Iz moje kuhinje

Archive for the ‘Testenine’ Category

Potreban materijal:

Pakovanje lazanja

… na pijaci kod nas žena koja se bavi inače prodajom kora, pravi i pločice za lazanje, pokazale su se super, a prednost im je i što ne moraju predhodno da se kuvaju… tako da ja samo te i koristim.

…inače, ako koristite one druge, lazanje pre filovanja pripremite prema uputstvu na ambalaži.

Za nadev:

400 gr mesnog nareska
4 kašike ulja
1 glavica luka
1 manja šargarepa
2 čena belog luka
peršun
lovorov list, ruzmarin
1 kašika pirea od paradajza
1 kašika začina C
2 dl crnog vina
so, biber

Za bešamel:

60 gr maslaca ili margarina
40 gr brašna
4-5 dl hladnog mleka
2 žumanceta
muskat orah
2 kašike ribanog parmezana ( može i neki rendani tvrdi sir)

Priprema:

Na ulju dinstati mesni narezak, sitno seckani luk i rendanu šargarepu da omekša i voda ispari.
zatim dodati isečen beli luk, peršunov i lovorov list, malo ruzmarina, paradajza, začina C i na kraju crno vino, pa još malo pirjaniti dok tečnost ne ispari. Po potrebi dosoliti.

U drugoj posudi pripremiti bešamel sos:
- staviti maslac da se rastopi

- dodati brašno i malo propržiti, vodeći računa da ne zagori

-  zaliti mlekom i kuvati mešajući oko 5 minuta, zatim dodati muskat orah i malo soli

- bešamel malo ohladiti i dodati žumanca i parmezan i izmešati lagano

Slagati u maslacem namazanu tepsiju sledećim redosledom:
red testa
red nadeva

red bešamela

i tako dok se ne utroši sav materijal, završiti sa bešamelom, to je važno!

Zapeći u rerni oko 30 minuta na 200 stepeni.

Potreban materijal:

1 kg testenine
1/2 kg paradajza
1/2 kg paprika
3-4 glavice crnog luka
100 gr masti
malo bibera i soli
malo belog luka i peršuna

Priprema:

U zagrejanu mast stavite isečen luk, malo ga propržite, zatim dodajte papriku, a posle toga i oljušten paradajz.
Pred sam kraj dodajte: malo belog luka, peršuna, bibera i soli.
To sve zajedno dinstajte dok ne postignete određenu gustinu.
Testo skuvati uobičajeno, kuvano, proceđeno i isprano stavite malo na vrelu mast i promešajte da se posle ne bi lepilo.
Stavite na tanjir, prelite pripremljenim povrćem i servirajte.

Potreban materijal:

2 šargarepe
100 gr tikvica
100 gr listova celera
2 vlašca
3 čena belog luka
3 kašike maslinovog ulja
so, biber
500 ml ispasiranog paradajza
kašika kečapa
kašičica šećera
italijansko začinsko suvo bilje
malo tabasko sosa
500 gr špageta

Priprema:

Šargarepe oguliti, oprati i sitno naseckati. Tikvice i lišće celera oprati, očistiti i iseći što sitnije.
Luk vlašac i beli luk oljuštiti i iseckati.
zagrejati maslinovo ulje u dubljem tiganju. Na njemu prodinstati vlašac i beli luk, dodati šargarepu, celer i tikvice, pa kratko sve dinstati.
Začiniti solju i biberom.
Potom dodati 100 ml vode, pa sve oko 5 minuta dinstati.
Dodati ispasirani paradajz i kečap. Začiniti šećerom, italijanskim začinom i tabaskom. Ostaviti na kratko da se podgreje.
Špagete skuvati oubičajeno.
Po želji posuti parmezanom, rendanim kačkavaljem i ukrasiti bosiljkom ili svežom nanom.

Potreban materijal:

konzerva skuše u komadu
200 gr makarona
2 kašike maslaca
malo narendanog feta sira
2 jajeta
vegeta

Za sos:

2 veća paradajza
4-5 čena gnječenog belog luka
maslinovo ulje
malo svežeg seckanog peršuna
100gr kečapa
mešavina začina italijano (origano, peršun, majoran, ruzmarin, bosiljak, menta)

Priprema:

U slanoj i nauljenoj vodi skuvati makarone, pa kuvane preliti hladnom vodom.
Penasto umutiti maslac i jaja i dodati makaronama.
u vatrostalnu posudu preliti smesu od makarona, dodati gnječenu ribu, pa preko narendati feta sir. malo povegetiti.
Jelo peći u rerni na 250 stepeni nekih 15 minuta.

Sos pripremiti tako što na maslinovom ulju prvo malo propržiti beli luk, zatim dodati ispasirani paradajz.
Krčkati sve zajedno, pa dodati sitno seckani sveži peršun i italijano začin.
Pred kraj dodati kečap, promešati i skloniti sa vatre.

Za 4 osobe

Potreban materijal:

2 konzerve inćuna
1 srednja glavica crnog luka
1/2 l pasiranog paradajza ( tomatino)
ulje
so
začin C
origano
beli luk u granulama
sveži peršun
pakovanje špageta

Priprema:

Špagete skuvati uobičajeno.
Na malo ulja staklasto ispržiti sitno seckani crni luk, dodati pasirani paradajz, pa zajedno krčati nekih 15- tak minuta.
Po želji staviti začine i posuti sitno seckanim peršunom.
U tanjir staviti špagete, preliti sosom i staviti oceđene inćune, već po želji ko kako voli.

Skuvati posebno 250gr piletine i 200gr testenine- najbolje širokih rezanaca.
Tepsiju nauljiti, pa staviti skuvanu i oceđenu testeninu. Preko staviti iseckanu piletinu, posoliti i pobiberiti. Naliti sa malo ulja.
Umutiti pola kisele pavlake i tri jajeta pa preliti preko. Narendati malo kačkavalja i sve to zapeći u rerni dok ne porumeni.
Služiti uz majonez.

Vrlo ukusno i jednostavno,
kombinacija nepogresivih namirnica, odlicna brza vecera ‘iz krila’ kad vam dodje
drustvance na film ili fudbal.

Potrebno je:

- pakovanje taljatela (vrsta testenine
sa slike),- pesto sos (moze da se kupi vec gotov, kombinacija bosiljka, pinjola i
maslinovog ulja - a sa jednim avanom, malo muke i malo vise bosiljka, mozete i
sami da ga napravite. Pored ‘Barille’ retko imam takve ambicije).- beli luk- pavlaka
(za kuvanje)- prsuta- parmezan- rukola (vrsta salate)- zacini, maslinovo ulje
Skuvate testeninu (po uputstvu, da bude kako kazu ‘al dente’, tj. pazite da se ne
prekuva), u medjuvremenu na maslinovom ulju proprzite malo prsute, izvadite je iz
tiganja pa odmah u istom tiganju isprzite malo iseckanog belog luka, nalijte
pavlakom, zacinite i sklonite sa ringle.Kuvane taljatele ocedite, pomesate sa
pestom, na tanjir stavite malo te testenine, pa sos od pavlake i belog luka, pospite
proprzenom prsutom pa stavite ostatak testenine.Rukolu zacinite (najbolja
kombinacija morska so+maslinovo ulje+balsamiko sirce), kupolicu salate stavite na
vrh svakog tanjira i pospite parmezanom (ili, jos bolje od usitnjenog iz kesice,
prekriti listicima parmezana, ali da ne preterujemo. Onda, kad vec preterujemo, da
ga ‘upropastimo’ skroz i dodamo preko i malo proprzenih pinjola ili seckanog
indijskog oraha. Ja ,ipak, nisam preterivala - ovo na slikama je nesto skromnija
varijanta, ni malo losijeg ukusa). I - zar vec gotovo?!? Prijatno!

Špagete skuvati uobičajeno.
Na malo ulja propržiti jednu manju glavicu crnog luka, kilogram zelja očistiti, oprati, naseckati pa staviti da se uprži sa lukom. Posoliti i staviti malo vegete. Kada je prženo, skloniti sa vatre i dodati malo vorčester sosa.
Preko kuvanih špageta staviti zelje, pa narendati neki tvrdi slani sir i narendati kuvano jaje po želji.

Naš dragi Konstantin nas je ponovo obradovao receptom….
i kako on sam kaže….

Mnogima se od samog pomena reči „srpski“ diže kosa na glavi ali ja za ovo jelo nisam našao bolji naziv. Zašto? Zato što svaka prosečna srpska porodica ima u svako doba namirnice potrebne za njegovu pripremu, a i brzo se sprema. Dakle, za četiri osobe ili prosečnu porodicu, potrebno je:

-crni luk, dve glavice
-svinjsko srednje mleveno meso, 400gr
-paradajz, dva komada
-domaći sir, 200gr
-špagete, 500gr (jedno pakovanje)
-standardni začini, zejtin, malo brašna

Elem, crni luk iseckati na sitne kockice i pržiti na ulju u kakvom povećem tiganju na umerenoj vatri uz mešanje (ne dupetom već varjačom). Kad malko porumeni, dodati mleveno meso, i produžiti sa mešanjem tako da se ne zgrudva usled dinstanja. U međuvremenu dva paradajza bućnuti na kratko u sud sa ključalom vodom (blanširati), tako će im koža popucati i lako se oljuštiti, zatim ih tako očišćene od kože i peteljke iseći na kockice i dodati u luk i meso. Ukoliko je takvo doba godina da nemate paradajz a onaj nevremeni ima ukus plastike, možete dodati paradajz pire (ima da se kupi) jednu dobru supenu kašiku ili malo legendarnog pardajza iz flaše koji mame i babe kuvaju u ranu jesen do besvesti. Začiniti začinom Ce, biberom i origanom i dinstati. Kad se masa ukrčka naliti vodom (oko pola litra) i ostaviti da se kuva. Ovo bi bila jednostavna osnova za sos koji uvek ispadne ukusno, a u nju u početku zajedno sa lukom možete dodati sitno seckane pečurke (one koje volite, najbolje sveže), slaninicu, suvo meso, ili ljutu papričicu, takođe na sitne kockice. Izbor dodataka je vaš i vašeg frižidera.

E, dok se sos kuva, u veliku šerpu sipati do pola vode, kašičicu soli i malo ulja, ako imate može i maslinovog. Kad to proključa, turiti špagete i kuvati uz mešanje onoliko koliko piše na pakovanju. Ukoliko ne piše, u načelu za kuvanje testenina kao što su špagete ili makarone je potrebno petnaest minuta. Kad su špagete kuvane, sklonite ih sa vatre da odstoje još pet minuta u vrućoj vodi, pa ih procedite kroz đevđir (to je ogromna cediljka, da li se i kod vas tako zove?) i dobro ih isperite hladnom vodom, zatim sipajte malo ulja i dobro izmešajte da se razdrmaju. To se radi da se ne bi slepile i napravile na odvratnu testastu masu.

Dok ste se vi baktali sa špagetama, mesce se skuvalo i sos je poprimio ukus, za svaki slučaj probati. Sada sledi zgušćivanje sosa koje možete tradicionalno izvesti zaprškom. U mali tiganj upržite jednu supenu kašiku brašna na ulju, kad ga sklonite sa vatre dodajte malo aleve paprike, promešajte pa sipajte u sos takođe uz mešanje da se ne zgrudva. I na tišoj vatri da ne eksplodira. Posle zaprživanja ostaviti još petnaest minuta da krčka kako bi se sve sjedinilo i to je to. Ukoliko vas mrzi da pržite zapršku, sos možete zgustiti i sa par kašika instant krompir pirea (magi, minut…).

Sos ne sipati nipošto preko svih špageta već servirati pojedinačne porcije; špagete preliti sosom, namrviti malo domaćeg sira i ukrasiti grančicom ruzmarina, majčinom dušicom ili kakvom drugom tipičnom srpskom travkom. Piti dvolitarsko pivo, otmena vina nisu za ove špagete mada ne isključujem tu mogućnost, to je stvar vašeg izbora. Ako se prejedete, popijte čaj od nane i lezite dok ne prebrekćete. Usput možete gledati neki dobar film ili češkati bračnog ili devojačko-momačkog druga. Ako voli.

1 srednji luk fino iseckani
100gr slanine sitno naseckane
500ml pelata
3 čena belog luka
tucana paprika
1/2 šolje Pecorino sira
so, biber, bosiljak, maslinovo ulje

Propržiti slaninu

pa dodati crni luk

zatim dodati beli luk

pa dodati pelat i kuvati dok se paradajz ne raspadne

posoliti

pobiberiti

pošećeriti

naliti malo vode

dodati tucanu papriku

dodati sir

i bosiljak

Kuvati još 1/2 sata

Ako već imate gotov pelat sos, to će vam ubrza

Servirati uz pastu