Iz moje kuhinje

Archive for the ‘Zimnica’ Category

Recept poslala Jasna Ognjenović

Ovo je doza za 6 kg paprika.

Preliv:

200g krupne soli
120g šećera
1 šolja od crne kafe esencije

Ovo se sve sjedini, ne čeka se da se rastopi so i šećer.
Paprike ošistiti na pola i oprati. U većoj vangli redjati red paprika pa preko isprskati sa prelivom i sce tako dok ima paprika tj. preliva. Ostaviti da odstoji 24h, povremeno miješati.
Očistiti vezu peršuna i glavicu bijelog luka isjeckati.
Sjutradan u tegle redjati sloj paprika i preko luka i peršuna i sve tako do vrha, paprike redjati slojevito i pritiskati. Poklopiti tegle. Ostaviti i malo tečnosti što je ostalo od paprika, pa ako fali dopuniti u tegle sjutradan.

Recept poslala Suske

Treba 5,5 kg povrća. (uvek može količina da se smanji)
Krastavce, šargarepu, papriku, zelenu,crvenu, zeleni paradajz, karfiol iseći na kolutove, sem paprike, nju je najbolje seći na štapiće, a karfiol lomiti.

Sirup: 400 ml sirće (9% alkoholno), 120 gr soli, 150 gr šećera. i 10 gr vinobrana. Pomešati i naliti povrće.
Dobro ga izmešati i ostaviti da odstoji 24h.
Ja to uradim uveče, i ostavim da stoji do sutradan popodne.
Povrće će samo pustiti sok.
Poredjati u tegle, dodati onaj plastični deo da povrće potisne ka dnu, da na vrh ostane samo sok. Zašrafiti.

Može da traje po 2 godine.

Recept poslala Suske

Za bure od 30 litara, potrebno je oko 11 litara tečnosti, to naravno zavisi od „pakovanja“ povrća u istom.

Sirup:
U 1lit vode dodati:
15 gr natrijum benzoata (konzervans)
30 gr vinobrana
650 gr soli
250 gr šećera
Staviti da provri.

Sipati u 10 litara vode dobro promešati i naliti povrće. Povrće pritisnuti bilo čime da svo bude u vodi.

Povrće po izboru:
Zeleni paradajz
Paprika
Male babure ljute
Šargarepa
Karfiol
Krastavci, kornišoni
List peršuna
List celera.

Može se čuvati i do 2 godine.

Recept poslala Suske

Sirup:

5 lit vode
200 gr soli
200 gr šećera
90 ml esencije

Sastojke pomešati i zagrejati do ključanja.

U tegle, sa navojem, naredjati oprane kornišone,. Napuniti teglu. Dodati zrna bibera, 10-tak, zrna slačice, i dve tri grančice mirođije.

U posudu za pasterizaciju, obična šerpa, sipati vodu, do pola (obično postavim tegle, i nalijem vodu da tegle potonu do šrafa, tako izmerim) i ostaviti da vri na umerenoj temperaturi. Tek da vri.

Napunjene tegle, nalivati vrelim sirupom, u malim porcijama. Dakle ako u posudu za pasterizaciju mogu da stanu 5 tegle, onda se samo one nalivaju vrelim sirupom. Kutlača u jednu, drugu, treću, četvrtu, petu, pa opet, da tegle ne puknu.

Naviti poklopce, i spuštati tegle u posudu za pasterizaciju.

Kada krastavčići promene boju, obično treba oko 15 do 20 minuta, a jasno se vidi promena boje, izvaditi ih i poredjati da se lagano hlade (oko 24h). Umotati ih u krpu.

Napomena:

Isti je postupak i za pasterizaciju paprika, filete, samo se ne stavlja slačica i mirođija. I pasterizacija traje 5 minuta. Sirup je isti.
Za cveklu treba oko 35-40 minuta.
Za ljute papričice oko 5-10 minuta.

Može se čuvati i do 2 godine.

1kg jagoda operite,ocistite.

U posebnom sudu pomesajte jagode sa 1 kesicom limontusa

1kg secera pomesajte sa 1 kesicom dzemfiksa i dodajte u jagode,dobro promesajte.

Na jakoj vatri kuvajte dok ne provri neprestano mesajuci,kada smesa provri kuvajte jos 3 minuta i dalje mesajuci neprestano.Skinite sa vatre i eventualno skloniti penu.

Odmah sipajte u tegle sa poklopcem na navoj,do vrha,dobro zatvoriti pa okrenuti da stoji tako na poklopcu 5 minuta.

Okrenuti i odloziti na tamno mesto.
Osim secera i jagoda, potrebno je sledeće:

Od ove količine izađu dve tegle slatkog.

Slatko od jagoda je dobro samo onda kada su jagode čvrste.
Siguran način da se ne raspadnu je da se stave u boraks ili krečnu vodu. Odabrati čvrste, očistiti i odmeriti 1 kg. rastvoriti 20 gr boraksa u najviše 2 L vode, a zatim spustiti jagode da stoje jedan sat. Za to vreme u šerpu staviti 1,5 kg šećera, pa kad bude gusto ukuvan, skloniti sa vatre i prohladiti.
U hladan šećer spustiti jagode, pa onda kuvati kao i svako drugo slatko. Slatko se ne meša i kuva se na tihoj vatri.
Proverite da li je gotovo tako što ćete kašiku umočiti u slatko, pa ako se širi rubom kašike, sklonite, skinuti penu, pokriti mokrom salvetom, pa tek sutradan sipati u čiste tegle.

Ajvar I

5 kg zrelog paradajza oljuštiti i staviti u šerpu, kao i 400 ml ulja, 400 ml voćnog sirćeta, 150 gr šećera, 2 supene kašike soli i kuvati jedan sat.
Onda dodati 5 kg samlevene zrele paprike i kuvati još 15 minuta.
Na kraju staviti peršun.

Ajvar II

5 kg paprika očistiti od semena.
2kg plavog paradajza (paradajz oljuštiti i obariti)
Sve obariti u sledećem soku:
3L vode da provri, pa dodati 250gr šećera, 150gr soli, 1 šoljica esencije, 2 salicila.
Kada su paprike i paradajz kuvani samleti i pržiti u 1L ulja.

Ajvar sa senfom III

2 kg očišćenih paprika samleti na mašini za meso i sa 300 ml ulja pržiti 30 minuta.
Potom dodati jednu ipo kašiku soli, 1 kašiku šećera, 1 kašiku esencije i 100 gr rendanog rena, pa sve pržiti još 5 minuta.
Kada se ohladi dodati 350 gr senfa, dobro izmešati, dodati konzervans i staviti u tegle.

Oprati 5 kg šljiva, izvaditi im koštice, staviti ih u šerpu i naliti sa 2 dl umereno jakog vinskog sirćeta.
Šerpu staviti na šporet i kuvati dok šljive ne budu sasvim raskuvane.
Skinuti šerpu sa šporeta, rashladiti i propasirati šljive kroz sito.
Kologram šećera sa čašom vode staviti u šerpu, skuvati kao za slatko, a zatim propasirane šljive staviti u šećer i kuvati sve dotle, dok pekmez u gustim mlazevima otpada od kašike.
Za vreme kuvanja u pekmez staviti šipku vanile i nekoliko karanfilića.
Gotov pekmez sipati u zagrejane tegle, staviti ih zatim u mlaku rernu dok ne uhvate kožicu, pa onda dobro povezati i staviti u špajz.

Potreban materijal:

Krastavci prema potrebi

za rasol:
3 l vode
1 l sirćeta
300 gr šećera
100 gr soli
1 vinobran
1 konzervans

Krastavce dobro oprati, ocediti i staviti u tegle.
Prokuvati vodu sa sirćetom i dodati sve ostale sastojke.
Ostaviti da s ohladi i sipati preko krastavaca.
Tegle  zatvoriti i čuvati na hladnom i tamnom mestu.

5 kg neoljuštenih šljiva dobro oprati, izvaditi im koštice pa staviti u sud, preliti ih vodom, dodati jednu kesicu sode bikarbone i ostaviti da odstoje pola sata da očvrsnu.
Posle toga isprati, dobro ih ocediti nekih pola sata- sat na salveti pa staviti u ušpinovani šećer. Šečer ide 5 kg ( znači koliko šljiva, toliko šećera). Staviti vode koliko da prekrije šljive, pa sve kuvati na tihoj vatri. Gotovo je kada sirup kada uzmete kašikom pada kap po kap.
Na kraju dodati dva - tri lista rozetle.
Slatko skloniti sa vatre, skinuti penu i pokriti mokrom krpom i ostaviti da prenoći. Tegle moraju biti čiste i dobro obrisane salvetom.
Napunjene tegle zavezati celofanom.