Moje grne

Bela pita

Potreban materijal:

300g brašna
50g svinjske masti
5 kašika šećera
1 jaje
10g ledenog kvasca
100ml mleka

Fil:

250g margarina ili maslaca
250g prah šećera
1 kesica vanilin šećera
500ml mleka
6 ravnih kašika gustina
40g šlaga u prahu (1 kesica)

Priprema:

Ledeni kvasac razmutiti u hladnom mleku. Mast ostaviti da omekša na sobnoj temperaturi. U mast dodati šećer i penasto umutiti mikserom, pa dodati jaje i nastaviti sa mućenjem. Zatim dodati mleko sa ledenim kvascem. Kada se tečni sastojci sjedine, postepeno dodavati brašno dok se ne zamesi mekano testo. Po potrebi, dodati još malo brašna. Testo je odlično za rad. Podeliti testo na četiri jednaka dela. Zagrejati rernu na 200C. Odmeriti papir za pečenje u veličini poleđine velikog pleha za pečenje. Svaki deo testa rastanjiti preko papira za pečenje, što tanje možete, pošto će narasti tokom pečenja. Rastanjenu koru pažljivo prebaciti na pleh (poleđinu pleha). Kore peći kratko oko 6-7 minuta. Kore treba da ostanu beličaste, čim počnu da dobijaju žute mrlje vaditi iz rerne, što zavisi od šporeta do šporeta, pa nemojte striktno gledati sat. Ostaviti sa strane da se ohlade pre filovanja. Omekšali margarin ili maslac penasto umutiti mikserom, postepeno dodavajući šećer u prahu. Skloniti sa strane. Od potrebne količine mleka odvojiti 100ml i pomešati sa šest ravnih kašika gustina. Mleko staviti na ringlu da se greje, pa dodati mleko pomešano sa gustinom i kuvati dok se masa ne zgusne. Ostaviti sa strane da se skroz ohladi. Umutiti jedan šlag po uputstvu sa kesice. Voditi računa da masa od margarina i kašica sa gustinom budu hladne pre spajanja. Sjediniti mikserom obe mase, pa umešati umućeni šlag. Fil podeliti na tri jednaka dela i filovati kore, ravnomerno raspoređujući fil. Poslednju koru ne filovati. Kolač pokriti i ostaviti u frižider ili u hladnu prostoriju da odstoji jedan dan. Seći na kockice i po želji pre služenja posuti šećerom u prahu.

Pitu sam isprobala po Aninom receptu. Na njenom blogu možete pročitati detaljnije objašnjenje po pitanju ledenog kvasca i pogledati slike pripreme, ako vam je tako lakše. Ova pita je nešto najlepše što sam probala poslednjih godina što se poslastica tiče i oduševljena sam činjenicom šta ledeni kvasac “može”. Na žalost, kod nas ga nema u prodaji pa se ja ovim putem moram zahvaliti i Mariji koja mi je poklonila jednu kutijicu kvasca, kao i Mihaeli koja je taj isti kvasac poslala njoj. Ovaj na slici je upravo taj koji sam koristila za ovu pitu.

Speculaas keks

Potreban materijal:

360g brašna
2 kašičice cimeta
1/2 kačicice mlevenog muskatnog oraščića
1 kašičica mlevenog đumbira
1/2 kašičice mlevenog klinčića
1/2 kašičice sode bikarbone
1/2 kašičice soli
1/4 kašičice belog bibera
170g maslaca
110g tamnog muscovado šećera
80ml mleka

Priprema:

Prosejati brašno i dodati so, sodu bikarbonu i začine. Maslac sobne temperature penasto umutiti mikserom, postepeno dodavajući šećer. U maslac dodati 1/3 mešavine brašna, začina i mleko. Sve sastojke dobro sjediniti, pa sipati ostatak brašna i zamesiti testo. Testo uviti u foliju i ostaviti najmanje 2 sata u fružideru ili preko cele noći. Ja sam zamesila pre podne, a pekla ih baš kasno uveče, oko 24h. Testo izvaditi iz frižidera 45 minuta pre pripreme. Spremiti dva velika pleha od električnog šporeta i obložiti ih papirom za pečenje. Rernu zagrejati na 180C. Omekšalo testo podeliti na dva dela. Uzeti jedan deo pa ga razvući tanko, svega par milimetara na pobrašnjenoj površini. Vaditi modlicama oblike po želji i ređati na pleh, sa malim razmakom između. Ostatke testa skupiti, opet zamesiti i ponoviti postupak sve dok ima materijala. Peći 10-15 minuta. Kada blago poprime boju možete ih vadite iz rerne. Čim krajevi počnu da dobijaju boju mogu se vaditi. Pazite da ih ne prepečete, imajte na umu da će posle hlađenja dodatno očvrsnuti.

Zahvalnost što sam isprobala ove predivne keksiće (nisu nam trajali ni jedan dan) dugujem ovim redom: Mariji, pošto sam bila njen gost u trenutku kada ih je pravila i samim tim ih prva isprobala u njenom izvođenju, i Ani po čijem je receptu Marija pravila keksiće. Keksiće je Marija pravila povodom našeg odlaska na Mikser i promocije MEZZE magazina i mogu vam reći da su i tamo pobrali samo komplimente. Ovi keksići se prave veoma brzo i jednostavno i došli su na listu onih koji će se praviti često u mojoj kući.

Metalac vas daruje – VI krug – Slane palačinke

Početkom aprila Metalac posuđe iz Gornjeg Milanovca, Minja – Minjina kuhinjica, Olivera – …Ja u kuhinji… i ja pokrenuli smo lepo druženje pod nazivom “Blog appétit”. Metalac je po odabiru svog žirija, tri najbolja recepta prosleđivao nama, mi bismo ga isprobale u fenomenalnom Metalac posuđu, a zatim prezentovale vama. Usledilo bi glasanje za najbolji od najboljih ponuđenih recepata, gde bi na kraju Metalac autora recepta sa najviše “lajkova” nagradio lepim poklonom iz svog bogatog asortimana. U predhodna pet kruga isprobale smo: kuvano jelo, prženo jelo, dezerte, jelo zapečeno u rerni, testenine i sada na samom kraju druženja sa vama – palačinke.

Na vama je da ponovo putem svojih “lajkova” – glasova na Facebook stranici Metalac posuđa odaberete ono najbolje iz ovog kruga, a Metalac će autora najboljeg recepta nagraditi.

Autor recepta po kome sam pripremala palačinke je Maja Panić.

Potreban materijal:

Testo:

3 jaja
200ml mleka
3 kašike kukuruznog brašna
malo ulja
so, šećer
oko 17 kašika mekog brašna
oko 300ml vode

Sos:

20g maslaca
2 kašike brašna
500ml mleka
1 čen belog luka
vezica svežeg peršuna
300g suvog vrata
120g “Kiki” polumasnog sira za mazanje-classic
100g kačkavalja

Priprema:

Umutiti jaja, mleko, kukuruzno brašno, malo ulja, malo soli i šećera, pa postepeno dodavati brašno i običnu vodu dok se ne dobije željena gustina mase za palačinke. Ostaviti da smesa odstoji pola sata pa od toga ispeći palačinke uobičajeno.

Napomena: Da vam se palačinke ne bi lepile, najbolje je da u tiganju zagrejete ulje i preručite ga zatim u šoljicu. Papirnim ubrusom pokupite višak iz tiganja. Pomoću papirnog ubrusa pre nego što sipate smesu za palačinke, umočite papirni ubrus u zagrejano ulje u šoljici i premažite tiganj. Neće biti viška masnoće, a biće taman dovoljno da se masa ne lepi. Čak se i ne mora nanositi svaki put, ali to možete proceniti sami. Da bi vam bilo jasnije, možete pogledati u videu.

Za sos na kockici maslaca propržiti brašno pa dodavati mleko postepeno, stalno mešajući i skuvati bešamel. Dodati jedan gnječeni čen belog luka, so po ukusu i seckani sveži peršun. Suvi vrat narendati ili samleti u blenderu. Kada je bešamel gotov, skloniti ga sa vatre i dodati suvi vrat i sir za mazanje. Izmešati da se sve lepo sjedini.
Palačinke premazati sosom (dve kašike sosa na jednu palačinku) uviti u rolnicu i ređati u posudu za pecenje malo podmazanu uljem. Ostatak sosa premazati preko poređanih palačinki. Zapeći palačinke u rerni zagrejanoj na 200C nekih 30-40min ili dok lepo ne porumene odozgo. Narendati kačkavalj i posuti preko palačinki, pa posudu vratiti 2-3 minuta u isključenu rernu, da se kačkavalj otopi.

Kupa od pudinga i jagoda – “Ajme, koliko nas je”

Ovo je jedna od onih poslastica po sistemu: pogledaj šta imaš od namirnica u kući i napravi nešto slatko na brzaka. Moj muž inače jako voli puding i kuvam ga baš često. Uglavnom traži da mu spremim u kombinaciji sa keksom, kaže to ga podseća na detinjstvo. U stvari je ovo baš tako nešto, samo malo modernizovanije. Ispostavilo se na kraju da se njemu i deci poslastica mnogo dopala, pa su pojeli sve istog dana.
Ovo je ujedno moja ulaznica za igricu “Ajme, koliko nas je” i šaljem je Zoki sa bloga “Pans and pots”, koja je naša ovomesečna domaćica, a tema su jagode.

Potreban materijal:

70g petit beure keksa sa čokoladnim punjenjem ili čoko plazma
250g jagoda iz zamrzivača
80g piškota
1 kesica pudinga od vanile
1 kesica pudinga od čokolade
50g čokolade za kuvanje
10g maslaca
125g želea u prahu sa ukusom jagode (Jello strawberry)
900ml mleka
13 kašika šećera

preliv od jagode
šlag

Priprema:

Jagode izvaditi iz zamrzivača i staviti na cediljku da se odlede i puste sok. Tečnost koju otpuštaju nemojte bacati. Vatrostalnu posudu koja je na dnu široka približno 16cm, a na vrhu približno 20cm i duboka približno 9cm obložiti pažljivo prijanjajućom folijom. To je potrebno iz razloga što se kasnije stegnuta poslastica okreće na tacnu za serviranje kontra. Kada obložite posudu, izlomite na sitnije komadiće petit beure keks ili plazmu i stavite na dno. Puding od vanile skuvati uobičajeno u 400ml mleka sa dodatkom 4 kašika šećera. Vruć puding preliti odmah preko izlomljenog keksa. Preko pudinga od vanile izlomiti na krupnije komade piškote. U 500ml mleka skuvati uobičajeno puding od čokolade. U skuvani, vruć puding odmah staviti maslac i na kockice izlomljenu čokoladu, pa mešati dok se sve lepo ne sjedini. Sipati čokoladni puding preko piškota. Soku koji su otpustile jagode dodajte hladnu vodu da količina bude ukupno 500ml. Dodati 5 kašika šećera i staviti na šporet da tečnost prokuva. Skloniti sa vatre i umešati žele sa ukusom jagoda i same jagode. Mešati dok se prah ne istopi. Ostaviti da se prohladi. Kašikom vaditi jagode i ređati preko čokoladnog pudinga. Kada sve budu poređane, preko sipati pripremljeni žele. Tečnost će popuniti sve praznine koje su nastale ređanjem keksa i pudinga, ujedno i lepo natopiti piškote. Pripremljenu poslasticu ostaviti da se stegne u frižideru pre služenja, najbolje preko noći. Tacnu za serviranje preklopiti preko vatrostalne posude i lagano okrenuti i izvući poslasticu iz posude. Sada je keks na vrhu, a jagode na dnu. Ukloniti foliju. Pre služenja ukrasiti šlagom i prelivom od jagoda.

Jagnjeće sarmice & Majski broj magazina o gastronomskoj kulturi – “Mezze”

Ovaj recept predstavljen je u prvom broju magazina o gastronomskoj kulturi “MEZZE”. Idejni tvorci su Ana i Marija. Pored njih dve saradnici u magazinu su Mihaela, Olivera, Lana, Jelena, Maja, Sanja, Milica, Ivana i ja. U majskom broju pridružila nam se i Milkica.

Šta smo sve lepo pripremile u majskom broju, pogledajte ovde:

Posetite i fan stranicu magazina na Facebooku i budite uvek u toku sa dešavanjima koja vas očekuju.

Potreban materijal:

800g jagnjećih crevca
400g jagnjeće maramice (skrame)
3 srednje glavice crnog luka
2 šargarepe
100g pirinča
vezica svežeg peršuna
mešavina začina, so, mleveni biber
4 jaja
150ml mleka
ulje
kiselo mleko

Priprema:

Crevca oprati i skuvati u malo posoljene vode. Ocediti i samleti na mašini za meso (ili što sitnije naseckati). Jagnjeću maramicu napotiti u hladnu vodu i ostaviti d odstoji makar pola sata. Crni luk što sitnije naseckati. Šargarepu narendati na krupno rende. Pirinač staviti u poseban sud i skuvati uobičajeno. Na malo ulja propržiti luk i narendanu šargarepu. Po potrebi dodati malo tečnosti, ali samo koliko je potrebno da se ne lepi. Dobro upržiti i dodati jagnjeća crevca. Posoliti i pobiberiti, promešati i dodati obareni pirinač. Sveži peršun sitno naseckati i dodati u šerpu. Promešati i začiniti po ukusu. Umutiti jaja sa mlekom žicom za mućenje. Vatrostalnu posudu za pečenje malo namastiti i izručiti smesu iz šerpe. Preliti preko umućena jaja i mleko. Jagnjeću maramicu dobro ocediti od vode i pažljivo prekriti smesu u posudi za pečenje. Peći sarmice u rerni zagrejanoj na 200C nekih 45 minuta, dok lepo ne porumeni. Jagnjeću sarmicu poslužiti uz kiselo mleko i proju od belog kukuruznog brašna.

Remake: Kolači na “mustru”

U subotu, 28. aprila se po 2. put održava Mikser Design Food, jedan od učesnika će biti i časopis Mezze i food blogeri koji stoje iza svega. To prilikom smo za sve vas pripremile najavu drugog broja časopisa, pa dođite da se upoznamo i družimo. Rado ćemo vam odgovoriti na sva pitanja koja vas zanimaju u vezi časopisa, a i samih recepata u njemu, što da ne?

U međuvremenu, Remake i Mikser vas nagrađuju! Prelepa kecelja u izradi ateljea Remake moze biti vaša!

Potrebno je samo da lajkujete stranice Remake i Mikser i ostavite komentar ovde sa linkom ka vašem FB profilu (ovo nam je najvažnije kako bismo proverili da li ste lajkovali. Nagradna igra traje do 27. aprila u podne kada ćemo putem sajta random.org izvući dobitnika nagrada, u “bubanj” će biti stavljeni komentari sa svih blogova. Nagrade možete preuzeti 28. aprila na Mikser Design Food-u, na štandu Mezze magazina. Igra je samo za stanovnike Srbije.

Verujem da ste svi makar jednom kod svoje bake probali ove keksiće. To su oni koji se u stvari prave pomoću mašine za mlevenje mesa, koja ima one specijalne nastavke – modle. Sama priprema je jako prosta (najveći posao barem meni je bio da namontiram mašinu) i potrebno je samo da pustite mašti na volju. Ono što ove sada keksiće čini drugačijim od onih standardnih koje je meni nekada spremala moja baka su u stvari dodaci testu: raznorazni začini, arome, ukrasi itd. Sve je to vaš izbor i nema nekog posebnog recepta za to, kao što sam već rekla – upotrebite maštu!

Potreban materijal:

Osnovno testo

500g svinjske masti
300ml mleka
500g šećera
3 cela jajeta
2 žumanceta
2 kesice praška za pecivo
2 kesice vanilin šećera
oko 1,5kg brašna

Potrebno je još

- muskatni oraščić u prahu, kardamom, cimet, karanfilić
- kikiriki puter
- čili u prahu, čokolada u prahu
- aroma mentola
- ekstrat vanile, mleveni mak
- ekstrat ruma

za čokoladni preliv

80g margarina
50g mlećne čokolade
50g čokolade za kuvanje
1 kašičica ulja

Priprema:

Brašno prosejati u posudi za mešanje. Nekih 300g odvojite sa strane, biće vam potrebno da u toku kombinovanja sa drugim dodacima dobijete pravu smesu. U posudu za mešanje dodati mast, mleko, šećer, jaja i žumanca, kao i vanilin šećer i prašak za pecivo. Ručno zamesite testo tako da dobijete masu koja se ne lepi za ruke i posudu. Ako vam je lakše možete masu izvaditi na radni sto posut brašnom i umesiti testo. Od osnovne količine testa izimati onoliko koliko smatrate da želite da dobijete kolačiće sa tim ukusom. Ja sam imala šest različitih, baš kao što sam navela u delu “potrebno je još…”
i te kombinacije sam i stavljala. Ako vam je lakše možete testo odmah podeliti na šest delova. Začine, arome itd. jednostavno dodate u osnovno testo i opet premesite da se sve lepo ujednači. Koliko ćete dodati zavisi od vas i vašeg ukusa, nema neke striktne mere. Po potrebi dodajete po malo brašna koje ste sklonili sa strane. Umešeno testo stavljati u mašinu i praviti oblike po želji. Kolačiće ređati na pleh obložen papirom za pečenje i peći na 180C nekih 15 minuta. Pečene kolačiće ostaviti da se ohlade, pa ukrasiti čokoladom. Otopiti margarin sa dodatkom ulja na umerenoj vatri, skloniti sa vatre i dodati na kockice izlomljenu čokoladu. Mešati dok se čokolada ne rastopi. Ukrašavati keksiće po želji. Od ove količine izađe jako puno keksića, tako da možete raditi i sa pola mere. Keksići mogu jako puno da stoje, ali je potrebno da ih sklonite u metalnu kutiju. Jako su ukusni, i veoma se dobro slažu uz kafu ili čaj.

Update – 27. april 2012. U nastavku sledi spisak prijavljenih za nagradnu igru. Hvala svima koji su učestvovali! Oni koji su se prijavili na više blogova učestvovali su samo sa jednom prijavom.

1. Andrjiana Miletic
2. Nevena
3. Hypnotic Mushroom
4. Zizzy
5. Senka
6. Marusja
7. Ana Novakovic
8. Eva S. Miler
9. Sladja
10. Kika
11. Lidija
12. Ivana Glisic
13. Snezana Knezevic
14. Gordana Radojkovic
15. Ksendzi
16. Sanja Stojanovic
17. Clarice
18. Jelena Mickic
19. Anja Veselinovic
20. Aristaeus sirevi
21. Nastasja
22. BillyJane
23. jacamaca
24. Jolicica
25. Milena Kostadinovic
26. Aleks
27. Marina
28. Marija Jovanovic
29. Iva Pavlovic
30. Katarina Nikodijevic
31. Visnja Krsmanovic
32. Stefana Ilic

Dobitnica Remake kecelje je Snežana Knežević.

Imamo još jedno iznenađenje za vas: Fini Mafini vas daruju kutijom Francuskih kolačića – Macarons!

Dobitnica je BillyJane.

Srećni dobitnici izvučeni su pomoću sajta random.org.

Svoje nagrade možete preuzeti na Mikser Design Food-u, u subotu 28.4.2012. od 12-20h na štandu Mezze magazina. Za sve informacije obratite se na e-mail: mezzemagazin@gmail.com

Milk šnite

Potreban materijal:

Testo:

6 jaja
6 kašika šećera
4 kašike kakaoa
6 kašika brašna
1 kesica praška za pecivo
6 kašika tople vode

Preliv:

150g maslaca
200g čokolade za kuvanje
5 kašika šećera
5-6 kašika mleka

Krem:

10g želatina u prahu
100ml mleka
500ml slatke pavlake

malo rendane čokolade za ukrašavanje

Priprema:

Žumanca odvojiti od belanaca. Žumanca umutiti mukserom uz postepeno dodavanje šećera. Kada se šećer rastopi, ne prekidajući mešanje dodati toplu vodu. Posebno umutiti u čvrst sneg belanca pa ih izmešati sa žumancima. Sjediniti, pa dodati kakao, brašno i prašak za pecivo. Testo sipati u pravougaonu tepsiju obloženu papirom za pečenje i peći 20 minuta na 180C. U šerpi na šporetu sipati 5-6 kašika mleka. Dodati 5 kašika šećera, maslac i čokoladu izlomljenu na kockice. Na laganoj vatri rastopiti, lepo sjediniti i skloniti sa strane da se ohladi. Mikserom umutiti slatku pavlaku (ako volite slađi krem, može se dodati šećer u prahu). U 100ml hladog mleka razmutiti želatin, staviti na vatru i mešajući sve vreme kuvati dok se želatin ne rastopi. Ostaviti da se malo prohladi pa izmešati sa umućenom slatkom pavlakom. Mutiti dok se lepo ne sjedini. Ohlađenu koru preseći na dva dela. Staviti na tacnu za filovanje i preko kore premazati polovinu fil, a zatim preko fila namazati polovinu preliva od čokolade. Preko čokolade staviti drugu koru, pa ponovo krem i čokoladni preliv. Preko preliva narendati čokoladu za kuvanje. Ostaviti da odstoji u frižideru pre sečenja.

Recept je isproban iz časopisa “Debeli ali srećni”.

Zapečene palačinke sa mesom i šampinjonima

Potreban materijal:

10 gotovih palačinki
300g mlevenog junećeg mesa
120g dimljene slanine
oko 100g crnog luka
350g svežih šampinjona
4 čena belog luka
3 kašika maslinovog ulja
300ml domaćeg paradajz pirea
mešavina začina
origano
mleveni biber, so
100g kačkavalja

bešamel

20g maslaca
2 pune kašike brašna
500ml mleka
2 pune kašike kisele pavlake

Priprema:

Palačinke ispeći uobičajeno. Ostaviti uvijene folijom na toplom mestu. Slaninu iseckati na sitne kockice i propržiti na ulju. Dodati sitno seckani crni i beli luk i pržiti dok ne postane staklast. Dodati mleveno meso i malo posoliti. Šampinjone sitno iseckati, pa kada je meso upola prženo dodati u tiganj. Šampinjoni otpuštaju tečnost, pa nije potrebno dodavati vodu. Na srednjoj temperaturi pržiti uz povremeno mešanje. Kada tečnost koju puštaju šampinjoni ispari, dodati paradajz pire. Začiniti po ukusu i pržiti sve zajedno dok se masa lepo ne ukrčka i bude gusta smesa. Skloniti sa vatre i ostaviti da se malo prohladi. Rernu zagrejati na 200C. Posudu za pečenje nauljiti. Na svaku palačinku stavljati po dve kašike fila, ali ne po celoj površini, već s’ kraja i zamotati kao rolat. Tako uraditi sa svim palačinkama i filom. Palačinke ređati jednu do druge u posudu za pečenje. U tiganj rastopiti maslac, dodati brašno pa postepeno nalivati mlekom i mešati konstantno dok se sos ne zgusne i postane kremast. Skloniti sa vatre i umešati kiselu pavlaku. Sos sipati preko palačinki. Staviti u rernu i peći 40 minuta. Narendati kačkavalj. Kada su palačinke gotove, rernu isključiti, izvaditi posudu sa palačinkama, posuti preko kačkavalj i vratiti u rernu na 2-3 minuta, tek toliko da se kačkavalj otopi. Poslužiti toplo.

Uz ovo jelo odlično se slaže Arhonto vranac, crveno suvo vino. Arhonto Vranac proizveden je u limitiranoj količini od 2500 boca. Blag, ali intenzivan ukus otkriva dominantne arome crne višnje i crnog bibera. Promenljiva nota čokolade iza koje slede arome višnje i smokve sa dugotrajnim, blagim završetkom. Vrlo dobro vino proizvedeno u vinariji koja brzim korakom grabi da zauzme mesto u vrhu crnogorske tradicije u proizvodnji vina. Gastro preporuka: Biftek sa prelivom od šumskog voća, divljač i sve vrste crvenog mesa.