Moje grne

Čokoladna torta

Potreban materijal:

za koru:

75gr tamne čokolade (koristila sam Bambijevu najfiniju crnu čokoladu sa 70% kakaoa)
150ml mleka
75ml slatke pavlake
250gr brašna
175gr maslaca
200gr šećera
3 jaja
1 prašak za pecivo
prstohvat soli

za kremu:

120gr tamne čokolade (koristila sam Bambijevu najfiniju crnu čokoladu sa 70% kakaoa)
90ml čvrstog jogurta
200gr šećera u prahu
200ml slatke pavlake

za ganache:

225gr čokolade za kuvanje (koristila sam Štarkovu Menaž čokoladu)
250ml slatke pavlake

Priprema:

kora

Čokoladu staviti u posudu debljeg dna, dodati joj mleko i slatku pavlaku pa je otopiti na laganoj vatri. Maslac sobne temperature umutiti sa šećerom dok ne postane kremast. Dodati jedno po jedno jaje pa svako dobro umešati u smesu od maslaca. Prosejati brašno sa praškom za pecivo i prstohvatom soli pa dodati maslacu. Sve dobro izmešati pa na kraju dodati otopljenu čokoladu. Smesu podeliti na dva dela i u plehu dimenzija 26cm ispeći dve kore. Peći u rerni zagrejanoj na 190C oko pola sata.

krema

Čokoladu otopiti na laganoj vatri u posudi debljeg dna ili nad parom. U otopljenu čokoladu umešati jogurt i šećer u prahu i ostaviti da se dobro ohladi i stegne. Kada je krema hladna izmiksati slatku pavlaku u čvrst šlag pa dodati kremu od čokolade i nastavite miksirati da se sastojci sjedine.

za ganache

Čokoladu izlomiti na komadiće i staviti u činiju. Zagrejati 250ml slatke pavlake do vrenja pa njom preliti čokoladu. Dobro izmešati da se čokolada skroz otopi. Ostaviti hladiti kremu prvo na sobnoj temperaturi pa onda u frižideru da se stegne. Hladni ganache umutite malo mikserom pre nego nafilujete na tortu.

ređanje

Staviti prvu koru u kalup sa odvojivim stranicama. Na koru naneti svu kremu od čokolade i jogurta. Prekriti je drugom korom. Dobro ohladiti tortu pre nego je izvadite iz kalupa. Ohlađenu tortu premazati ganache kremom.

Ova fina tortica pravljena je po Andreinom receptu za 13. rođendan mog starijeg sina koji smo proslavili u ponedeljak. On je želeo da mu napravim neku čokoldanu tortu, pa sam ja posle pretraživanja recepata po internetu odlučila da to bude baš ova. Obično za takva slavlja pravim torte iz sveščica sa receptima koje sam zapisala od moje mame, sestre, drugarica…ali sam sad baš htela da nađem neku na internetu. I nisam pogrešila što sam se odlučila baš za ovu, pobrala je sve pohvale, što od samog slavljenika što od svih ostalih gostiju koje smo imali toga dana.

Gratiniran mozak

Potreban materijal:

650gr svinjskog ili telećeg mozga
2 kašike maslaca
1 kašika parmezana
300ml mleka
so, mešavina začina
2 kašike prezli
2 kašike brašna
1 žumance
mleveni biber
sok od pola limuna

Priprema:

Mozak oprati, očistiti od žilica i staviti u slanu vodu da jedanput provri. Ako je potrebno iseckati. U šerpu staviti 1 kašiku maslaca i brašno. Kada se brašno malo uprži (voditi računa da ostane belo) naliti mlekom i kuvati da postane gust preliv. Dodati so, parmezan, sok od limuna i na kraju žumance. Porculansku posudu za pečenje premazati sa malo maslaca pa rasporediti mozak. Preliti mozak bešamelom. Posuti prezlama, mešavinom začina i biberom po ukusu. Peći u rerni zagrejanoj na 200C pola sata.

Pečeni krompir sa lovorovim listom

Potreban materijal za 4 osobe:

8-10 manjih krompira
8-10 sušenih ili svežih listova lovora
100gr maslaca
beli luk u granulama ili glavica svežeg belog luka
100ml maslinovog ulja
krupna morska so
mleveni crni biber
1 kašičica aleve paprike

Priprema:

Krompir dobro operite, osušite i oštrim nožem zasecite skoro do kraja, na što tanje listiće. Najbolje je da se krompir pri dnu probode dužinom drvenim štapićem za ražnjiće, i onda se nožem taman zaseče do ražnjića, bez bojazni da se slučajno preseče skroz. Lovorov list izlomiti na dva dela i na krajevima sa obe strane zabosti u prorez krompira. Ovako pripremljene krompire ređati na pleh u kome ste sipali maslinovo ulje. Sveži beli luk izgnječiti i posuti po krompiru, ili posuti po ukusu belim lukom u granulama. Posoliti i posuti alevom paprikom, pa na svaki krompir staviti po komad maslaca. Rernu zagrejati na 200C. Pleh staviti u rernu i peći sat vremena. Služiti uz ribu ili različita pečenja.

Čoko ananas kolač sa bademom

Ananas je tema ovomesečne igrice za blogere kulinare sa prostora bivše SFRJ a i šire, pod nazivom “Ajme, koliko nas je”!. Igricu je osmislila monsoon, a naša domaćica je Branka sa bloga “Home-made by B”.
Moram priznati da mojim ukućanima i meni ananas baš nije omiljeno voće, i shodno tome apsolutno nisam imala neku specijalnu ideju šta i kako bih mogla da napravim sa njim. Ananas sam uglavnom koristila onaj iz konzerve, za neke torte i toliko. Ali ne nešto preterano puno. Pošto od samog početka učestvujem u igrici, bilo mi je malo glupo da ovaj krug preskočim. Onda sam prelistala moje silne kuvare i kulinarske časopise i u časopisu “Kulinarske tajne” naišla na recept za ovaj kolač i rešila da napravim njega. Delovao mi je lepo i na slici i na “čitanje” u smislu šta ide od namirnica. A nije ni skup i brzo se napravi. Idealna kombinacija!
I na kraju se pokazalo da nisam pogrešila u izboru, moj suprug je pojeo čak dva parčeta u startu, što je samo po sebi pokazatelj da je kolač odličan.

Potreban materijal:

Za testo:

340gr oceđenih kolutova ananasa iz konzerve
50gr čokolade za kuvanje
150gr omekšalog maslaca ili margarina
125gr šećera
1 kesica vanilin šećera
1 bočica arome ruma
3 jaja
150gr mekog brašna
2 ravne kašičice praška za pecivo
15gr kakao praha

Za preliv:

150gr marmelade od kajsije ili ananasa
50gr listića badema

malo čokolade u prahu za posipanje

Priprema:

Zagrejati rernu na 180C. Namastiti dno kalupa sa štipaljkom prečnika 26cm. Ananas ocediti od tečnosti. Čokoladu narendati na krupno rende. Bademe oljuštiti, prosušiti i malo prepeći u rerni.Penasto umutiti maslac ili margarin. Postepeno dodati šećer, vanilin šećer i aromu ruma. Mutiti dok se ne dobije ujednačena masa. Na svakih pola minuta dodajte po jedno jaje, muteći mikserom najvećom brzinom. Pomešati brašno sa praškom za pecivo i kakaom i dodati u smesu od maslaca i jaja. Kratko mutiti srednjom brzinom i na kraju dodati rendanu čokoladu. Sipati testo u kalup i poravnjati. Rasporediti ravnomerno kolutove ananasa preko mase i eventualno preostali ananas iseckati i popuniti međuprostor. Kolač peći pola sata. Nakon pečenja skloniti rub kalupa i ostaviti da se kolač ohladi. Kada se ohladi prebaciti ga na tacnu. Marmeladu provući kroz sito i staviti u šerpu. Staviti na ringlu da provri. Rub kolača premazati marmeladom i ukrasiti listićima badema. Posuti čokoladom u prahu, ali nije obavezno.

Čorba od zelja i koprive

Potreban materijal:

50gr svežih kopriva
200gr zelja
300gr mladih krompirića
2 struka mladog crnog luka (samo beli delovi)
3 struka mladog belog luka (samo beli delovi)
3 kašike mleka
3 kašike testenine u obliku zvezdica ili neke druge sitne
so, biber
3 zrna bibera
1 manji list lovora
kašika maslaca
kašika maslinovog ulja
1 puna kašika kisele pavlake
mešavina začina
1,5l vode

Priprema:

Na umereno zagrejanom maslacu i maslinovom ulju propržiti sitno seckani mladi crni luk, biber u zrnu i lovorov list dok luk ne postane staklast. Dodati zatim sitno seckani mladi beli luk, propržiti nekih minut-dva i dodati oprano, očišćeno i sitno naseckano zelje, kao i koprivu. Promešati nekoliko puta i naliti sa mlakom vodom. Posoliti. Krompiriće očistiti i iseckati na kockice, pa dodati u šerpu. Dodati mleko. Kuvati na umerenoj temperaturi poklopljeno dok krompirići ne omekšaju. Vodu više nije potrebno nalivati. Dodati testeninu i mešavinu začina i mleveni biber po ukusu. Kuvati dok testenina ne bude gotova. Kada je kuvano, skloniti sa ringle i umešati kiselu pavlaku. Poslužiti toplo.

Spirale od sira i paštete

Potreban materijal:

500gr lisnatog testa
150gr Carnex Orijent paštete
40gr maslaca
1/2 kašike slatke aleve paprike
150gr kačkavalja
4 kašike prezli
2 jaja
kim, biber

Priprema:

Lisnato testo oklagijom razvući u dve pravougaone kore debljine 2mm. Otopiti u tiganju maslac, skloniti sa strane i dodati prezle, rendani kačkavalj i paštetu. Dobro promešati da se masa lepo sjedini. Na jednu polovinu testa naneti pripremljen fil i ravnomerno rasporediti. Drugu polovinu premazati umućenim jajetom, posuti biberom i alevom paprikom. Preko prvog testa sa paštetom, preklopiti testo sa alevom paprikom, ali tako da filovane strane budu jedna preko druge. Pritisnuti malo rukom da se slepe. Nožem iseći trake širine nekih 1cm i svaku uviti u spiralu. Premazati umućenim jajetom i posuti kimom. Pleh prekriti papirom za pečenje i peći sirale u rerni zagrejanoj na 200C nekih 25 minuta, dok lepo ne porumene.

Recept je iz časopisa “Dobra hrana”. Jedina izmena koju sam uradila je što se tiče izbora paštete.

Karamel jabuke

Potreban materijal:

4 manjih jabuka
200gr karamela po želji (ja sam stavila pola mlečnih, a pola kakao)
2 kašike mleka
50gr badema
50gr lešnika
15gr maslaca
3 štangle čokolade

Priprema:

Jabuke dobro oprati, obrisati i skinuti im peteljku. Jako je važno da ne budu mokre. Badem i lešnike sitno naseckati. Na mestu gde je bila peteljka staviti drvene štapiće. Rernu zagrejati na 150C. Vatrostalnu manju posudu premazati maslacem i dodati karamele i mleko, pa staviti u rernu da se masa rastopi. Rastopljeno blago promešati da se lepo sjedini. Kada se karamele rastope, brzo izvaditi iz rerne i uvaljati jabuke na štapiću. Jako je važno da to odradite brzo, pošto se masa od karamela jako brzo steže. Uvaljane jabuke u karamelu odmah uvaljati u badem i lešnike. Tako uvaljane jabuke staviti na papir za pečenje da se masa stegne. Čokoladu rastopiti uobičajeno i bez nekog reda staviti na jabuke. Po želji se mogu preliti i karamelizovanim šećerom, ali nije obavezno.

Ova poslastica je još jedan moj doprinos igrici “Ajme, koliko nas je” koju je osmislila monsoon, a domaćica ovog meseca je Jasenka.

Napomena:Ideju da ovako pripremim jabuke prvo sam našla u isečku iz nekih novina kojih imam gomilu. Na žalost, ne mogu da kažem tačno koje su. Onda sam malo tragala po internetu i naletela na nešto slično ovde. U svakom slučaju, ja sam ih pripremila na neki svoj način, da se opet makar za nijansu razlikuje od tih recepata.

Krompir sa šunkom i kačkavaljem

Potreban materijal:

6 krompira
100gr kačkavalja
100gr šunke

za bešamel:

2 kašike brašna
250ml mleka
1 žumance
1 kašika rendanog tvrdog ovčjeg sira
biber, so

potrebno je još:

30gr maslaca
malo ulja

Priprema:

Krompir dobro oprati i skuvati u ljusci. Zatim ga ocediti, oljuštiti i iseći na kolutove. U poseban sud staviti mleko, posoliti, pobiberiti, dodati brašno i kuvati mešajući na tihoj vatri dok se ne zgusne. Skloniti sa vatre i umešati žumance i rendani sir. Krompir poređati u nauljenu posudu za pečenje. Preko krompira staviti krupnije sečenu šunku, kao i kačkavalj. Preliti preko toga pripremljeni bešamel i preko staviti na listiće sečeni maslac. Staviti u rernu zagrejanu na 200C da se zapeče, nekih 20 minuta.

Tendresse de Coco

Još jedan slatkiš koji me je privukao na prvi pogled na Cooketinom blogu, koji je ovog meseca pod lupom u igrici za blogere kulinare “FBI rukavice” koju je osmislila mamajac. Ovog puta sam imala neke male izmene. Prva je da nisam stavljala glazuru od čokolade, već sam kolač samo posula prah šećerom. A druga izmena je da nisam pečeni kolač prelivala sokom pošto mi je delovao baš fino mekan, i onako meni po volji i ukusu. Sve u svemu, jako fina poslastica koja će biti ponovljena sigurno.

Potreban materijal:

Biskvit:

4 jaja
240gr šećera
240gr brašna
100ml ulja
100ml mleka
1 prašak za pecivo
2 kašike kakaoa

Krema:

5dl mleka
150gr šećera
60gr brašna
150gr kokosovog brašna
40-50gr maslaca

Priprema:

Biskvit:

Mutiti mikserom jaja sa šećerom oko 8-10 minuta najvećom brzinom. Dodati ulje i mleko i umešati, a na kraju dodati brašno pomešano sa praškom za pecivo i lagano ručno umešati. Smesu podeliti na dva dela i u jedan deo dodati kakao, a drugi ostaviti da bude žut. Peći prvo tamnu koru oko 15 minuta u rerni zagrejanoj na 180C, a onda naneti ohlađenu kremu od kokosa i žuto biskvitno testo i peći još 25 minuta. Za svaki slučaj najbolje je proveriti čačkalicom da li je pečeno. Gotov kolač malo pobockati i preliti sokom od narandže (ja nisam prelivala sokom) ili rumom razblaženim sa toplom vodom i preliti čokoladnom glazurom.

Krema:

Od predviđene količine mleka odvojiti oko 1dl i pomešati sa brašnom da ne bude grudvica. Ostatak mleka staviti da prokuva sa ostatkom šećera. U vruću kremu umešati kokosovo brašno i maslac pa ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi.

Glazura:

Čokoladu rastopiti na pari i umešati ulje da dobije sjaj.

Napomena: Ja nisam pravila glazuru, posula sam gotov kolač prah šećerom.

Piletina sa maslacem

Potreban materijal:

1 pile
100gr maslaca
ulje
mešavina začina
kašičica aleve paprike
1kg krompira
origano

Priprema:

Pile oprati i stavitu u tepsiju. Kožicu pileta zarezati na nekoliko mesta i ispod staviti kockice maslaca. Rasporediti da bude ravnomerno. Tako pripremljeno pile premazati sa malo ulja i premazati sa svih strana alevom paprikom i mešavinom začina. Rernu ugrejati na 200C. Tepsiju prektiti aluminijumskom folijim i staviti pile da se peče oko sat i po. Krompir oljuštiti, oprati i staviti da se skuva. Pile izvaditi iz rerne, skloniti foliju i rasporediti isečen kuvani krompir okolo. Preliti sa još malo ulja, začiniti po ukusom mešavinom začina i posuti sa dva prstohvata origana. Rernu povisiti na 250C i staviti sve da se još malo dopeče nekih 10-15 minuta.