Moje grne

Gulaš od divljači

Baš kao i prošle godine u ovo vreme, moj suprug je poželeo neki gulaš od divljači. Prošle godine sam ja pravila a ove godine je gulaš kuvala moja majka, pošto smo za Božić bili kod mojih roditelja na selu. Majka mi je vrsna kuvarica, slobodno mogu reći neprevaziđena i za ovako nešto sam joj prepustila kulinarsku palicu tj. varjaču. Ja priznajem da ne umem sve da spremim onako kako to zaista treba.
Nadam se da ćete uživati u gulašu kao što smo i mi

Potreban materijal:

1,5kg srnetine
1,5kg divlje svinje
svinjska mast
so, začin C
500gr šargarepe
250gr paškanata
250gr celera
1kg crnog luka
mleveni paradajz iz flaše
500gr sveže paprike
cela glavica belog luka
aleva paprika
brašno
biber, lovorov list, origano
sveži peršun

Priprema:

Meso divljači dan pre kuvanja iseći na male komade i staviti u marinadi od vode i sirćeta. Sutradan vodu ocediti. Na dosta masti propržiti sitno seckani luk,dodati oceđeno meso divljači i posle par minuta dodati takođe sitno seckanu (može i da se renda) šargarepu, papriku, paškanat i celer. Beli luk izgnječiti. Posoliti. Naliti paradajzom iz flaše i sve dobro upržiti uz povremeno mešanje. Dodati brašno i alevu papriku kao i ostale začine po ukusu. Naliti vodom i kuvati dok meso ne omekša. Pred služenje dodati sitno seckani sveži peršun.

Bela pileća čorbica

U loncu skuvati jedno pile. Kada je kuvano, izvaditi ga, ostaviti da se malo prohladi, pa odvojiti od kostiju i meso iseckati na sitne delove. Morate voditi računa da se meso ne raskuva.
Posebno skuvati sitno seckani crni luk, šargarepu sečenu na kockice, kao i paškanat i celer, takođe seckano na kockice. Dodati seckano pileće meso. Posoliti.
Narendati čargarepu pa je propržiti na malo ulja i dodati 3-4 kašike brašna, u zavisnosti od količine tečnosti. Kada je zaprška gotova sipati je u lonac. Promešati i po ukusu dodati vegetu. Pred kraj dodati seckani peršun.

Supa od sočiva (leće)

Potreban materijal:

200 gr sočiva
velika glavica crnog luka
ulje
1 šargarepa
1 celer
1 paškanat
1 krompir
2 čena belog luka
2 kašike paradajz pirea
75 gr sitnijih makarona
so, začin C

Priprema:

Pola sata pre kuvanja isperite sočivo i potopite u vodu da malo omekša. Naseckani luk ispržiti na ulju, pa dodati sitno naseckano ostalo povrće. Propržiti malo, pa dodati sočivo i naa kockice sečeni krompir. naliti sa 1 litrom vode i sačekati da sve omekša. Posoliti. U međuvremenu posebno skuvati uobičajeno testeninu. kada je skuvana dodati je u supu zajedno sa paradajz pireom, pa kuvati sve zajedno još malo. Začiniti po ukusu.

Svinjski paprikaš sa taranom

Oko 600-700 gr svinjskog mesa predhodno posebno skuvati u slanoj vodi, kada je meso kuvano, ocediti od tečnosti, pa ga iskickati što sitnije. Tečnost gde se meso kuvalo ne bacati, pošto će trebati kasnije za dolivanje. Na ulju propržiti što sitnije iseckanu jednu glavicu crnog luka, jednu veću šargarepu i dva paškanata. Kada je povrće skoro uprženo, dodati iskickano meso, posoliti, pa naliti sa onom tečnošću gde se meso kuvalo, toliko da prekrije meso i povrće. Dodati 3-4 paradajza sečena na krupnije komade, može i iz zamrzivača. Jelo ne treba da bude previše retko ( iako se jede kašikom), a tečnost nalivati po potrebi. zatim dodati taranu- testeninu sa jajima, nekih 2 kutlače testenine su dovoljne. Kuvati sve zajedno još nekih 20- tak minuta,ili dok tarana ne bude mekana, pošto su meso i povrće kuvani. Pred sam kraj kuvanja dodati malo aleve paprike, vegetu, suvu mirođiju i peršun.

Tarana

Photo by Fidelinka

Lovački gulaš

Potrebno:

500 gr junetine
2 glavice crnog luka
veza zeleni (šargarepa, celer i paškanat)
100 gr dimljene slanine
2 kašike paradajz pirea
malo brašna
50 ml crnog vina
senf
lovorov list, biber u zrnu, vegeta, so, ulje, peršun

Luk iseckati na tanka rebarca, a slaninu na kockice, zelen narendati. Meso iseći na kockice, uvaljati u brašno pa propržiti na ulju da blago porumeni. Meso izvaditi, a u toj masnoći staviti luk, zelen, slaninu i nekoliko zrna bibera i 2 lista lovora. Posoliti, i naliti sa malo vode, dinstati dok povrće ne omekša. Vratiti meso, dodati vino, paradajz pire, 1 kašičicu senfa, malo vegete i dinstati dok meso potpuno ne omekša.Ako je potrebno, nalivati sa po malo vode. Pred kraj dodati sveži seckani peršun.Gulaš ne treba da bude redak. Služiti uz kuvanu testeninu ili bareni krompir.

Ljuta salata

Skuvati krompir, šargarepu, koren celera i paškanata. Kuvano povrće ohladiti, iseckati po želji i umešati ren (može i gotov, kupovni), dodati malo alkoholnog sirćeta i lagano izmešati. Ako stavite više rena, biće ljuće, tako da to možete po želji.

Čorba od sočiva(leće)

Ocistiti 300gr sociva, oprati ga i staviti da se kuva. Ocistiti 3 glavice crnog luka, 2-3 sargarepe, paskanat, malo seckane paprike, nekoliko cena belog luka,sve iseckati sitno i proprziti na ulju. Zatim sipati u socivo i sve zajedno kuvati. Dodati nekoliko lovorova lista, vegetu, so i malo secera. Na malo ulja posebno, proprziti kasiku brasna i malo aleve paprike i to sipati u socivo. Na kraju zaciniti seckanim persunom.

Supa sa brokolijem

1 manje pile skuvati u 2L vode ( pile posle iskoristite za neko drugo jelo). U vodu staviti glavicu crnog luka, predhodno pregorenu na ringli sa obe strane, dodati 2-3 sargarepe, paskanat i 2-3 krompira. Sve zajedno kuvati. Kada su meso i povrce kuvani, procediti supu, staviti fidu i brokole, pa zajedno na tihoj vatri kuvati dok povrce ne omeksa. Na kraju staviti vegetu.

“Pilav” sa svinjetinom

Svinjsko meso posebno skuvati, pa kada je kuvano iskidati ili naseckati na male kockice. Na ulju proprziti crni luk onako da bude staklast, dodati rendanu sargarepu, paskanat, celer, naliti onom vodom u kojoj je suvalo meso pa tako dinstati. Dodati zatim pirinac i paradajz (svez,a moze i iz zamrzivaca). Nalivati tako povremeno vodom i kuvati zajedno. Nemojte da preterujete sa tecnoscu, nalivati tek toliko da se ne lepi dok se krcka. Kada je povrce pri kraju sa kuvanjem,dodati meso,promesati,dodati sitno seckani persun,vegetu, naliti jos sa malo tecnosti i zapeci u rerni.

Domaća sardina

Na dno serpe posuti mleveni biber, staviti na kolutove isecenu sargarepu i paskanat, poredjati ribu (najbolje girice), zejtinom preliti toliko da prekrije ribu. Krckati na 1-2 nekih tri sata.