Moje grne

Bela pita

Potreban materijal:

300g brašna
50g svinjske masti
5 kašika šećera
1 jaje
10g ledenog kvasca
100ml mleka

Fil:

250g margarina ili maslaca
250g prah šećera
1 kesica vanilin šećera
500ml mleka
6 ravnih kašika gustina
40g šlaga u prahu (1 kesica)

Priprema:

Ledeni kvasac razmutiti u hladnom mleku. Mast ostaviti da omekša na sobnoj temperaturi. U mast dodati šećer i penasto umutiti mikserom, pa dodati jaje i nastaviti sa mućenjem. Zatim dodati mleko sa ledenim kvascem. Kada se tečni sastojci sjedine, postepeno dodavati brašno dok se ne zamesi mekano testo. Po potrebi, dodati još malo brašna. Testo je odlično za rad. Podeliti testo na četiri jednaka dela. Zagrejati rernu na 200C. Odmeriti papir za pečenje u veličini poleđine velikog pleha za pečenje. Svaki deo testa rastanjiti preko papira za pečenje, što tanje možete, pošto će narasti tokom pečenja. Rastanjenu koru pažljivo prebaciti na pleh (poleđinu pleha). Kore peći kratko oko 6-7 minuta. Kore treba da ostanu beličaste, čim počnu da dobijaju žute mrlje vaditi iz rerne, što zavisi od šporeta do šporeta, pa nemojte striktno gledati sat. Ostaviti sa strane da se ohlade pre filovanja. Omekšali margarin ili maslac penasto umutiti mikserom, postepeno dodavajući šećer u prahu. Skloniti sa strane. Od potrebne količine mleka odvojiti 100ml i pomešati sa šest ravnih kašika gustina. Mleko staviti na ringlu da se greje, pa dodati mleko pomešano sa gustinom i kuvati dok se masa ne zgusne. Ostaviti sa strane da se skroz ohladi. Umutiti jedan šlag po uputstvu sa kesice. Voditi računa da masa od margarina i kašica sa gustinom budu hladne pre spajanja. Sjediniti mikserom obe mase, pa umešati umućeni šlag. Fil podeliti na tri jednaka dela i filovati kore, ravnomerno raspoređujući fil. Poslednju koru ne filovati. Kolač pokriti i ostaviti u frižider ili u hladnu prostoriju da odstoji jedan dan. Seći na kockice i po želji pre služenja posuti šećerom u prahu.

Pitu sam isprobala po Aninom receptu. Na njenom blogu možete pročitati detaljnije objašnjenje po pitanju ledenog kvasca i pogledati slike pripreme, ako vam je tako lakše. Ova pita je nešto najlepše što sam probala poslednjih godina što se poslastica tiče i oduševljena sam činjenicom šta ledeni kvasac “može”. Na žalost, kod nas ga nema u prodaji pa se ja ovim putem moram zahvaliti i Mariji koja mi je poklonila jednu kutijicu kvasca, kao i Mihaeli koja je taj isti kvasac poslala njoj. Ovaj na slici je upravo taj koji sam koristila za ovu pitu.

Pita od jabuka sa vinom i čokoladom

Potreban materijal:

4 kisele jabuke
250g oraha
200g čokolade za kuvanje
50g prezli
200g šećera
1 jaje
50g maslaca
1 limun
200ml crnog vina
500g kora za pitu

Priprema:

Krupno izrendati jabuke, dodati prezle, šećer, sok do limuna i izdrobljene orahe. Podeliti kore za tri rolata. Svaku koru poprskati rastopljenim maslacem, naneti po malo fila i uviti u rolat. Isto ponoviti i sa preostalim korama i filom za sva tri rolata. Rolate premazati umućenim jajetom i staviti da se peku u rerni zagrejanoj na 200C nekih 30 minuta. U šerpu sipati crno vino, dodati preostali maslac i čokoladu i na laganoj vatri sve lepo sjediniti. Rolate seći po želji, servirati na tanjir i preliti otopljenom čokoladom. Poslužiti.

Recept je isproban iz časopisa “Debeli ali srećni”.

Baka Julkina starinska suva pita sa orasima – FBI rukavice

Da li ste ikada probali i pravili pitu koju ne smete da probate, tj. jedete minimum dve nedelje nakon pravljenja? Nisam ni ja dok kod Jelene nisam naišla na ovaj recept. Moram priznati da mi je bilo teško da je ne načnem već sutradan nakon pravljenja, pošto mi je na oko delovala veoma lepo, ali sam bila karakter, spakovala sam je uredno u plastičnu činiju, pa u kesu da je ne provale moji ukućani i digla na najviše mesto u kući, za svaki slučaj. Imam tri slatkoholičara u kući, pa da ne rizikujem dok sam na poslu. I došao je dan degustacije i apsolutno se slažem sa Jelenom, ovo je kraljica svih slatkih pita i baklava. Drago mi je što sam se odlučila da isprobam ovaj recept, i kao što reče Jelena, da na neki način ovo kulinarsko blago sačuvam od zaborava zajedno sa njom. Recept sam isprobala u sklopu igrice “FBI rukavice” koju je pokrenula mamajac.

Potreban materijal:

500g tankih kora za baklavu
500g mlevenih oraha
500g i nešto malo preko kristal šećera
200g suvog grožđa grubo usitnjenog
2 vanil šećera
cimet Kotanyi
oko 35 kašika ulja
oko 5 + 5 kašika vode
prah šećer za valjanje

Priprema:

Potrebno je napraviti pet rolata, svaki sa po tri kora. Položiti kore tako da je kraća strana okrenuta ka vama. Prvu koru poprskati sa oko 2 kašike ulja, pa posuti sa 2 kašike šećera celu koru, staviti drugu koru preko, poprskati je sa 2 kašike ulja, posuti sa 2 kašike šećera, a treću koru poprskati sa 2 kašike ulja, pa posuti sa 3 i više kašika šećera, cimetom i vanil šećerom celu koru, a petinom mlevenih oraha i suvim grožđem donje dve trećine kore.

Redosled: kora (ulje, šećer) – kora (ulje, šećer) – kora (ulje, šećer, cimet, vanil šećer, a na dve trećine orasi i grožđe)

Uljem premazati 1cm početka kore, pa polako sa kraće strane rolovati pitu, ali voditi računa da je početak prava mala rolnica, a ne široki preklop. Ovo je jako bitno zbog preseka. Čvrsto motati rolnu i posle nekoliko krugova lepo je rukama stisnuti od jednog do drugog kraja, a na kraju je odozgo pritisnuti da se malo spljošti. Ovde je bitan faktor čvrsto motanje i na kraju to što se spljeska. Pleh od rerne obložiti papirom za pečenja i složiti pet rolni. Nauljenom rukom ih premazati, pa poprskati sa malo vode. Peći na 180C nekih 30 minuta. Nakon pečenja dok je vrela poprskati sa malo vode, pa je pokriti drugim plehom da se malo upari oko pola sata. Nemojte dugo ostaviti pleh preko da voda ne kaplje na pitu previše. Skloniti pleh pa pokriti pitu dobro oceđenom čistom kuhinjskom krpom, vodeći računa da mnogo ne dodiruje pitu i ostavite je tako još sat vremena. Nemojte očekivati da će pita mnogo popustiti. Ostavite je nepokrivenu da se ohladi. Hladnu pitu, seći na parčiće oko 3,5cm. Za to je potrebno i malo snage, jer je pita čvrsta, pa onda svako parče umakati sa svih strana bogato u prah šećer i odmah parčiće složiti u posudu, pa posudu zatvoriti i ostaviti da odstoji pre konzumacije minimum nedelju dana. Ja sam izdržala čitave dve nedelje. Pitu čuvati van frižidera, poklopljenu u kutiji na sobnoj temperaturi.

Pita sa suvim voćem

Potreban materijal:

100g suvih brusnica
100g suvih šljiva
100g suvog grožđa
100g suvih kajsija
100g suvih urmi
100g ratluka
8 kašika mlevenih oraha
8 kašika šećera
8 kašika griza
50g margarina
6 kora za pitu

sirup:

500g šećera
500ml vode

Priprema:

Na radni sto staviti jednu koru za pitu, pa preko kore svuda narendati malo margarina. Preko staviti drugu koru pa je posuti sa 4 kašika šećera i 4 kašika griza. Staviti treću koru i posuti je sa 4 kašika mlevenih oraha. Šljive, kajsije, ratluk i urme iseckati što sitnije. Na kraj poslaganih kora staviti polovinu naseckanog ratluka i polovinu suvog grožđa. Koru zarolovati jednom, koliko da prekrije poslagani ratluk i suvo grožđe, pa zatim staviti brusnicu i suve šljive i ponovo zarolovati jadnom. Poređati zatim kajsije i urme i rolat sada urolovati kompletno. Rolat staviti u podmazan pleh i ponoviti postupak sa ostatkom materijala. Količina namirnica je za dva rolata. Rolate staviti da se peku u rerni zagrejanoj na 200c nekih 45 minuta, dok lepo ne porumeni. Pred kraj pečenja staviti šećer i vodu na ringlu pa zagrejati do ključanja. Kuvati dva-tri minuta i vrućim sirupom preliti vruću pitu. Najbolje je da pita ostane preko noći u sirupu pre služenja, a povremeno rolate možete okretati da bi ravnomerno upile sirup.

Pita sa tikvicama i jabukama

Potreban materijal:

350g muskatne tikvice
350g jabuka
500g kora za pitu
250g šećera
3 kašike ulja
3 kesice vanilin šećera
200g Wellness keksa sa crnom čokoladom i narandžom
100g mlevenih oraha
1 kesica KOTÁNYI mešavine začina za pitu od jabuka

Sirup:

600g šećera
600ml vode

Priprema:

Muskatnu tikvicu i jabuke očistiti i narendati na krupno rende. Zagrejati ulje u tiganju, staviti tikvice i jabuke i dinstati dok ne omekšaju i ne ispari sva tečnost iz njih. Dodati šećer i zajedno dinstati. Samleti keks. U izdinstane tikvice i jabuke staviti začin za pitu od jabuka i vanilin šećer pa skloniti sa vatre i malo prohladiti. Na radni sto staviti jednu koru za pitu i malo je poprskati uljem, staviti drugu koru, poprskati je uljem pa rasporediti svuda po kori malo fila, i prekriti trećom korom. Poprskati je sa malo ulja pa posuti sa malo mlevenog wellness keksa i prekriti četvrtom korom. Preko staviti petu koru, poprskati je sa malo ulja i posuti mlevenim orasima. Prekriti šestom korom, poprskati je sa malo ulja i staviti na kraju sedmu koru, poprskati je uljem i staviti fil od tikvica i jabuka, pa sve uviti u rolat. Ovako napraviti još jedan rolat. Najbolje je da fil, keks i orahe odmah podelite na dva dela. Pitu peći u rerni zagrejanoj na 200C nekih 40 minuta, dok lepo ne porumeni. Pred kraj pečenja pripremiti sirup uobičajeno. Šećer i vodu staviti na vatru i kuvati nekih 5-6 minuta od kada počne da vri. Toplim sirupom preliti toplu pitu. Ostaviti da upije sirup i ohladi se, pa poslužiti.

Baklava sa kiselim mlekom

Potreban materijal:

500g tankih kora za pitu
4 jaja
250ml ulja
250g kiselog mleka
1 kesica praška za pecivo
150g mlevenih oraha
100g mlevenog plazma keksa

šerbet:

500g šećera
250ml kisele vode
1 limun

Priprema:

Umutiti mikserom dobro jaja i šećer. Dodati kiselo mleko, prašak za pecivo i ulje. Tepsiju za pečenje nauljiti. Staviti jednu koru u pleh i kašikom naneti malo fila od jaja. (Odprilike tri kašike fila i po nepuna šaka oraha i plazme idu za jedan red.) Preko fila naneti malo mlevenih oraha i plazma keksa. Postupak ponoviti sa ostalim korama, ali poslednje dve ostaviti bez nadeva. Nožem iseći baklavu na kocke i poprskati je sa malo ulja. Staviti u rernu zagrejanu na 200C da se peče nekih pola sata. Ako gornja kora previše potamni, može se prekriti alu folijom. U šerpicu staviti šećer i kiselu vodu. Staviti da se kuva dok se ne dobije potrebna gustina. Vreli sirup preliti preko ispečene baklave i ostaviti da upije.

Pita sa tikvicama i makom

Potreban materijal:

600g rendanih tikvica
500g tankih gotovih kora za pitu
60g maslaca
4 kašike šećera
100g suvog grožđa
50g nemlevenog maka
2 kesice vanilin šećera
1 kesica cimeta
5 jaja
5 kašika šećera
5 kašika pšeničnog griza
šećer u prahu za posipanje
malo ulja

Priprema:

Na maslacu, sa 4 kašika šećera dinstati tikvice dok ne otpuste svu tečnost. Suvo grožđe potopiti u vodu da omekša, pa ocediti. Kada tečnost iz tikvica ispari, skloniti sa vatre i dodati vanilin šećer i cimet. Promešati i ostaviti da se malo prohladi. Umutiti jaja sa 5 kašika šećera. Dodati griz i sve lepo sjediniti. Jednu koru staviti na radni sto i premazati je sa malo smese od jaja i griza. Preko staviti drugu koru i na nju rasporediti (po celoj kori) smesu od dinstanih tikvica. Prekriti drugom korom i ponovo premazati smesom od jaja. Prekriti četvrtom korom i posuti sa malo maka i malo suvog grožđa. Sve to uviti u rolat i staviti u podmazan pleh za pečenje. Od ove količine materijala izađe četiri rolata, pa možete rasporediti materijal pre nego počnete sa filovanjem. Ponoviti postupak dok se sav materijal ne utroši. Rolate poprskati sa malo ulja i staviti da se peku u rerni zagrejanoj na 200C i peći nekih pola sata. Dok lepo ne porumeni. Pečenu rolat – pitu izvaditi iz rerne, prekriti kuhinjskom salvetom da se ohladi. Seći po želji, posuti prah šećerom i poslužiti.

Baklava sa čokoladom

Potreban materijal:

500g kora za pitu
250g mlevenih oraha
150g lomljenog plazma keksa
200g mlečne čokolade
3 kašike šećera
3 kašike pšeničnog griza
rendana kora jednog limuna
200ml ulja
100ml kisele vode
125g margarina

šerbet:

800g šećera
800ml vode

potrebno je još:

preliv od čokolade

Priprema:

Kiselu vodu i ulje pomešati i staviti na vatru da proključa. Skloniti sa vatre i ostaviti da se ohladi. U većoj posudi sjediniti mlevene orahe, lomljeni plazma keks, šećer, griz, rendanu mlečnu čokoladu i rendanu koru od limuna. Uzeti jednu koru za pitu, poprskati je mešavinom vode i ulja, prekriti drugom korom, nafilovati filom i urolovati. Na isti način utrošiti sav ostali materijal. Rolnice poređati u podmazan pleh i iseći na manje komade. Margarin istopiti i preliti preko baklave. Peći u zagrejanoj rerni na 200C nekih pola sata, dok lepo ne porumeni. Posebno skuvati šerbet od šećera i vode i preliti vruće preko pečene baklave. Ostaviti da upije tečnost, pa poslužiti preliveno čokoladom.

Recept je isproban iz časopisa “Dobra hrana”.

Medena pita

Potreban materijal:

500g kora za pitu
500g mlevenih oraha
200g suvog grožđa
200g suvih smokava
100g šećera
1,5dl ulja

za preliv:

200g šećera
2dl vode
200g meda

Priprema:

U posebnoj posudi sjediniti mlevene orahe, suvo grožđe, šećer i sitno seckane suve smokve. Dublju tepsiju dobro nauljiti pa preko staviti dve kore jednu preko druge. Posuti sa malo pripremljene mešavine i prekriti ponovo sa dve kore jedne preko druge. Postupak ponavljati dok se ne utroši sav materijal, ali vodite računa da završite sa korama. Peći u rerni zagrejanoj na 200C dok ne porumeni, nekih 25 minuta. Posebno pripremiti preliv od vode, šećera i meda, pa zagrejati na umerenoj temperaturi do ključanja. Pečenu pitu iseći na kocke i preliti vrelim sirupom.

Recept je iz časopisa “Dobra hrana”. Tamo napominju da je ovo jedna od česnica. Koliko sam ja uspela da saznam, ovakva česnica se priprema u Vojvodini.

Pita sa makom

Potreban materijal:

3 jaja
1 jogurtska čaša šećera
1 kesica vanil šećera
1 čaša jogurta
1 kesica praška za pecivo
250gr mlevenog maka
1 čaša ulja
1/2 kg kora za pitu

Priprema:

Dobro umutiti jaja sa šećerom i vanilinim šećerom. Zatim dodati jogurt, prašak za pecivo i mleveni mak. Kad je sve dobro sjedinjeno dodati ulje.
Odvojiti dve kore, koje će na kraju da posluže za pokrivanje cele pite. U podmazanu tepsiju staviti na dno dve kore, zatim ređati naizmenično fil i kore dok se sve ne potroši. Prekriti pitu sa izdvojenim korama. Premazati je mešavinom ulja i vode. Iseći je odmah na kocke. Staviti da se peče na 170C jedno pola sata. Dok se pita peče napraviti preliv.

Preliv:

2 šolje šećera
2 šolje vode

Skuvati preliv od navedenih sastojaka. Gotovu pitu izvaditi iz rerne, preliti je i vratiti na par minuta u rernu koja je isključena. Izvaditi pitu i ostaviti da se ohladi pre služenja.

Po ukusu može se dodati i suvo grozđe u fil, ali ja nisam.
Inače ovu divnu pitu pripremila sam po receptu Želje sa bloga “Pipi u kuhinji”. Zaista je fenomenalna!