Moje grne

Džem od dunja

Potreban materijal:

600gr očišćenih dunja
400ml voda
2 kašike soka od limuna
1 kašičica rendane kore limuna
400gr šećera
1 kesica želatina
2 kašike viljamovke rakije, ali nije obavezno

Priprema:

Dunje iseckati na kockice, dodati im limunov sok, koricu i vodu pa kuvati 10 minuta. U receptu nigde ne piše da se dunje ispasiraju, ali ja jesam, ne znam, meni je džem nešto zgnječeno i raskuvano, ne onako sa celim komadima, onda mi to vuče na slatko. Želatin na suvo pomešati sa 2 kašike šećera. Dodati u dunje i mešajući neprestano kuvati na laganoj vatri dok ne počne da vri. Dodati onda rakiju i ostatak šećera, opet stalno mešajući. Mešati tako i kuvati dok ne provri i onda kuvati još 3 minuta i ako ima skidati penu koju napravi. Vruć džem sipati u vruće tegle (ugrejati ih u rerni) i odmah povezati celofanom.

Slagani kupus i paprika

Potreban materijal:

3kg mesnatih paprika babura
3kg kupusa
kesica bibera u zrnu
100gr soli
0,5l vode
0,5l sirćeta

Priprema:

Papriku oprati i iseći na deblje rezance, a kupus što sitnije iseckati. U tegle ređati red paprika, red kupusa, a između svakog reda staviti nekoliko zrna bibera. Od vode, sirćeta i soli skuvati presolac. Ohladiti i preliti složeno povrće. Tegle zatvoriti celofanom, ali posle nekoliko dana proveriti da povrće nije upilo presolac. Ako jeste skuvati novi i opet preliti.

slagani kupus i paprika

Ljute papričice-feferoni

Potreban materijal:

1kg ljutih papričica – feferona
3dl belog vinskog sirćeta
2dl vode
2 kašike soli

Priprema:

Ljute papričice oprati, obrisati, pa naređati u sterilisane tegle. Pripremiti sok za nalivanje od vinskog sirćeta, soli i vode. Naliti tegle tako da tečnost prekrije papričice, pa hermetički zatvoriti poklopcem ili povezati celofanom. Čuvati na hladnom mestu. Spremne su za konzumaciju posle otprilike mesec dana.

Mamine barene paprike sa medom

8 kilograma paprika očistiti od peteljki i semena. U posebnu šerpu skuvati 2l vode, 1l alkoholnog sirćeta, 200gr šećera, 250gr meda i 6 kašika soli. Kada proključa u tečnost spuštati paprike i bariti. Na brzinu kada se ohladi staviti 10gr vinbrana i 10gr konzervansa. Ređati u tegle.
Napomena: Moja mama uvek zimnicu čuva u špajzu, tamo je relativno hladno i nikada joj se ništa nije pokvarilo. Ja kad donesem u Bor, čuvam u frižideru, moj je špajz dosta topao, pa ne volim da rizikujem.

Šeri (cherry) paradajz sa lukom

Potreban materijal:

1,5kg šeri paradajza
350gr crnog luka
4 čena belog luka
0,5dl belog vina
0,5dl alkoholnog sirćeta
0,5dl vode
2 kašičice soli
kašika šećera
kašika crnog bibera u zrnu
grančica ruzmarina (ako nemate svež, može i suvi)

Priprema:

Paradajz otkinuti sa grančica i oprati. Crni i beli luk očistiti i iseckati na tanke kolutove. U veću teglu naizmenično ređati paradajz i luk. Vino, sirće i vodu sipati u šerpu. Dodati so, šećer i biber, pa kuvati 15 minuta. Preko porešanog paradajza staviti ruzmarin. Vruću tečnost preliti preko paradajza. Kada se ohladi povezati tegle i odložiti na hladno mesto.

Domaća višnjevača, orahovača i drenjinovača

Kod mojih u selu se obavezno pravi. Ne postoji neki poseban recept, što bi se reklo, sve se to radi “od oka”. Obično se pravi sa komovicom. Veoma je važno da plodovi voća budu zdravi. Kod orahovače stavljaju se baš mladi sitni oraščići, veličine koliko da mogu da se provuku kroz grlić staklene flaše. Inače je kod svih isti postupak: voće se stavi u staklenu flašu otprilike za “tri prsta”, onda se preko sipa kristal šećer da prekrije voće i na kraju se nalije rakijom. Dobro se zatvori i ostavi da stoji na suncu 40-45 dana. Povremeno se flaša okrene i promućka, da bi se šećer rastopio. Može da se posle procedi, ali nije obavezno, voće može i da ostane u flaši.

Višnjevača

Orahovača

Drenjinovača

Sok (sirup) od zove

Ovaj recept sam objavila još ranije, samo što nije bilo fotografija uz recept. Ovih dana sam pravila sirup, pa onda nije na odmet da se podsetimo, pošto je sezona pravljenja soka od zove u jeku. Mi ovaj sok stvarno volimo da pijemo, šteta samo što nemam gde da ga čuvam, inače bih napravila 100 litrara

45 opranih cvetova zove staviti u 5 L vode da prenoći. Sutradan procediti i staviti 5kg šećera i 6 limontusa. Mešati povremeno da bi se šećer rastvorio, i kada se rastvori sipati u flase. Sirup čuvati u frižideru.
Od ove količine materijala izađe 7l sirupa.

Turijska kobasica

Potreban materijal:

500gr svinjskog mesa od plećke
500gr svinjskog mesa od vrata
20gr soli
20gr slatke aleve paprike
20gr ljute tucane paprike
10gr bibera
10gr belog luka
1m tankog svinjskog creva

Priprema:

Meso iseći na manje komade za mlevenje, dodati ljutu papriku i so, izmešati i ostaviti da odstoji 2 sata. Meso samleti na mašini za mlevenje, dodati sitno seckan beli luk, slatku papriku i biber, pa umesiti ručno da se dobije kompaktna masa. Očišćeno crevo staviti u mlaku vodu 2 do 3 sata pre upotrebe da bi omekšalo. Pomoću mašine za pravljenje kobasica u crevo istisnuti masu vodeći računa da ne uđe vazduh. ako vazduh ipak uđe probosti crevo iglom na nekoliko mesta. Napunjena creva zavezati u čvor na 10cm razdaljine i krajeve zavezati kanapom.

Dimljenje:

U pušnici založiti vatru od bukovog ili bagremovog drveta da se zagreju zidovi pušnice i tako prosušile kobasice. Kad se vatra raspali a vatra dostigne do 35 stepeni, vatru održavati i dimiti kobasice 2 dana po pet sati. Kobasice čuvati u mračnoj i provetrenoj prostoriji na temperaturi oko 5-8 stepeni i ne dozvoliti da se smrznu. Posle mesec dana kobasice će biti dobre za jelo. U slučaju da spoljašnja temperatura poraste, kobasice se mogu čuvati u zamrzivaču.

Slatko od lubenice

Moja majka me obradovala mojim omiljenim slatkom. Mislila sam da će ga ove godine izostaviti, ali očigledno da nije. Misli majka na njeno dete Ja inače praktikujem svakog jutra, što bi rekli, na šte srca jednu kašičicu, i verujte mi da sam ovo slatko sakrila od ostalih ukućana, jeste sebično, ali imam i ja dušu
A sada recept po maminoj izradi:

Potrebno je:

1kg kora od lubenice
2kg šećera
sok od jednog limuna
šipka vanile

Priprema:

Ošistiti koru od lubenice spolja i iznutra, pa iseći na krupne kriške, pa onda iseći na manje komadiće za slatko. Prokuvati u najmanje šest voda: kad provri četiri-pet puta, prosuti vodu, naliti novu, vrelu. Kad su komadi lubenice skuvani naliti ih hladnom vodom koju treba promeniti tri-četiri puta. Ostaviti da odstoji 24h, pa ocediti. Skuvati šećer sa čašom vode i kad se zgusne spustiti komadiće lubenice i kuvati 15 minuta. Pri kraju nacediti sok od limuna, dodati vanilu, skinuti penu, skloniti sa ringle, pokriti pokvašenom kuhinjskom salvetom i sutradan sipati u tegle.

Crvene paprike sa peršunom i belim lukom

Recept poslala Jasna Ognjenović

Ovo je doza za 6 kg paprika.

Preliv:

200g krupne soli
120g šećera
1 šolja od crne kafe esencije

Ovo se sve sjedini, ne čeka se da se rastopi so i šećer. Paprike ošistiti na pola i oprati. U većoj vangli redjati red paprika pa preko isprskati sa prelivom i sce tako dok ima paprika tj. preliva. Ostaviti da odstoji 24h, povremeno miješati. Očistiti vezu peršuna i glavicu bijelog luka isjeckati. Sjutradan u tegle redjati sloj paprika i preko luka i peršuna i sve tako do vrha, paprike redjati slojevito i pritiskati. Poklopiti tegle. Ostaviti i malo tečnosti što je ostalo od paprika, pa ako fali dopuniti u tegle sjutradan.