Moje grne

Kuvana junetina u sosu od paradajza i juneća supa

Potreban materijal:

2 juneće rozbratne od oko 350g
500ml domaćeg kuvanog paradajza ili tomatina
1 glavica crnog luka
200ml crnog vina
1 kašika brašna
maslinovo ulje, mleveni biber, so, mešavina začina
sveži peršun

za supu:

1 glavica crnog luka
3-4 šargarepe
1 manji koren celera
1 manji koren peršuna
1 manji koren paškanata
fida
so, mešavina začina
sveži peršun

Priprema:

Za ovo jelo potrebno je prvo pripremiti supu.
Crni luk očistiti i na ringli pregoreti sa obe strane. Ako imate šporet sa keramičkom pločom, uradite to tako što ćete staviti aluminijumsku foliju preko grejnog tela, pa onda luk. Ja tako radim godinama bez ikakvih problema. Pregoreli luk staviti u lonac sa rozbratnama. Zelen očistiti i staviti u lonac, naliti vodom, malo posoliti i staviti da se kuva. U suštini za kuvanje ovakvih supa nema nekog posebnog recepta, čak i ne morate da se pridržavate striktnih mera. Važno je da uvek imate dovoljno tečnosti, tj. vode. Kuvati sve dok i povrće i meso ne postanu mekani. Kada je meso mekano, izvaditi ga iz šerpe. Tečnost procediti kroz đevđir i vratiti u šerpu. Dodati fidu, mešavinu začina po ukusu i kuvati dok fida ne omekša. Po želji možete dodati i seckano kuvano povrće. Ja obično dodam samo šargarepu. Pre služenja posuti svežim seckanim peršunom.

Kuvanu rozbratnu iz supe skloniti na toplo mesto. Na maslinovom ulju propržiti sitno seckani luk. Brašno izmešati sa vinom i začiniti solju i biberom. Sipati preko luka, promešati da se malo zgusne pa naliti kuvani domaći paradajz ili tomatino. Mešati sve zajedno na tihoj vatri da se lepo zgusne. Junetinu servirati na tanjire, preliti umakom i posuti svežim peršunom. Poslužiti kuvanim povrćem iz supe.

Supa

Napomena:
Uvek kada kuvam supu, obavezno na plotni pregorim glavicu crnog luka. Posto daje posebnu aromu.
To radim uvek, bilo koja supa da je u pitanju.
Boraniju, krompir isecen na kockice, sargarepu secenu na kolutove, grasak i boraniju staviti da se kuva. Dodati luk (ako kojim slucajem imate masnocu od domace koke onda stavite i to,ako ne posluzice kocka za supu).
Kada je povrce kuvano procediti, luk skloniti a ostalo povrce odvojiti. U supu dodati fidu,pa kada je kuvana vratiti povrce i dodati persun, kuvati jos minut -dva.

Supa sa knedlama

Glavicu luka (predhodno prepečenu na plotni),1 paškanat, 1 celer i 2-3 šargarepe staviti da se kuvaju u lonac sa vodom. Kada je povrće kuvano procediti supu i dodati “fidu” i od povrća samo šargarepu. Posuti svežim peršunom.

Knedle od griza

2 jaja penasto umutiti, malo posoliti i dodati kašičicu ulja. Tada lagano umutiti 60gr griza. Knedle sipati kašičicom u proključalu supu. Kašičicu kojom vadite knedle uvek potopite u vrelu supu, da se testo ne bi lepilo za nju. Pošto se može desiti da se knedle raspadaju prilikom stavljanja, najbolje je prvu isprobati u ključaloj vodi. Ako se raspadaju dodati još malo griza.

Gagicina supa

Uvek kada kuvam supu, obavezno na plotni pregorim glavicu crnog luka, pošto daje posebnu aromu. To radim uvek, bilo koja supa da je u pitanju.
Boraniju, krompir isečen na kockice, šargarepu sečenu na kolutove, grašak i boraniju staviti da se kuva. Dodati crni luk (ako kojim slučajem imate masnoću od domaće koke onda stavite i to, ako ne poslužiće kocka za supu). Kada je povrće kuvano procediti, luk skloniti a ostalo povrce odvojiti. U supu dodati fidu, pa kada je kuvana vratiti povrće i dodati peršun i kuvati još minut-dva.