Moje grne

Pita od spanaća sa ovčjim sirom

Potreban materijal:

300gr gotovog lisnatog testa
750gr spanaća
so, biber, muskat
vezica mladog luka
veća glavica crnog luka
2 kašike maslinovog ulja
vezica mirođije
3 jaja
250gr ovčjeg sira
žumance
2 kašike mleka
malo rendanog kačkavalja

Priprema:

Lisnato testo odmrznuti. Spanać očistiti, oprati, pa ga oko 4 minuta blanširati u posoljenoj vreloj vodi. Ocediti. Zatim ga sitno naseckati. Mladi luk očistiti i iseckati na tanke kolutove. Stari luk očistiti i sitno naseckati. Ulje zagrejati. Oba luka izdinstati. Dodati spanać i kuvati dok ne ispari tečnost. Začiniti solju, biberom i muskatom-po ukusu. Mirođiju sitno naseckati. Jaja blago umutiti. Ovčji sir sitno izmrviti. Sve dodati masi od spanaća. Rernu zagrejati na 200C. Vatrostalnu posudu podmazati. Lisnato testo podeliti na dva dela. Svaki deo rastanjiti oklagijom u veličini posude. Jedan deo staviti na dno pa sipati masu od spanaća. Prekriti drugim delom rastanjenog lisnatog testa. Žumance i mleko umutiti pa time premazati gornje testo. Peći u rerni nekih 55 minuta. Ako gornja kora počne previše da tamni, prekriti je folijom. Kada je pita gotova posuti preko rendani kačkavalj i ostaviti još malo u rerni sa odškrinutim vratima, čisto da se kačkavalj rastopi.

Recept je iz časopisa “Kulinarske tajne”, sa nekim mojim malim izmenama.

Salata sa ovčjim sirom

Potreban materijal:

3-4 paradajza
1 srednji krastavac
200gr ovčjeg domaćeg tvrdog sira
4 manja mlada crna luka
6 kašika maslinovog ulja
1 kašika limunovog soka
1 kutija sardina
2 kuvana jaja
4 kašičice kapra
so, biber

Priprema:

Paradajz oprati, očistiti i iseći na komadiće. Krastavac oprati, prepoloviti po dužini pa ga iseći na kriškice. Sitno izdrobiti ovčji sir. Mladi luk očistiti i iseckati što sitnije. Paradajz, krastavac, ovčji sir i mladi luk staviti u činiju i izmešati. Maslinovo ulje pomešati sa sokom od limuna. Po ukusu začiniti solju i biberom. Jaja očistiti i sitno iseckati. Sardinu ocediti od tečnosti. Dodati predhodno pripremljenoj masi. Dodati kapar. Lagano izmešati da se svi sastojci lepo sjedine. Odmah servirati.

Rizi-bizi sa sremušem i šparglom

Potreban materijal:

1 manja glavica crnog luka
2 kašike ulja
300gr pirinča
oko 1l supe od povrća (kocka)
250gr špargli
200gr graška
veza sremuša
so, biber
80gr ovčjeg sira
rendani parmezan

Priprema:

Crni luk očistiti, sitno naseckati pa ga propržiti na malo ulja. Dodati očišćen i opran pirinač i dinstati zajedno dok ne postane staklast. Povremeno dolivati toplom supom, pa poklopljeno kuvati na umerenoj vatri 20-tak minuta mešajući povremeno da se pirinač ne bi slepio. Supom nalivati povremeno, ako se kojim slučajem desi da je sve upotrebite pre kraja kuvanja jela, može se naliti i sa vodom. Sveže špargle očistiti, donju trećinu odseći, pa ih iseckati na komade veličine zalogaja. Grašak i šparglu staviti u poseban sud, naliti vodom i staviti da se kuva u posoljenoj vodi nekih 10-tak minuta. Ocediti od tečnosti, pa grašak i šparglu dodati pirinču. Ovčji sir narendati na sitno rende. Sremuš oprati i sitno naseckati. Gotovom pirinču, neposredno pre serviranja umešati ovčji sir i seckani sremuš. Začiniti po ukusu solju i biberom, pa posuti seckanim parmezanom.

Napomena: Ovo je prvi put da sam došla u dodir sa šparglom. Kod nas u Boru je nikada do sad nisam videla. Prošlog vikenda sam naletela na ženu koja je prodaje na pijaci i po njenim rečima trebalo bi da je sada bude uvek. Ja sam se sad bacila na isprobavanje recepata sa datom namirnicom i već sam skupila neke potencijalne recepte koje ću isprobati u budućem periodu. Ujedno se zahvaljujem i Mariji, koja mi je takođe pomogla u izboru i na trudu oko prevođenja pojedinih recepata, pošto kao što ste upoznati, ne baratam baš dobro stranim jezicima.

Krompir sa šunkom i kačkavaljem

Potreban materijal:

6 krompira
100gr kačkavalja
100gr šunke

za bešamel:

2 kašike brašna
250ml mleka
1 žumance
1 kašika rendanog tvrdog ovčjeg sira
biber, so

potrebno je još:

30gr maslaca
malo ulja

Priprema:

Krompir dobro oprati i skuvati u ljusci. Zatim ga ocediti, oljuštiti i iseći na kolutove. U poseban sud staviti mleko, posoliti, pobiberiti, dodati brašno i kuvati mešajući na tihoj vatri dok se ne zgusne. Skloniti sa vatre i umešati žumance i rendani sir. Krompir poređati u nauljenu posudu za pečenje. Preko krompira staviti krupnije sečenu šunku, kao i kačkavalj. Preliti preko toga pripremljeni bešamel i preko staviti na listiće sečeni maslac. Staviti u rernu zagrejanu na 200C da se zapeče, nekih 20 minuta.

Špageti sa sosom od limuna i maslinama

Potreban materijal:

1 veza mladog crnog luka
1 kašika maslinovog ulja
500gr špageta
100gr tvrdog ovčjeg sira
2 limuna srednje veličine
3 žumanceta
20 crnih maslina
so, biber
sveži peršun

Priprema:

Očistiti i oprati mladi luk. Iseći ga po dužini na 4cm dugačke komade. U tiganju zagrejati maslinovo ulje i na njemu kratko propržiti luk. Špagete skuvati uobičajeno i ocediti. Tečnost gde su se kuvale sačuvati. Sir izrendati na krupnije rende. Oprati limun u vreloj vodi i koru oljuštiti u tankim trakama. Oba limuna iscediti i sok sačuvati u posebnoj posudi. Soku dodati šest kašika vode gde su se kuvale špagete. Žumanca staviti u posudu i na pari umutiti čvrsto. Polako dodati sok od limuna, so i biber po ukusu i mutiti zajedno dok ne postane kao krem. Špagete servirati na tanjir i preliti prvo sosom od limuna. Preko staviti proprženi mladi luk, sir i masline. Ukrasiti koricom limuna i svežim peršunom i servirati.

Agrumi su ovog meseca tema igrice blogera kulinara “Ajme, koliko nas je”, koju je osmislila monsoon. Domaćica je Mignonne sa bloga “La cuisine creative”, a ovo je moja druga ulaznica na zadatu temu.

Slani krekeri

-sa maslinama-

kreker
kolut čajne kobasice
parče ovčjeg sira
kolut kiselog krastavca
kolut viršle
zelena maslina

-sa šargarepom-

kreker
kolut čajne kobasice
kolut kiselog krastavca
kreker
kisela pavlaka
kolut barene šargarepe

Rtanjska gibanica

Potreban materijal:

kore za gibanicu 800gr
6 jaja
600gr ovcjeg starog sira
kisela voda 3 dcl
ulje 2 dcl
svinjska mast 0,60gr

Priprema:

Pleh podmazati uljem,a zatim na dno staviti red kora. Napraviti fil od jaja,sira,ulja,kisele vode i masti.Dobro sjediniti,a zatim kore potapati u fil, pa redjati u pleh. Na kraju pokriti jednom korom i folijom, pa peci oko 1h na 220C. Uz gibanicu najbolje ide kiselo mleko

Rtanjsko kiselo mleko

Ovcje ili kravlje mleko skuvati,pa ostaviti da se ohladi.kada je mleko ohladjeno na otprilike 36-38C, dodati mu malo kisele pavlake i isto toliko kiselog mleka ukiseljenog predhodnog dana. Dobro promesati zicom i mutilicom, a zatim sipati u zemljane posude i prekriti folijom. Nakon 3-4h staviti u frizider. Sluziti nakon 24h.

Originalni recepti motela “Rtanj” kod Boljevca, na magistralnom putu Paracin- Zajecar.

Musaka sa ovčjim sirom i mladim lukom

Potreban materijal:

1kg krompira
300gr ovčjeg sira
5-6 struka mladog crnog luka (sa polovinom perca)
2 kašike brašna
ulje za prženje
2 kisele pavlake
4 jajeta
so, biber
maslac za mazanje tepsije

Priprema:

U posoljenoj vodi skuvati krompir vodeći računa da se ne raskuva. Ohladiti ga, oljuštiti pa naseći na kriške. Mladi luk sitno iseckati (najbolje u secku ili blenderu), pa izmešati sa brašnom i pržiti na ulju. Umutiti pavlaku sa jajima i malo soli. Rernu zagrejati na 200C, a tepsiju premazati maslacem. Poređati u tepsiju red krompira, pa posoliti i pobiberiti. Nadrobiti preko sir, pa staviti mladi luk. Na kraju staviti drugi deo krompira, pa opet posoliti i pobiberiti. Preliti mešavinom pavlake i jaja. Peći približno 1 sat. Neposredno pre kraja zapeći jelo samo sa gornje strane.