Moje grne

Bela čorba sa junetinom

Potreban materijal:

600gr junetine
4 srednje šargarepe
1 srednji praziluk
srednja glavica crnog luka
1 limun
90gr putera
2dl kisele pavlake
2 jajeta
2 kašike sa vrhom brašna
muskat orah
začin C
lovorov list, biber,so

Priprema:

Teletinu isečenu na kockice staviti u šerpu sa vodom da ogrezne. Kada tečnost provri, skinuti penu i dodati šargarepu isečenu na krupnije kockice. Dodati lovorov list i malo posoliti. Crni luk iseckati na listiće, a praziluk na kolutove i dodati u šerpu. Ostaviti da se kuva sat vremena poklopljeno, ali voditi računa da voda ne ispari suviše, uvek treba da je bude oko 1,5l. Posle sat vremena kuvanja, tačnije, kada su meso i povrće mekani, može se desiti da bude i malo duže, napraviti zapršku. Maslac rastopiti u tiganju, dodati brašno i propržiti mešajući, uliti malo vode gde se kuvalo meso i povrće. Skloniti sa vatre, dodati sok od limuna i jaja umućena sa pavlakom. Promešati da se lepo sjedini i vratiti malo na vatru da se zagreje, pa sipati u šerpu sa mesom i povrćem. Začiniti po ukusu začinom, biberom i muskatom.

Keks sa orasima

Potreban materijal za 20-tak keksa:

240gr omekšalog putera
2,5 šolje šećera u prahu
2 kašičice ekstrata od vanile
1/2 kašičice muskatnog oraha
malo soli
2 šolje brašna
2 šolje mlevenih oraha

Priprema:

Rernu zagrejati na 180C. Umutiti penasto puter, dodati 1/2 šolje šećera, vanilu, muskat i so. Mutiti da se lepo sjedini. Prosejati unutra brašno i dodati orahe. Sve lepo sjediniti. Od mase praviti kuglice i ređati na pleh obložen pek papirom. Voditi računa da ne budu blizu jedna drugoj, pošto se u toku pečenja rašire i spljošte. Peći keks 15 minuta. Pleh skloniti sa vatre i dok su još topli uvaljati u prah šećer. Posle ostaviti da se ohlade, pa ih pre služenja još jednom uvaljati u prah šećer.

Piletina u vencu od spanaća i pirinča

Ovog meseca domaćica igrice “Ajme, koliko nas je” by monsoon, koja je verujem sada već svima poznata, je cosmo2503, sa bloga Cooketa. Njen izbor i tema na koju ćemo se predstaviti ovog meseca je pirinač. Pirinač kao namirnica je po meni veoma zahvalna, i ja lično je upotrebljavam baš često. Pre nego sam odlučila šta iznesem kao svoj predlog, postavila sam pitanje da li mogu da iskoristim i neko jelo ranije objavljeno na blogu, pa sam onda videla da ja imam do sad objavljena 47 recepta, u kome je i pirinač kao potreban materijal. Onda mi je bilo još gore, pošto nisam mogla da se odlučim šta da izdvojim od tih već pravljenih, pa sam ipak malo prelistala one moje silne kulinarske knjiške i eto našla par po meni zanimljivih recepata. Naravno, ja se i dalje držim mog jednostavnog, nekomplikovanog i ne preskupog kuvanja, mada iskreno moram da priznam da me golicalo da napravim i neku egzotiku, ono nešto kao slatko-slanu-voćno-mesnu kombinaciju, ali sam ipak odustala, iz razloga što ne znam ko bi od nas to probao .
Do sada sam napravila ovo jelo i jednu salatu, koju ću objaviti ovih dana, a planiram da napravim i nešto slatko, ako budem raspoložena, jako mi je vruće ovih dana pa manje kuvam i budem pored šporeta.

Piletina u vencu od spanaća i pirinča

Potreban materijal:

za piletinu:

300gr svežih šampinjona
1 manja glavica crnog luka
2 čena belog luka
meso od dva pileća bataka
2 kašike ulja
300ml supe od kocke
4 kašike kisele pavlake
2 kašike brašna
2 kašike belog vina
1 kašika soka od limuna
so, biber, muskat orah, vegeta

za venac od pirinča:

250gr zamrznutog spanaća
1 manja glavica crnog luka
čen belog luka
oko 300ml supe od kocke
1 kašika ulja
250gr pirinča
so, biber, maslac

Priprema:

Šampinjone očistiti i iseći na listiće. Crni i beli luk oljuštiti, crni luk iseckati sitno, beli prepoloviti. U 500ml vode staviti da se skuvaju pileći bataci, taman u toku kuvanja tečnost ispari i bude otprilike 300ml, koliko treba za supu. Piletinu izvaditi, a u tečnost dodati kocku za supu. meso očistiti od kostiju i iskidati na manje komade. U tiganj zagrejati ulje i meso kratko propržiti. Dodati komadiće luka, beli luk i šampinjone. Preliti supom, kuvati oko 10 minuta na srednjoj temperaturi. Posebno izmešati pavlaku, brašno, vino, sok od limuna, so, biber i muskat orah, pa umešati u piletinu. Po ukusu povegetiti. Držati poklopljeno na toplom mestu. Spanać odmrznuti, crni i beli luk očistiti, crni luk iseckati. Spanać izmiksirati sa belim lukom i preliti pripremljenom supom. U šerpu zagrejati ulje, izdinstati komadiće luka, dodati pirinač, kratko zajedno dinstati. Pomešati sa spanaćem i kuvati zajedno oko 10 minuta. Posoliti i pobiberiti. U kalup za kuglof sipati pripremljenu masu. Dobro je kalup obložiti pek papirom i onda nema bojazni da će da se zalepi prilikom vađenja. Masu staviti da se zapeče 20 minuta u rerni zagrejanoj na 200C. Posle toga izvaditi iz rerne, ostaviti da se malo prohladi, pa prebaciti na tanjir za serviranje. U rupu sipati piletinu i posuti peršunom.

Pileći bataci sa bečkim knedlama

Potreban materijal:

4 bataka sa karabatacima
1 kašika paradajz pirea
4 čena belog luka
2 kašike brašna
1 pileća kocka za supu

Za knedle:

malo muskat oraha
100ml kisele pavlake
100gr brašna
2 jaja
30gr dimljene slanine
6 zemički
peršun
ulje
so i mleveni biber

Priprema:

Batacima odtraniti kožu, zaseći sa obe strane, začiniti i pržiti na vrelom ulju. U drugu šerpu sa zagrejanom vodom staviti da se kuva kocka za supu. Zemičke izmrviti pa staviti u poseban sud, preliti vodom i izgnječiti rukom. Zatim hleb staviti u cediljku da se ocedi od viška tečnosti ako treba. Izvaditi pržene batake na tanjir i skloniti sa strane. Beli luk izgnječiti i staviti u masnoću gde su se pržili bataci, dodati brašno i mešati. Zatim dodati paradajz pire, supu i 500ml vode. Posoliti i pobiberiti po ukusu. Sastojke iz tiganja prebaciti u cediljku i prebaciti u veći dublji sud. Proceđeni sos vratiti na šporet i u njega dodati batake. Ostaviti da se na tihoj vatri dinstaju jedno 40 minuta. Slaninu iseckati na kockice i propržiti u drugom tiganju. Žumanca od jajeta dodati u sud sa hlebom, zatim dodati isprženu slaninu i sitno seckani sveži peršun. Pomešati pavlaku sa tri kašike brašna i dodati u smesu za knedle. Dodati so, biber, muskat orah i promešati. Belanca umutiti u čvrst sneg pa i njih dodati smesi. Formirati knedle i kuvati u posoljenoj i provreloj vodi. Posle 10 minuta kuvanja vaditi knedle. Skloniti i batake sa šporeta. Servirati na činiju tako što sa jedne strane poređati batake, a sa druge knedle i preliti sosom.

Lazanje sa mesnim narezkom

Potreban materijal:

Pakovanje lazanja

Na pijaci kod nas žena koja se bavi inače prodajom kora, pravi i pločice za lazanje, pokazale su se super, a prednost im je i što ne moraju predhodno da se kuvaju, tako da ja samo te i koristim. Inače, ako koristite one druge, lazanje pre filovanja pripremite prema uputstvu na ambalaži.

Za nadev:

400 gr mesnog nareska
4 kašike ulja
1 glavica luka
1 manja šargarepa
2 čena belog luka
peršun
lovorov list, ruzmarin
1 kašika pirea od paradajza
1 kašika začina C
2 dl crnog vina
so, biber

Za bešamel:

60 gr maslaca ili margarina
40 gr brašna
4-5 dl hladnog mleka
2 žumanceta
muskat orah
2 kašike ribanog parmezana ( može i neki rendani tvrdi sir)

Priprema:

Na ulju dinstati mesni narezak, sitno seckani luk i rendanu šargarepu da omekša i voda ispari. Zatim dodati isečen beli luk, peršunov i lovorov list, malo ruzmarina, paradajza, začina C i na kraju crno vino, pa još malo pirjaniti dok tečnost ne ispari. Po potrebi dosoliti.

U drugoj posudi pripremiti bešamel sos:
Staviti maslac da se rastopi, dodati brašno i malo propržiti, vodeći računa da ne zagori

Zaliti mlekom i kuvati mešajući oko 5 minuta, zatim dodati muskat orah i malo soli. Bešamel malo ohladiti i dodati žumanca i parmezan i izmešati lagano.

Slagati u maslacem namazanu tepsiju sledećim redosledom:
red testa
red nadeva
red bešamela

i tako dok se ne utroši sav materijal, završiti sa bešamelom, to je važno!

Zapeći u rerni oko 30 minuta na 200 stepeni.

Slavsko žito

Potreban materijal:

1 kg pšenice za kuvanje
300-400 gr šećera
cimet, karanfilić i muskat orah u prahu
suvo grožđe ( po želji)
mleveni orasi ( po želji)
mleveni keks ( po želji)

i za ukrašavanje, takođe po želji: žele bombone, suvo grožđe, mrvice, sitne bombonice itd.

Priprema:

Pšenicu dobro oprati i očistiti pa je staviti u lonac sa dosta vode i kuvati dugo, dok se ne raskuva. Potom je ocediti i samleti na mašini za mlevenje mesa. U samlevenu masu dodati šećer, cimet, karanfilić, muskat orah, po želji. Takođe po želji i ukusu dodati suvo grožđe, orahe i keks, bitno je da masa bude čvrsta da se može lepo staviti na tanjir za služenje, da se ne razliva. Dekoraciju uraditi po želji.

Čorba od mladog zelja sa pirinčem

Na ulju propržiti 50 gr sitno seckanog crnog luka, 50 gr na kolutove sečenu šargarepu i 4-5 čena izgnječenog belog luka. U međuvremenu oprano i očišćeno zelje naseckati na sitnije trakice, pa dodati u posudu sa lukom i šargarepom. Pustiti da se malo zelje uprži, zato ga morate mešati konstantno, da onako ”splasne”, pa onda naliti sa 1L vode. Kada provri, dodati jednu malu šolju za kafu opranog i očišćenog pirinča i jednu kokošju kocku za supu. Poklopiti i ostaviti da se kuva, povremeno promešajte. Voda se više ne naliva. Kada je pirinač mekan, čorba je gotova, ostaje samo da se doda malo vegete, crnog mlevenog bibera i malo mlevenog muskatnog oraha.

Аurora sos

Recept poslao Prašnjavi

Potreban materijal:

-50gr putera
-20gr brašna
-250ml mlijeka
-100ml neutralne pavlake
-sok od pola limuna
-200gr paradajz pelata
-muškatni oraščić-rendani
-Tabasco sos
so, biber, bosiljak

Priprema:

Na puteru, kratko propržiti brašno i dodati hladno mlijeko, neprestano mešajući. Kuvati oko 5 minuta.
Dodati pelat, neutralnu pavlaku, so i biber. Još malo prokuvati, dodati oraščić, Tabasco, bosiljak i limunov sok.
Sos služiti uz kuvanu ili prženu ribu i povrće.

Specijalitet sa pavlakom

Potreban materijal:

40gr maslaca
1kg krompira
2 velike glavice crnog luka
200gr sira
so, biber, muskatni orah
200ml mleka
1 kisela pavlaka

Posudu za pečenje namazati rastopljenim maslacem.Slojevito naređati jedan deo krompira, narezanog na tanke kriškice. Preko krompira staviti na polumesece isečeni crni luk, a preko toga na tanke kriške nasečeni sir. Svaki sloj posoliti, pobiberiti i posuti muskatnim orahom. Završiti slojem krompira. U posebnoj činiji izmešati mleko i pavlaku, pa preliti preko krompira. Zatim posuti sa malo dimljenog kačkavalja. Pećnicu zagrejati na 180 stepeni, pa peći nepokriveni krompir jedno sat- sat i po.

Čorbica sa blitvom i piletinom

Potreban materijal:

1 manje pile
1 manji praziluk
2 srednje šargarepe
5 većih šampinjona
2 veze blitve
začin C, so C , suvi peršun C, muskatni orah C, mleveni biber C
2 kašike kisele pavlake

Priprema:

Posebno skuvati pile, kada je kuvano, vodu procediti, pile ostaviti malo da se ohladi, pa odvojiti meso od kostiju.
U vodi gde se kuvalo staviti povrće da se kuva, jedino blitvu obariti u posebnoj posudi. Kada je povrće kuvano, procediti, pa ispasirati. Ispasirati i piletinu. Blitvu takodje, a vodu gde se kuvala baciti. Sve sada staviti u vodu gde se kuvala piletina, i posle povrće. Ako je tečnost isparila, doliti još malo vode, vodeći računa da ne bude mnogo retko, bistro. Vratiti na vatru da još malo sve zajedno prokuva. Začiniti. Na kraju, izmaknuti sa vatre i umešati pavlaku.