Moje grne

Palačinke od krompira sa sosom od kisele pavlake i pireom od jabuka (Latkes)

Hanuka je jevrejski festival –festival svetlosti – koji se slavi zimi I obično pada u decembru. Latkes je popularno jelo tokom tog osmodnevnog festivala. Sastoji se od palačinki od krompira koje se jedu sa pireom od jabuka, mladim lukom i sosom od kisele pavlake.

Potreban materijal:

6 čvrstih krompira, oljuštenih
2 jaja
100 grama pšeničnog brašna (ili matzo mešavina)
1 luk
1 kašičica soli
Biber
3 mlada luka isečena na kolutove
Pire od jabuka pri serviranju
1 pakovanje kisele pavlake
Ulje

Priprema:

Isecite luk i krompire i dobro zavijte u čistu kuhinjsku krpu. Umutite jaja i pomešajte sa brašnom, a potom umešajte luk i krompire. Začinite sa solju i biberom. Ugrejte ulje u tiganju, napravite kuglice od smese sa krompirom, stavite ih u tiganj i pritisnite da se izravnaju. Pržite oko 4 minuta dok ne potamne, okrenite ih jednom. Ocedite ih na papirnom ubrusu ili ih istapkajte papirnim ubrusom. Služite ih sa umućenom kiselom pavlakom (začinite prema ukusu sa solju i biberom, uz malo limuna, ako vam se tako dopada), pireom od jabuke i mladim lukom.

Coca Cola

Salata od cvekle na ruski način

Prilog koji u Rusiji dospe na sto barem dva do tri puta nedeljno. Vremenom se nauči da se ova salata veoma ceni.

Potreban materijal (4-6 porcija):

1 kg sirove cvekle
2 luka
1 lovorov list
5 supenih kašika ulja
1 prstohvat šećera
250 g kisele pavlake
1 veza svežeg kopra
so i biber

Priprema:

Oprati cveklu. Zagrejati u šerpi posoljenu vodu do ključanja i u njoj kuvati cveklu i lovorov list sve dok cvekla ne omekša. Za to vreme zagrejati u tiganju ulje i u njemu lagano ispržiti luk dok ne porumeni. Oljuštenu cveklu iseći na tanke režnjeve ili narendati, pa dodati luku u tiganju. Začiniti šećerom, solju i biberom i pržiti zajedno tokom 5 minuta. Smanjiti toplotu i umešati kiselu pavlaku i sečeni kopar.

Coca Cola

Pita sa ajvarom i pečenim paprikama

Potreban materijal:

500g kora za pitu
5 jaja
4 kašika kisele pavlake
1/2 kesice praška za pecivo
300g očišćene pečene crvene paprike
300g sitnog sira
4 kašika ajvara
50ml ulja
so

Priprema:

Umutiti žicom za mućenje jaja sa kiselom pavlakom. Dodati sitan sir i posoliti po potrebi. Dodati prašak za pecivo i jednu kašiku ulja, pa sve lagano izmešati. Jednu koru staviti na radni sto pa je premazati blago uljem pomoću četkice. Preko nje staviti drugu koru, pa i nju premazati uljem i posuti sitno seckanom paprikom, polovinu od određene količine. Dobro je da odmah seckanu papriku i ajvar podelite na dva dela, pošto od navedenih namirnica treba napraviti dva rolata. Od fila od jaja odvojite 10 kašika (po pet idu za jedan rolat) a ostatak ostaje za premazivanje u toku pečenja. Preko paprika staviti treću koru pa i nju blago premazati uljem. Preko staviti četvrtu koru, premazati je uljem i ravnomerno premazati polovinu fila od jaja. Staviti preko petu koru pa i nju premazati uljem, staviti šestu koru, premazati je uljem a zatim je premazati sa dve kašike ajvara. Nafilovane kore uviti u rolat i staviti u pleh obložen papirom za pečenje. Ponoviti postupak i sa ostalim materijalom. Pre pečenja rolate premazati uljem i staviti u rernu zagrejanu na 200C da se peče. Posle pola sata pečenja rolate izvaditi iz rerne i premazati filom koji je sklonjen sa strane, pa vratiti još nekih 20-tak minuta. Pita je ukusnija kada se servira hladna.

Ovčje kiselo mleko

Skoro mi se prijelo ovčje kiselo mleko. Ja inače obožavam ovčje mleko i to najviše tako što ga jednostavno skuvam i udrobim u onako vruće mleko domaći kačamak, pripremljen od belog domaćeg brašna. Ništa lepše! Još malo posolim…ma milina. Danima sam na poslu kukala o tome, pa se moja koleginica sažalila na mene i donela mi sveže pomuženo mleko. Sticajem okolnosti, na žalost nisam stigla sebi da pripremim omiljenu kombinaciju, pa sam ga skuvala, ohladila i stavila u zamrzivač da ne bi propalo. Međutim, želja za mlekom nije opala, ali nije bilo ni vremena, tako da sam na kraju rešila da napravim kiselo mleko. To je svakako najbrža varijanta. Stojim iza toga da za pripremu kiselog mleka stvarno nema neke filozofije. Kiselo mleko sam pravila milion puta sama i od ovčjeg i kravljeg mleka. Nikada mi se nije desilo da mi nije uspelo. Nisam ni jednom merila temperaturu mleka, količinu mleka itd. Pravila sam i sa kupovnim kiselim mlekom i sa kiselom pavlakom. Pa i sa jogurtom. Ukiseli se uvek i bude hiljadu puta lepše nego kupovno.
Ovog puta sam koristila kiselu pavlaku, nju sam imala u frižideru. Što se mleka tiče, imala sam 1,5l ovčjeg mleka. Prokuvala sm ga ponovo kada sam ga izvadila iz zamrzivača i kada se odledilo. Ohladila sam mleko onako da bude vruće, ali opet ne vrelo i ne mlako. Nešto između. Ubacila jednu kiselu pavlaku, mešala dok se nije rastopilo i prekrila kuhinjskom salvetom. Kiselo mleko sam pravila uveče, tako da sam ga preko noći ostavila tako pokriveno na sobnoj temperaturi i ujutru je bilo ukiseljeno. Može se procediti kroz cediljku da ne bi bilo grudvica, pošto se može desiti da ih bude malo, ali ja nisam. Meni lično ne smetaju.
Kao što sam rekla, fenomenalno je ispalo! A poslužili smo se pride sa pripremljenom projom.

Aurorina Torta s malinama “Speedy Gonzales”

Još jedna ekstra brza za pravljenje i ekstra ukusna lagana letnja poslastica. Recept sam videla kod Aurore i morala sam odmah da ga isprobam. Odlično! Šta drugo reći?
Jedina izmena u mom izvođenju je to što sam ja koristila kupine, umesto malina. To sam imala u zamrzivaču.

Potreban materijal:

4 čaše kisele pavlake sa 20%mm
12 kesica vanilin šećera
400g malina (kupina)
210g piškota
1 kesica šlaga i mleko/voda potrebni za njegovu pripremu ili 150ml slatke pavlake

Priprema:

Varjačom izmešati kiselu pavlaku i vanilin šećer. Umutiti uobičajeno šlag u prahu ili slatku pavlaku. Može se dodati malo šećera u prahu, po ukusu. U manju tepsiju poređati red piškota, namazati pavlakom i preko staviti polovinu malina ili kupina. Preko staviti još jedan red piškota, staviti preostalu pavlaku, voće i preko voća umućeni šlag ili slatku pavlaku. Ostaviti da odstoji par sati u friđideru da se stegne pre sečenja.

Kolač sa šljivama i pavlakom

Potreban materijal:

500g šljiva bez koštica iz zamrzivača
120g margarina
100g šećera
1 kesica vanilin šećera
rendana kora od jednog limuna
4 jaja
180g brašna
1 kesica praška za pecivo
100ml kisele pavlake
50g šećera u prahu
1/2 kašičice cimeta u prahu
1 kašika prezli
šećer u prahu za posipanje

Priprema:

Šljive ostaviti na sobnoj temperaturi da se odlede. Ocediti ih od viška tečnosti. Margarin penasto umutiti sa šećerom, dodati vanilin šećer, rendanu limunovu koricu i 3 jaja. Brašno pomešati sa praškom za pecivo. Dodati u smesu sa jajima, sjediniti i sipati u pleh namašćen sa malo ulja i posut prezlama. Odozgo poređati polovine šljiva. Pavlaku pomešati sa preostalim jajetom, šećerom u prahu i cimetom i preliti preko šljiva. Peći u rerni zagrejanoj na 180C nekih 45 minuta. Ostaviti da se ohladi, iseći, posuti šećerom u prahu i poslužiti.

Varivo od jagnjeće džigerice i boba

Potreban materijal:

450g jagnjeće “crne” džigerice
1 veća glavica crnog luka
3 manje mlade šargarepe
3 čena belog luka
1 lovorov list
200g suvog boba
1 kašika gustina
mleveni biber, so, ulje
1/2 kašičice aleve paprike
2 kašike kisele pavlake
sveži peršun

Priprema:

Luk sitno iseckati i na ulju propržiti da postane staklast. Džigericu iseckati na kockice. Luku dodati na kolutove isečenu šargarepu, gnječeni beli luk, lovor i dinstati zajedno nekih 5 minuta. Dodati džigericu. Zajedni propržiti par minuta stalno mešajući dok džigerica ne pobeli sa svih strana, pa naliti 1l vode. Posoliti. Kada provri smanjiti temperaturu, dodati bob i kuvati poluotklopljeno nekih pola sata. Po potrebi nalivati vodu, ali ne suviše. Dodati zatim alevu pariku, začiniti mešavinom začina i biberom po ukusu. U malo hladne vode razmutiti gustin i sipati u varivo. Kuvati u zavisnosti koliko je tečnosti bilo u šerpi, još toliko da jelo postane kremasto. Ne treba da bude suviše retko. Pred sam kraj kuvanja, kada već isključite ringlu dodati kiselu pavlaku i sitno seckani sveži peršun.

Prokupačka torta

Potreban materijal:

za kore

15 belanca
18 kašika šećera
18 kašika mlevenih oraha
3 kašike brašna

za fil

400g čokolade za kuvanje
400g kisele pavlake
15 žumanca
15 kašika šećera u prahu
200g bele čokolade za kuvanje
500g margarina
200g prah šećera
200g oraha
200g šećera
500g šlag krema u prahu
malo mleka za mućenje šlaga

Priprema:

Napomena: Za tortu je potrebno umutiti i ispeći tri kore. Navedene sastojke za koru podeliti na tri dela.

Belanca umutiti u čvrst sneg uz povremeno dodavanje šećera. Na kraju lagano umešati orahe i brašno. Masu staviti u pleh obložen papirom za pečenje i peći na 180C nekih pola sata. Najbolje proveriti iglom da li je kora pečena. Isto uraditi i sa preostale dve kore. Pečene kore izvaditi iz pleha i ostaviti da se ohlade.

I fil:

Na pari rastopiti 400g čokolade, pa u vruće sipati 400g kisele pavlake i umutiti mikserom.

II fil:

15 žumanca umutiti na pari sa 15 kašika šećera u prahu. Kada je kuvano dodati 200g rastopljene bele čokolade i izmešati. Kada se ohladi dodati posebno umućena dva margarina sa 200g šećera u prahu. U posebnoj šerpici pregoreti na vatri 200g šećera, kada se rastopi dodati orahe, izmešati. Skloniti sa vatre i ostaviti da se ohladi. Ohlađenu masu (grilijaš) samleti u blenderu. Samleveni grilijaš dodati u fil i sve lagano sjediniti.

III fil:

Šlag krem u prahu umutiti uobičajeno, malo čvršće sa vodom ili mlekom, po izboru.

Pripremljene filove podeliti na tri dela. Prvu koru staviti na tacnu. Koru premazati prvim filom, zatim premazati drugi fil, pa premazati treći fil. Treći fil preklopiti drugom korom i ponoviti postupak sa korama i filovima dok se ne utroši materijal. Tortu ostaviti u frižideru da odstoji pre sečenja.

Štark bananica torta

Potreban materijal:

10 crnih krem bananica
10 belih krem bananica
400g Avala keksa
400ml slatke pavlake
40g Menaž čokolade
1 kisela pavlaka
200g prah šećera

Priprema:

Bananice sitno iseckati, a keks izmrviti. Staviti u dublji sud. Umutiti slatku pavlaku sa prah šećerom i umešati kiselu pavlaku. Umućenu masu sipati u posudu sa bananicama i keksom i izmešati da se lepo sjedine sastojci. Oblikovati po želji i ukrasiti rendanom čokoladom. Ostaviti da odstoji u frižideru pre sečenja.

Bukovače u pivskom testu

Potreban materijal:

400g bukovača
200ml piva
2 jaja
400g mekog brašna
ulje
1 čaša kisele pavlake
1 limun
sveži peršun
mešavina začina

Priprema:

Bukovače kratko blanširati u vodi kako bi omekšale. Zatim ih ocediti od viška tečnosti i prosušiti. Ako su velike iseckati ih na sitnije komadiće. Žumanca odvojiti od belanaca. Belanca umutiti u čvrst sneg. U posudi sjediniti žumanca, pivo i 150g brašna, začiniti po ukusu i dodati sneg od belanaca lagano mešajući varjačom. Isečene bukovače uvaljati u ostatak brašna, umakati u pripremljenu masu i pržiti na vrelom ulju sa svih strana da lepo porumene. Pržene vaditi na papirni kuhinjski ubrus da upiju višak masnoće. Na tacnu za serviranje poređati pržene bukovače, poprskati ih sokom od limuna, preliti umućenom kiselom pavlakom i posuti peršunom.

Recept je isproban iz časopisa “Dobra hrana”.