Moje grne

Kuglice od kuvanog testa sa kozjim sirom i svinjska džigerica

Potreban materijal za loptice:

500ml mleka
50gr maslaca
malo soli
500gr oštrog brašna
2-3 jaja
80g tvrđeg kozjeg sira isečenog na kockice

Priprema:

Mleko, maslac i so staviti da provri, skinuti sa vatre i umutiti u to 500gr oštrog brašna. Ostaviti da se ohladi i umutiti 2-3 cela jaja, a nakon toga formirati kuglice, na način da prstima umočenim u brašno čupkate testo iz posude. U poluformirane kuglice utisnuti kockicu sira i oblikovati ih do kraja kao kuglice. Kuvati u vrućoj, posoljenoj vodi još neko kraće vreme nakon što isplivaju na površinu.

Potreban materijal za svinjsku džigericu u umaku:

400g svinjske “crne” džigerice
1 velika glavica crnog luka
200g korena celera
ulje ili mast, po želji
100ml povrćne supe od kocke
1 kašika koncentrata paradajza
1 kašika gustina
50ml crnog vina
so, mleveni biber, mediteranska mešavina začinskog bilja-po ukusu

Priprema:

Džigericu iseći na tanke rezance. Luk sitno naseckati. Celer iseći na štapiće. Staklasto popržiti luk, dodati džigericu i pržiti uz mešanje dok ne posivi. Preliti supom, umešati celer i pirjaniti oko 5 minuta na slaboj vatri. Koncentrat paradajza razmutiti sa kašikom gustina u vinu, pa time zgusnuti umak. Posoliti, pobiberiti i dodati začinsko bilje.

Džigericu poslužiti sa predhodno pripremljenim kuglicama.

Ovag meseca u “FBI rukaVicama”, igrici koju je osmislila mamajac isprobavamo recepte sa bloga “In T & T kitchen”. Meni je taj blog inače veoma drag i mnogo volim da čitam postove na istom. A o fotografijama tek da ne pričam. Divne su! Ali moram priznati da nam se ukusi što se hrane i recepata tiče razlikuju. Ne mislim bukvalno samo na svoj ukus, već i na ukus čitave moje porodice. Zato sam iskrena da budem bila na mukama šta da izaberem. Ima tu i par recepata koje sam odavno “snimila”, ali na žalost za njih ne mogu da nađem materijal u mom Boru. Tako sam na kraju odabrala ovaj recept (uz malu pomoć prijatelja) i bio je pun pogodak! Veoma je ukusno, a što je najvažnije-lako za pripremu.

Buhtle sa šljivama

Potreban materijal:

600gr šljiva iz zamrzivača
350ml crnog vina
80gr šećera
Prstohvat karanfilića
Parče kore pomorandže
2 kašike šljivovice

Za testo:

280gr brašna
Prstohvat soli
20gr svežeg kvasca
125ml mlake vode
50gr šećera
50gr margarina + malo za podmazivanje posude i testa
1 kesica vanilin šećera

Prah šećer za posipanje

Priprema:

U šerpicu staviti vino, šećer, karanfilić i parče kore pomorandže i ostaviti da vri 5 minuta. Šljive iseckati na komadiće, staviti u vino i kuvati zajedno 10 minuta, a onda šljive izvaditi. Sok kuvati dalje dok ne postane sirupast. Nekih 20 minuta. Začine i koru izvaditi pa u šerpicu dodati rakiju. Preliti preko voća i ostaviti da se ohladi.
Umutiti mikserom 250gr brašna, so, kvasac umućen u mlakoj vodi, šećer, rastopljen margarin i vanilin šećer. Kada se masa sjedini dodati 15gr brašna i domesiti ručno, pa formirati loptu. Pokriti kuhinjskom salvetom i ostaviti 20 minuta na toplom mestu da naraste. Premesiti i ostaviti još 20 minuta. Sa ostatkom brašna posipati radni sto, izručiti testo i napraviti rolnu od 30cm dužine i 6-7cm širine. Iseći na 7-8 jednakih delova i poređati ih u margarinom podmazanu vatrostalnu okruglu posudu prečnika 20cm. Jedan ide na sredinu, ostali delovi okolo. Ostaviti da odstoji još 15 minuta. Poređano testo podmazati sa rastopljenim margarinom i peći u rerni zagrejanoj na 180C nekih 40 minuta. Pečene buhtle ostaviti da se ohlade, obilno posuti prah šećerom i poslužiti sosom od šljiva.

Gulaš od srnetine sa taranom

Potreban materijal:

1kg srnetine
4 glavice crnog luka
4 srednje šargarepe
4-5 zrna bibera
2 lista lovora
Brašno, ulje
150gr dimljene slanine
Začin C, mleveni biber, ruzmarin
200ml crnog vina
100ml tomatina
½ čaše tarane
Sveži peršun

Priprema:

Meso predhodno držati u marinadi pripremljenoj od: seckanog crnog luka, šargarepe, celera, lovorovog lista, bibera u zrnu, i mešavine vode i sirćeta najmanje 12 sati. Posle toga meso izvaditi i spremati.
Srnetinu iseći na manje komade i uvaljati u brašno. Staviti na ulje i pržiti da blago porumeni sa svih strana. U međuvremenu luk iseći na rebarca, a šargarepu narendati. Meso naliti sa 1l vode i staviti šargarepu i luk. Dodati biber u zrnu i lovorov list. Posoliti. Kada provri poklopiti i ostaviti da se kuva. Posle 1/2h kuvanja dodati na kocke isečenu slaninu, crno vino i tomatino. Ostaviti da se kuva otklopljeno, povremeno nalivajući sa malo vode ako je potrebno, ali ne previše pošto jelo treba da bude gušće. Posle 20-tak minuta dodati taranu i kuvati i dalje. Pred kraj začiniti po ukusom mešavinom začina, biberom i ruzmarinom. Pred služenje posuti seckanim svežim peršunom.

Višnje na pirinču

Ovo je još jedna od onih starih poslastica, tako barem kažu , ja sam recept našla u knjižici “Starinski kolači na sto načina”. Davno sam još htela da isprobam recept, ali ja sam jednostavno takva, lako se prebacim na nešto drugo. Definitivno više neću da kupujem kulinarske časopise i kuvare. I onda sam kod Eve videla nešto slično, što je uticalo na mene da recept ovaj put definitivno isprobam. Poslastica je veoma simpatična, ja barem pirinač kao slatkiš jedino kuvam kao klasičan sutlijaš, i ovo mi se jako svidelo. Interesantna slatkasto-kiselkasta kombinacija, odlična za prestojeće dane.

Potreban materijal:

1l mleka
kašika putera ili margarina
strugana kora od pola limuna
malo soli
200gr pirinča
4 kašike šećera (ja sam stavila 6, moji vole slatko) + 4 kašike
1 vanilin šećer
300gr višanja (ja sam koristila sad iz zamrzivača)
malo cimeta
dva zrna karanfilića
pola čaše crnog vina
pola kašike oštrog brašna
sok od pola limuna
1dl soka od višanja

Priprema:

Skuvati pirinač na mleku sa puterom, korom od limuna i malo soli. Na kraju pošećeriti i dodati vanilin šećer. Vruć pirinač hladiti u kuglofu, koji je predhodno pokvašen vodom. U međuvremenu kuvati sok od višanja sa cimetom, karanfilićem i 4 kašike šećera. U posebnom sudu umutiti brašno sa vinom i sokom od limuna. U kuvani sok od višanja dodati umućeno brašno i kad se ohladi preliti udubljenje u pirinču. Odozgo staviti višnje.
Napomena: Pošto su moje višnje bile iz zamrzivača ja sam ih kuvala sa sokom od višanja i ostalim sastojcima, nisam ih naknadno stavila.

Gulaš sa paprikama

Potreban materijal:

50gr mesnate slanine
500gr svinjskog mesa
300gr crnog luka
400ml vode
2 kašičice aleve paprike
2 veće paprike
2 kašike brašna
3 vršne kašike pelata
100ml crnog vina
so, biber, začin C

Priprema:

Slaninu iseći na komadiće i propržiti. Kad slanina porumeni dodati na kockice sečeno meso i na listiće seckani crni luk i kratko propržiti. Dodati vodu, pelat, vino, so, biber i alevu papriku. Sve kuvati oko sat vremena na umerenoj temperaturi. U međuvremenu paprike oprati i očistiti, iseći na komadiće, dodati gulašu i kuvati još 20 minuta. Brašno razmutiti sa malo hladne vode, dodati gulašu, začiniti po ukusu i kuvati još nekoliko minuta.

Som sa crnim vinom

Potreban materijal:

800-1000 gr soma
1 glavica crnog luka
3 kašike ulja
1 list lovora
2 dl crnog vina
2 kašike brašna
so. biber u zrnu, začin C

Priprema:

Luk iseckajte pa ga propržite na ulju, dodajte u to lovorov list i biber, pa na to spustite posoljene komade soma. Poklopite i dinstajte oko 20 minuta, dolevajući po malo vina.

Kada je riba gotova izvadite je, a u tiganj sa lukom dodati brašno i šoljicu vode ( možda i malo preko, po potrebi). Sve prokuvati pa sos propasirati i time preliti ribu kada je servirate.
Služiti uz krompir ili kuvani pirinač.

Ragu od pasulja

500gr crvenog pasulja potopiti u vodu preko noći.Sustradan ocediti, naliti čistom vodom, posoliti i kuvati dok ne omekša. Na 4 kašike putera prodinastati sitno seckane 2 glavice crnog luka, 1 šargarepu isečenu na kockice i 3 čena belog luka izgnječenog. Dinstati zajedno još nekoliko minuta. Umešati 2 kašike paradajz pirea. Posuti sa 2 kašike brašna, naliti supom od kocke (250ml) i crnim vinom (250ml). Promešati i krčkati na slaboj vatri oko 10-tak minuta. Na kraju umešati kiselu pavlaku i oceđen pasulj. Povegetiti, pobiberiti i začiniti sa kašičicom majčine dušice, pa još jednom prokuvati. Služiti uz skuvane široke rezance.

Gulaš od seitana

Na ulju dinstati crni luk (2 srednje glavice) iseckan na polumesece, dodati šampinjone (400gr) i seckani beli luk (može i beli luk u granulama ). Dinstati, naliti sa malo crnog vina, a posle nalivati posnom supom od kocke (ako spremate da bude posno, ovako može i bilo koja druga kocka za supu). Dodati na kockice iseckani seitan-250gr (ima ga takodje u radnjama zdrave hrane), pa krčkati još.
Kada je skoro gotovo, naliti tomatelom (1/2L) i dodati malo aleve paprike pa ukuvati da se lepo zgusne, da ne bude ni suviše retko ni suviše gusto (jede se kašikom ). Začiniti začinom C, ruzmarinom , karijem ,biberom ili već po želji šta volite.

Mađarski gulaš

Potreban materijal:

1kg govedine
150gr suve dimljene slanine
1/2kg luka crnog
2 kašičice aleve paprike
1/2 kašičice ljute aleve paprike
4-5 čena belog luka
2-3 sveža paradajza (može u nedostatku i paradajz iz flaše)
1/2 limuna
2dl crnog vina
biber, so, ulje, vegeta, lovorov list

Priprema:

Slaninu iseckati sitno pa propržiti. Dodati sitno iseckani cni luk, na kocke isečeno meso, obe aleve paprike te pirjanite dok meso ne omekča. Tada dodati iseckani beli luk, rendanu koru od limuna, lovorov list, biber i so. Dobro izmešati pa dodati isečeni paradajz (ili paradajz iz flase, onako nekih 2-3dl). Dodati vino i malo vode. Kuvati još oko sat vremena na laganoj vatri. Posuti vegetom po ukusu. Služiti uz testeninu ili bareni krompir.

Goveđi gulaš sa šampinjonima

Potreban materijal:

100-200g dimljene slanine
500gr govedine
1/2L soka od paradajza (tomatelo, tomatino)
1/2L crnog vina
1-2 lista lovora, malo timijana, bibera i soli
1 manja glavica crnog luka
25gr maslaca
1 kašika brašna
400gr svežih šampinjona
1/2L supe od kocke
1/2kg širokih rezanaca (testenina)

Priprema:

Slaninu iseći popreko na tanke trake i propržiti na malo ulja, stalno mešajuci dok ne postane hrskava. Zatim je staviti na papirni ubrus da dobro upije masnoću. Meso iseckati na kockice iste veličine i pržiti na vrelom ulju dok ne porumeni. U šerpu sa govedinom naliti malo gustog soka od paradajza, a zatim naliti crnim vinom, s tim što se vino dodaje po malo pošto uvri). Dodati čen sitno seckanog belog luka i 1-2 lista lovorovog lista, malo bibera, timijana i posoliti po ukusu.

Povremeno nalivati supom od kocke, koju ste u međuvremenu pripremili. Dodati glavicu crnog luka seckanu na kocke. Posebno izmešati kašiku brašna sa kockom putera i dodati u gulaš. Krčkati tako nekih 1/2h i voditi računa da se doda vino kada ispari. Zatim mesu dodati seckan šampinjone i slaninu koju ste predhodno upržili. Krčkati još nekih 1/2h tako sve zajedno. Na kraju dodati vegetu po ukusu. Kao prilog uz gulaš ide testenina pripremljena na uobičajen način.