Ganaš torta sa kruškama

Potreban materijal:

300g Menaž čokolade
100g mlevenih badema
100g šećera u prahu
30g kakaoa
6 belanaca
30g kristal šećera
100ml slatke pavlake
100ml vode
60g maslaca
so
mleveni karanfilić

za kruške u sirupu:

1 kruška (oko 200g)
3 kašike kristal šećera
300ml vode

Priprema:

Krušku oljuštiti, očistiti i preseći na pola. U šerpicu staviti vodu, šećer i krušku pa od tačke ključanja kuvati nekih 7 minuta.
Belanca umutiti sa prstohvatom soli i kristal šećerom u čvrst šne.

Mlevene bademe pomešati sa kakaom i šećerom u prahu, pa smesu umešati žicom za mućenje jaja lagano mešajući u pripremljen šne.

Četvrtasti pleh za pečenje dimenzija približno 26×40 cm premažite sa malo ulja i stavite papir za pečenje.

Rernu zagrejati na 190C.

Pripremljenu masu razliti u pleh za pečenje i peći koru nekih 20 minuta.

Ostaviti je da se prohladi, pa je poprečno preseći na tri jednaka dela, da bi se dobile tri kore.

Maslac ostaviti na toplom mestu da se opusti i izgnječiti ga viljuškom.

U šerpici sipati pavlaku i 100ml vode. Dodati prstohvat karanfilića pa staviti na ringlu da se zagreje do tačke ključanja.

Skloniti sa vatre i dodati čokoladu za kuvanje, predhodno izlomljenu na manje kockice, pa mešati varjačom dok se čokolada sroz ne otopi.

Kada se masa malo prohladi dodati omekšali maslac, pa varjačom mešati ponovo dok se i on ne otopi i lepo ne sjedini.

Ganaš staviti u frižider na 10 minuta. Izvaditi ga i mikserom mutiti na najačoj brzini nekih 10 minuta.

Vratiti ponovo u frižider i ostaviti da se masa stegne (nemojte više mutiti mikserom), dobrih sat vremena, možda i malo više.

Kruške iseckati na sitne kockice, malo možete ostaviti za dekoraciju.

Prvu koru staviti na tacnu i premazati trećinom ganaša. Preko rasporediti polovinu naseckanih krušaka, prekriti drugom korom i ponovo premazati ganašom i preko poređati drugi deo krušaka.

Prekriti trećom korom i premazati ganaš.

Ukrasiti po želji i ostaviti u frižideru da odstoji pre sečenja. Najbolje preko noći.

---

Recept je isproban iz časopisa „SALE & PEPE“- decembar 2011 i odrađen sa nekim malim izmenama. Ujedno ga prijavljujem kao moju ulaznicu za igricu „Ajme, koliko nas je“ čija je ovomesečna domaćica Ana sa bloga „Steamy, creamy…“ a koja je za temu odabrala kruške.