Moje grne

Posts Tagged Under esencija

October 11th, 2008

Crvene paprike sa peršunom i belim lukom

Ovo je doza za 6 kg paprika.

Preliv:

200g krupne soli
120g šećera
1 šolja od crne kafe esencije

Ovo se sve sjedini, ne čeka se da se rastopi so i šećer. Paprike ošistiti na pola i oprati. U većoj vangli redjati red paprika pa preko isprskati sa prelivom i sce tako dok ima paprika tj. preliva. Ostaviti da odstoji 24h, povremeno miješati. Očistiti vezu peršuna i glavicu bijelog luka isjeckati. Sjutradan u tegle redjati sloj paprika i preko luka i peršuna i sve tako do vrha, paprike redjati slojevito i pritiskati. Poklopiti tegle. Ostaviti i malo tečnosti što je ostalo od paprika, pa ako fali dopuniti u tegle sjutradan.

Namirnice: esencija.paprika.so

September 21st, 2008

Pasterizovani kiseli krastavci

Recept poslala Suske

Sirup:

5 lit vode
200 gr soli
200 gr šećera
90 ml esencije

Sastojke pomešati i zagrejati do ključanja.

U tegle, sa navojem, naredjati oprane kornišone,. Napuniti teglu. Dodati zrna bibera, 10-tak, zrna slačice, i dve tri grančice mirođije.

U posudu za pasterizaciju, obična šerpa, sipati vodu, do pola (obično postavim tegle, i nalijem vodu da tegle potonu do šrafa, tako izmerim) i ostaviti da vri na umerenoj temperaturi. Tek da vri.

Napunjene tegle, nalivati vrelim sirupom, u malim porcijama. Dakle ako u posudu za pasterizaciju mogu da stanu 5 tegle, onda se samo one nalivaju vrelim sirupom. Kutlača u jednu, drugu, treću, četvrtu, petu, pa opet, da tegle ne puknu.

Naviti poklopce, i spuštati tegle u posudu za pasterizaciju.

Kada krastavčići promene boju, obično treba oko 15 do 20 minuta, a jasno se vidi promena boje, izvaditi ih i poredjati da se lagano hlade (oko 24h). Umotati ih u krpu.

Napomena:

Isti je postupak i za pasterizaciju paprika, filete, samo se ne stavlja slačica i mirođija. I pasterizacija traje 5 minuta. Sirup je isti.
Za cveklu treba oko 35-40 minuta.
Za ljute papričice oko 5-10 minuta.

Može se čuvati i do 2 godine.

Namirnice: biber.esencija.kornišoni.mirođija.šećer.slačica.so

September 1st, 2008

Ajvar

Ajvar I

5 kg zrelog paradajza oljuštiti i staviti u šerpu, kao i 400 ml ulja, 400 ml voćnog sirćeta, 150 gr šećera, 2 supene kašike soli i kuvati jedan sat. Onda dodati 5 kg samlevene zrele paprike i kuvati još 15 minuta.
Na kraju staviti peršun.

Ajvar II

5 kg paprika očistiti od semena.
2kg plavog paradajza (paradajz oljuštiti i obariti)
Sve obariti u sledećem soku:
3L vode da provri, pa dodati 250gr šećera, 150gr soli, 1 šoljica esencije, 2 salicila. Kada su paprike i paradajz kuvani samleti i pržiti u 1L ulja.

Ajvar sa senfom III

2 kg očišćenih paprika samleti na mašini za meso i sa 300 ml ulja pržiti 30 minuta. Potom dodati jednu ipo kašiku soli, 1 kašiku šećera, 1 kašiku esencije i 100 gr rendanog rena, pa sve pržiti još 5 minuta. Kada se ohladi dodati 350 gr senfa, dobro izmešati, dodati konzervans i staviti u tegle.