačice. :)

  2. melrose
    20.09.2009 at 06:46

    Obozavam cvarke, a ovdje ih (hvala bogu) nema inace bih imala vec 276 kg!

  3. Vera
    20.09.2009 at 12:20

    Heh,svi ih mi volimo,ma koliko da su masni.

  4. Selma
    20.09.2009 at 19:48

    Nisam probala prave čvarke, ali sam pravila židovsku varijantu od pileće masnoće i kožica. Takvih “čvaraka” mogu pojesti 4-5 komadića. Mene čisto zanima koliko se ovog može pojesti bez posljedica po stomak. Vjerujem da je dobro dok se jede tako hrskavo i masno, ali šta poslije?

  5. grande
    21.09.2009 at 21:11

    Ove stvari sam u životu najviše obožavao, obožavam i obožavaću… Medjutim… u poslednjih godinu dana pojavljulju se problemi sa mojim zdravljem tako da polako menjam režim ishrane. Nije da mi baš uspeva, ali najverovatnije da se čvaraka neću odreći ni za koje pare, a tek ‘leba s mašću… Ne može se tek tako izbaciti dobra hrana sa jelovnika, ok. ono što se neizbežno mora… (obožavam papke i to one koji se kuvaju četiri pet sati) mora se, ali izem ti život bez koliko toliko dobre hrane. Pozdravljam, Grande!

  6. Marija
    28.09.2009 at 17:06

    Extra! :)

  7. Deandrej
    12.10.2009 at 10:11

    Mmmmm cvarci.Posto nemam uslova za topljenje masti napolju na veliko ja ostavljam slaninu u snitama u zamrzivac.Kad potrosim istopljenu mast odledim slaninu i istopim u serpi tako da uvek imam po teglu masti i zdelu svezih cvaraka.

  8. Gaga
    12.10.2009 at 10:33

    Deandrej…i to je super ideja, mada ja imam uslove za topljenje uobičajeno, pošt imam selo. Inače mast uvek imam u kući, jednostavno neka jela su nezamisliva bez masti. Totalno drugačiji ukus daju, nego isto to jelo spremljeno na ulju.

  9. milky
    06.11.2009 at 12:26

    jednostavno receno čvarke obožavam.kod nas se teško nađu.recept sam markirala.ako “naletim” na čvarke obavezno pravim ove pogačice.

    za selmu.oni koji nusu navikli na masniju hranu mogu imati tegoba.ostali poput mene uživaju dok jedu.

  10. Gaga
    06.11.2009 at 14:33

    @milky i ja ih isto tako mnoogo volim :) )

  11. Slavica
    18.11.2009 at 00:57

    Do sada nigde nisam nasla nacin topljenja cvaraka, a ni pogacica sa cvarcima, mi to obozavamo i HVALA za recept. Inace pored toga ima divnih recepata, svaka cast.

  12. Gaga
    18.11.2009 at 01:01

    Slavice hvala. Drago mi je ako ćete ubuduće svraćati češće ovde :)

  13. Kulic
    09.12.2009 at 17:17

    Gago gde me nadje, cvarci su mi slabost. Narocito na Sumrakovacki nacin :)

Ostavite komentar