Moje grne

Southern fried chicken – Južnjačka piletina – FBI rukavice

Potreban materijal:

Piletina

2 bataka
2 karabataka
2 krilca

Marinada

750ml mleka
3 kašike limunovog soka

Masa za oblaganje

1-2 umućena jaja
oko 250g brašna
1 kašičica soli
1 kašičica mlevenog bibera
1 kašičica suvog origana
4 kašičice slatke aleve paprike
1 kašičica suvog peršuna ili majčine dušice
1 puna kašičica belog luka u prahu
izmrvljena pileća kocka za supu oko 10g (udrobljena u malo brašna dok se ne pretvori u prah)

svinjska mast za prženje

Priprema:

Staviti piletinu u duboku posudu i preliti je mlekom i limunovim sokom. Marinirati nekoliko sati ili najbolje preko noći u frižideru.
U brašno dodati sve navedene začine: so, biber, origano, alevu papriku, peršun, beli luk u prahu i pileću kocku za supu. Komade piletine malo posoliti pre umakanja u jaje. Umakati komad po komad piletine prvo u umućeno jaje, pa onda dobro uvaljati u brašno. Ređati obložene komade piletine na ravan tanjir. Spuštati ih u vrelu i duboku mast da su bar dve trećine visine u masti. Pržiti par minuta sa svake strane dok se ne dobije lepa i rumena korica. Potrebno je da se dobije samo rumena korica, ne da se ispeče piletina do kraja. Složiti pržene komade na rešetku od rerne. Ispod rešetke staviti pleh od rerne. Ubaciti u rernu rešetku sa piletinom i pleh ispod nje jer ako je ne stavite sokovi će kapljati po dnu rerne i mnogo će dimiti. Peći na 180C oko 45 minuta. Štipaljkom za meso možete okrenutu komade negde na sredini pečenja, pažljivo da ne poremetite koricu.

Recept je isproban po Jeleninom receptu, u sklopu igrice “FBI rukavice” koju je pokrenula mamajac.

Moje preporuke da isprobate i ovaj Jelenin recept. Ma kako delovalo možda komplikovano i vremenski zahtevno, to uopšte nije tako. I naravno, bitan je krajnji rezultat, a nama se jako svidelo, pa smo za ručak pojeli baš sve što sam spremila.

Tavče sa ajvarom

Potreban materijal:

400g belog pasulja
6 roštiljske kobasice
100g dimljene slanine
100g ajvara
2 čena belog luka
2 glavice crvenog luka
2 ravne kašike aleve paprike
50ml ulja
mešavin začina, mleveni biber, so

Priprema:

Pasulj skuvati uobičajeno u posebnom sudu u posoljenoj vodi. Kada je skuvan procediti, al iostaviti malo tečnosti. Crni luk iseckati na ređnjeve, beli luk sitno naseckati, slaninu takođe sitno iseckati a kobasice zarezati po sredini. Crveni luk propržiti na ulju, dodati slaninu, beli luk i pržiti nekih 5 minuta. Dodati crvenu papriku i začiniti po ukusu. U zeljanu posudu sipati pasulj, dodati mešavinu luka, ajvar i malo tečnosti gde se kuvao pasulj. Promešati da se sve lepo sjedini. Preko poređati kobasice i staviti da se peče u rerni zagrejanoj na 200C nekih pola sata.

Sočivo sa svinjetinom

Potreban materijal:

600g svinjetine
300g sočiva
1 glavica crnog luka
3 srednje šargarepe
2 čena belog luka
100g celera
2 srednja krompira
150g mesnate slanine
2 lovorova lista
1 kašika gustina
1 kašičica aleve paprike
50ml ulja
mešavina začina, mleveni biber, so

Priprema:

Sočivo posebno skuvati u vodi i procediti. Slaninu iseckati sitno i propržiti na ulju. Dodati sitno seckani crni i beli luk i propržiti da postane staklast. Meso iseckati na sitne kockice i dodati luku, pa disntati dok ne porumeni sa svih strana. Posoliti. Dodati šargarepu iseckanu na kolutove, sitno seckani celer, lovorov list i krompir seckan na kockice. Dodati oceđeno sočivo. Naliti vodom koliko da prekrije, poklopiti i kuvati uz povremeno mešanje. Naliti vodu ako bude potrebno. Pred kraj kuvanja dodati alevu papriku i začiniti po ukusu. Gustin razmutiti u malo hladne vode i sipati u šerpu. Kuvati još nekih 5 minuta neprestano mešajući. Jelo treba da bude gusto, pa vodite računa o količini vode koju stavljate. Ako je isuviše retko, dodajte još gustina da bi došli do željene gustine.

Pita sa bukovačama i mesom

Potreban materijal:

500g mlevene junetine
400g bukovača
500g kora za pitu
200g kačkavalja
2 glavice crnog luka
200ml kisele pavlake
1 kašika aleve paprike
1 kesica praška za pecivo
400ml jogurta
4 jaja
100g dimljene slanine
50ml ulja
mešavina zaćina, mleveni biber

Priprema:

Bukovače i slaninu iseckati na sitne kockice. Crni luk sitno iseckati. Kačkavalj izrendati na krupno rende. Na malo ulja proprđiti luk dok ne postane staklast, dodati mlevenu junetinu i slaninu, pa dinstati uz povremeno dolivanje vode. Kada je meso upola dinstano, dodati bukovače, začiniti po ukusu pa nastaviti sa dinstanjem dok meso skroz ne omekša. Dublju tepsiju nauljiti, prekriti sa dve kore za pitu, premazati sa malo fila i posuti kačkavaljem, pa naneti jednu koru. Isti postupak ponavljati dok se ne utroši sav materijal. Završiti slaganje sa dve kore. Filovanu pitu iseći na kocke i preliti mešavinom jaja, jogurta, kisele pavlake i praška za pecivo. Peći u zagrejanoj rerni na 200C nekih 45 minuta, dok lepo ne porumeni. Pita je lepa i topla i hladna.

Recept je iz časopisa “Dobra hrana”.

Ćuftice od tunjevine u sosu od paradajza

Potreban materijal:

200g tunjevine iz konzerve
1 glavica crnog luka
2 čena belog luka
120g bajatog hleba
1 jaje
500ml domaćeg paradajz pirea
1 kašičica aleve paprike
2 kašike brašna
ulje
300g makarona
mešavina začina, mleveni biber
sveži peršun

Priprema:

Tunjevinu izvaditi iz konzerve i ocediti. Crni i beli luk usitniti u blenderu. Hleb natopiti vodom, dobro ocediti i iskidati. U dubljoj posudi sjediniti tunjevinu, iskidan hleb ,alevu papriku, jaje, crni i beli luk, kao i začine po ukusu. Sve sastojke dobro umesiti rukama i oblikovati ćuftice. Ćuftice peći na malo ulja sa svih strana, dok lepo ne porumene, pa sklanjati na papirni ubrus da upije višak masnoće. Posebno u šerpicu sipati 100ml ulja, dodati brašno i pržiti jedan minut, zatim sipati paradajz pire i 300ml vode. Začiniti po ukusu, pa kuvati stalno mešajući dok se sos ne zgusne. U pripremljeni sos staviti čuftice, pa kuvati na umerenoj vatri uz povremeno mešanje nekih 10 minuta. Makarone skuvati uočičajeno i poslužiti uz ćuftice. Posuti peršunom.

Mamurluk čorba

Potreban materijal:

150g mesnate slanine
1 glavica crnog luka
2 čena belog luka
200g kiselog kupusa ribanca
150g roštiljske kobasice
100g kisele pavlake
1 kašika aleve paprike
2 lovorova lista
1 kašika brašna
1,5l juneće supe od kocke
mešavina začina, mleveni biber

Priprema:

Slaninu iseckati na štapiće, crni i beli luk sitno iseckati, a kobasicu iseckati na kolutove. Na malo ulja propržiti slaninu da porumeni, dodati luk. Kratko propržiti i dinstati uz povremeno dolivanje vode dok luk ne postane staklast. Dodati kiseli kupus i dinstati uz povremeno dolivanje vode dok ne omekša. Dodati zatim kobasice, lovorov list i začine po ukusu, naliti supom i kuvati na umerenoj temperaturi dok svi sastojci ne omekšaju. Pred kraj kuvanja dodati mešavinu vode, brašna i aleve paprike, pa nastaviti sa kuvanjem dok se ne zgusne. U gotovu čorbu umešati pavlaku.

Recept je isproban iz časopisa “Dobra hrana”.

“Grnetov” gulaš od mesa divlje svinje

Potreban materijal:

2kg mesa divlje svinje
6 srednjih glavica crnog luka
4 veće šargarepe
2 korena paškanata
2 lovorova lista
par zrna crnog bibera
pola kašičice slačice
pola kašičice korijandera
1 glavica belog luka
150g dimljene slanine
malo ruzmarina
400g šampinjona
250ml crnog vina
200ml domaćeg paradajz pirea
1 kašičica aleve paprike
mleveni biber
mešavina začina

Priprema:

Napomena: Meso predhodno držati u marinadi pripremljenoj od: seckanog crnog luka, šargarepe, celera, lovorovog lista, bibera u zrnu, i mešavine vode i sirćeta najmanje 6 sati. Posle toga meso izvaditi i spremati.

Crni luk iseckati na krupnije komadiće i staviti u lonac sa malo ulja i prodinstati uz povremeno mešanje dok luk ne postane staklast. Šargarepu i paškanat iseckati na kockice i dodati u lonac sa lukom. Dinstati zajedno par minuta. Meso iseckati na kockice i dodati u šerpu, naliti vodom, posoliti i kuvati poklopljeno jedan sat. Po potrebi nalivati po malo vode tokom celog kuvanja gulaša. Dodati lovorov list, slačicu, korijander, biber u zrnu, ruzmarin i sitno iseckani beli luk. Dodati sitno iseckanu slaninu i nastaviti sa kuvanjem uz povremeno mešanje još jedan sat. Povremeno mešati i nalivati vodom. Gulaš je potrebno kuvati toliko dugo dok meso ne postane toliko mekano da se počne kidati – raspadati. Nekih 5 sati od početka kuvanja. Sat vremena pre kraja kuvanja dodati vino, paradajz pire i na listiće iseckane šampinjone. Na kraju začiniti mlevenim biberom, alevom paprikom i mešavinom začina po ukusu. Gulaš ne treba da bude redak.

Punjena jaja sa sosom od paprike i pavlake (Töltött tojás)

Potreban materijal:

4 tvrdo kuvana jaja, oljuštena
1 parče starog belog hleba
malo mleka
2 supene kašike putera koji je stajao na sobnoj temperaturi
1 kašičica dižonskog senfa
1 kašičica sardel-paste
1 kašičica sitno seckanog peršuna
so i biber
1 pakovanje kisele pavlake
1 supena kašika maslinovog ulja
1 kašičica paprike
2 prstohvata mlevenog kima
so i biber

Priprema:
Potopite beli hleb u mleko, iscedite ga i ispasirajte u mikseru. Mešajte sa ostalim sastojcima dok ne dobijete glatku smesu. Jaja zasecite na vrhu tako da možete da izvadite žumanca. Izgnječite žumanca i pomešajte sa filom. Smesu sipajte u špric ili kesu za zamrzivač kojoj je odsečen jedan ugao. Istisnite fil u tvrdo kuvana jaja kroz taj mali otvor i zatvorite jaja njihovim vrhovima. Kada pravite sos, pomešajte papriku sa punom kašikom pavlake dok ne dobijete glatku smesu. Dodajte preostale sastojke, začinite prema ukusu i aranžirajte oko jaja. Servirajte sa prepečenim belim hlebom.

Coca Cola

Testo sa kupusom i paprikom

Testo na mađarski način. Drugačije, ali ukusno.

Potreban materijal za 4 porcije:

1/2kg kupusa
160g testa
1 isečeni luk
3 supene kašike putera
1 kašika aleve paprike
1 kašičica kima
1 paprika za ukrašavanje
so i biber

Priprema:

Zagrejati puter u tiganju i u njemu pržiti luk da postane staklast. Kupusu odstraniti koren, iseći ga na režnjeve, oprati i ostaviti da se iscedi. Kupus onda dodati luku u tiganju i začiniti alevom paprikom, kimom, solju i biberom. Sve to kuvati na niskoj temperaturi oko 20 minuta. Povremeno promešati. Za to vreme testo po uputstvu skuvati “al dente“ i procediti. Pomešati kupus i testo i servirati. Ukrasiti režnjevima paprike.

Coca Cola

BBQ svinjska rebarca

Usavršena u južnim državama SAD, veština roštiljanja je vrlo posebna vrsta kuvanja na vrelom uglju. Veliki komadi mesa se mariniraju u raznovrsnim začinima a potom polako pola dime, pola peku na indirektnoj vatri, što doprinosi njihovom jedinstvenom ukusu. Potreban vam je samo kotlić sa roštiljem ili sličan aparat kroz koji može da kruži topao vazduh.

Potreban materijal:

2 komada rebara, mase oko 3 kilograma
4 do 5 supenih kašika dižonskog senfa
1/4 kašičice aleve paprika
1 kašičica majčine dušice
1 kašičica crnog bibera
1 1/2 kašičica belog bibera
1 1/2 kašičica slatke aleve paprika
2 kašičice soli
1 supena kašika mlevenog kima
4 zdrobljena čena belog luka
Naribana kora jedne organske pomorandže
Naribana kora jednog organskog limuna
150 grama žutog šećera

Priprema:
Operite rebarca i pažljivo ih osušite tapkanjem. Utrljajte u njih dižonski senf i pospite ih sa dve trećine mešavine začina. Dobro ih umotajte u aluminijumsku foliju i stavite na roštilj na indirektnu vatru. Da biste to uradili, nagurajte užarene ugljene na jednu stranu donjeg dela i postavite meso na rešetku na drugoj strani. Zatvorite poklopac i pecite 90 minuta. Zatim rebarca izvadite iz folije, pospite ih ostatkom mešavine začina i pecite na indirektnoj vatri na rešetki, bez folije, tako da mesnata strana bude okrenuta na dole. Okrenite i pecite još 10 minuta. Poslužite uz pečene krompire i kiselu pavlaku.

Coca Cola