Moje grne

Pita sa suvim voćem

Potreban materijal:

100g suvih brusnica
100g suvih šljiva
100g suvog grožđa
100g suvih kajsija
100g suvih urmi
100g ratluka
8 kašika mlevenih oraha
8 kašika šećera
8 kašika griza
50g margarina
6 kora za pitu

sirup:

500g šećera
500ml vode

Priprema:

Na radni sto staviti jednu koru za pitu, pa preko kore svuda narendati malo margarina. Preko staviti drugu koru pa je posuti sa 4 kašika šećera i 4 kašika griza. Staviti treću koru i posuti je sa 4 kašika mlevenih oraha. Šljive, kajsije, ratluk i urme iseckati što sitnije. Na kraj poslaganih kora staviti polovinu naseckanog ratluka i polovinu suvog grožđa. Koru zarolovati jednom, koliko da prekrije poslagani ratluk i suvo grožđe, pa zatim staviti brusnicu i suve šljive i ponovo zarolovati jadnom. Poređati zatim kajsije i urme i rolat sada urolovati kompletno. Rolat staviti u podmazan pleh i ponoviti postupak sa ostatkom materijala. Količina namirnica je za dva rolata. Rolate staviti da se peku u rerni zagrejanoj na 200c nekih 45 minuta, dok lepo ne porumeni. Pred kraj pečenja staviti šećer i vodu na ringlu pa zagrejati do ključanja. Kuvati dva-tri minuta i vrućim sirupom preliti vruću pitu. Najbolje je da pita ostane preko noći u sirupu pre služenja, a povremeno rolate možete okretati da bi ravnomerno upile sirup.

Komisbrot

Recept je poslala Tatjana Tomić Bosioković

Potreban materijal:

7 belanca
200g šećera
120g brašna
60g istopljenog margarina
120g suvog grožđa
120g seckanih oraha
100g ratluka

Priprema:

Umutiti belanca sa šećerom u čvrst sneg. Dodati zatim brašno, margarin, suvo grožđe, osrahe i ratluk i lagano promešati da se lepo sjedini. Duguljast pravougaoni pleh podmazati i posuti brašnom pa sipati masu. Peći u rerni zagrejanoj na 220C nekih 20-30 minuta. Isečen komisbrot posuti prah šećerom.

Kuglice od ratluka

Potreban materijal:

200gr kokosovog brašna + malo za valjanje kuglica
200gr šećera u prahu
200gr roze ratluka
sok od jednog limuna
višnje iz zamrzivača

Priprema:

Zamesiti masu od ratluka, kokosa, šećera i soka od limuna. Masa treba dosta da se mesi da bi se svi sastojci lepo sjedinili. Od umešene mase praviti kuglice i u svaku ubaciti po jednu višnju. Tako formirane kuglice uvaljati u kokosovo brašno i ostaviti da se osuše.

Za ove kuglice sam koristila kokosovo brašno do koga sam sama došla, sledeći ovaj recept.

Posna torta od žita

Potreban materijal:

150gr suvanog i ohlađenog žita
350gr mlevenih oraha
500gr šećera
375gr brašna
250gr meda
250ml piva
200ml vode
2 kesice vanilin šećera
1 kesica sode bikarbone
1 kašičica muskatnog oraščića
Malo posne čokolade i ratluka za ukrašavanje

Priprema:

Izmešati med sa pivom, dodati 200gr šećera, sodu i brašno, izmešati dobro mikserom. Masu podeliti na tri dela. U manji četvrtasti pleh dimenzija približno 15×25 staviti papir za pečenje i sipati prve deo smese. U predhodno zagrejanoj rerni na 200C, peći koru 15 minuta. Ponoviti i sa ostalom smesom za kore.
Fil: Kratko prokuvati 300gr šećera sa 200ml vode. Sirup skloniti sa vatre i dodati mlevene orahe, žito, vanilin šećer i muskatni oraščić. Sve dobro sjediniti drvenom kašikom. Pripremljeni fil podeliti na tri dela.
Toplim filom premazati kore. Ukrasiti rendanom čokoladom i ratlukom.
Napomena: Ovu tortu treba praviti dan-dva pre upotrebe.

Ovaj recept je objavljen u novembarskom specijalnom posnom izdanju časopisa “Hrana i Vino”.

Posne bombice

Ove bombice se prave tako što se u jednakim delovima uzmu: kokos, ratluk i šećer u prahu. Potreban je još i sok od limuna, kojim se vezuje smesa i neka prehrambena boja po želji. Sve sastojke sjediniti i mesiti dobro dok se sve ne ujednači. Na kraju možete podeliti smesu i staviti boju koju hoćete, a mogu i da ostanu bele. I da napomenem da sam ja stavila 50ml soka od limuna, pošto u receptu nije striktno navedeno.

Ovo je još jedan u nizu recepta iz kuvara “Srbski posni kuvar manastira Rukumije”
Recepte je prikupila monahinja Atanasija Rašić.

Torta sa bananicama

Za koru:

300gr mlevenog keksa
200gr mlevenih oraha
1 pomorandža
100gr suvog grožđa
100gr ratluka
100gr žele bombona
250gr margarina
1dl soka od pomorandže

Za fil:

5dl mleka
2 pudinga od vanile
250gr margarina
200gr prah šećera
3 vanilin šećera
15 čokoladnih bananica

Za ukrašavanje:
šlag i čokolada za kuvanje

Priprema:

U većoj posudi sjediniti mleveni keks, orahe, dodati sok od pomorandže ( i od same pomorandže i ovako) i predhodno posebno umućen margarin. Umesiti rukama ( uopšte, celu koru ćete mesiti rukama, ne može baš mikserom). Dodati zatim suvo grožđe, iseckani ratluk i žele bombone i dobro izmešati sastojke. U ključalo mleko dodati puding razmućen u malo hladnog mleka pa skuvati kašicu. Ostaviti da se puding ohladi, pa ga izmešati sa posebno umućenim margarinom. u kom je dodat prah i vanilin šećer. Na tacnu staviti koru, oblikovati je i preko kore staviti malo fila, čisto da bi krem bananice mogle da se ” prilepe”. Sada rasporediti krem bananice, pa premazati preko fil. Šlag umutiti uobičajeno i po želji dekorisati tortu, koju možete posuti rendanom čokoladom.

Dvorac torta

Recept je poslala Marija Petković

Pravila sam tri reform torte različite veličine. Za ovu tortu je otišlo oko 50 jaja.

Osnovni recept za reform tortu je:

Za 1 koru u velikom plehu od šporeta (peći 2 kore)

12 belanaca dobro umutiti sa 300 g secera. Dodati 300 g mlevenih oraha i 2 kašike brašna. Pažljivo promešati kašikom (ne mutiti mikserom) Peći na 200 stepeni. Iseći po 1/3 kore od obe i od toga formirati treću koru.

Fil: 24 zumanaca umutiti sa 24 kasika secera i kuvati na pari. Kada je na pola kuvano dodati 200 g cokolade za kuvanje i kuvati i dalje.Fil je gotov kada se vidi dno prilikom mešanja. Kad se ohladi dodati jednu paklu margarina i pola pakle putera iseckane na listiće i mutiti dok fil ne postane kremast.

Ukrašavanje:

Torte su presvučene slatkim tesom koje sam umesila od ratluka i šećera u prahu sa malo glicerina da testo ne bi pucalo. Može se umesiti i veća količinu slatkog testa i da se čuva u frižiderzu. Pošto je kora suva da bi se slatko testo zalepilo na tortu kora se mora namazati marmeladom.
Dve manje torte su stavljene na najvećuje koja je posle namazana šlagom, posuta kamenim bombonama i kokosom.

Kule su pravljene od kartona iz ubrusa i toalet papira koji sam presvukla slatkim testom u sivoj boji- samo par dana ranije da bi se osušilo..kupole sam pravila od korneta presvukla sam ih ciklama slatkim testom i posula šljokicama. Oko dvorca sam izlila plavi želatin. Od dotataka kora (sečeno sa krajeva i malo fila) formirala sam polu-lopticu u koju sam stavila malu lutku. I tu polu-loptu sam presvukla slatkim testom i dodala na “haljinicu” ružice od istog slatkog testa)

Sirena torta

Recept je poslala Marija Petković

Egipćanka (Sirena)

Ispeći 2 kore u velikom plehu od šporeta od po:
10 belanaca
10 kasika secera
12 kasika krupno mlevenih lesnika
2 kasike brasna
Peci na 200 stepeni.
Kada se kore ohlade seći po jednu trećinu od obe kore tako da se od toga napravi treća kora u sredini

Fil 1:
20 žumanaca umutiti sa 20 kašika šećera i 8 kašika gustina. To sipati u 1 litar vrijućeg mleka. Kuvati dok fil ne postane gust. Ohladiti. Posebno umutiti 1 1/2 paklu margarina sa 10 kašika šećera u prahu i u to dodavati kašiku po kašiku fila.
Fil 2
isopiti 300 gr šećera sa 300 gr lešnika. Istući u avanu ili samleti na mašimi za orahe
Fil 3. Umutiti 300 gr šlag krema sa 350 ml mleka

Filovati:

Kora/fil 1/fil2/fil 3

Ukrašavanje

U osnovi je torta Egipćanka- cela je od lešnika, kora/ fil/grilijaž sa lešnicima/šlag kora/fil… itd i mnogo je dobra torta.

Premazana je plavim šlagom a onda prelivana Dr.Oetkerovim prelivom za torte, farbanim u plavo.- koristim njega, po uputstvu sa kesice jer se jako brzo steže i mnoooogo je bolji od želatina.

Prvo sam joj zavezala noge na par mesta da se ne bi razdvajale obmotala sam je folijom, potom sam na donji deo nanela tanak sloj mekše ratluk mase (ratluk i prah šećer). Potom sam dodatno ofarbala ratluk masu u tamno zeleno-plavo i umesila je da bude tvrđa. Onda sam napravila rep, zasekla ga i zalepila na noge. Masu sam tanko razvila (preko prah šećera) i modlicom vadila kolutiće- mnogo njih, a modlica je bila poklopac od oriflame četke za rumenilo- parola SNAĐI SE.
Onda sam krljušt lepila od nogu ka struku, jednu preko druge. Kada sam ih sve zalepila, mokrim rukama sam ih samo dooblikovala uz telo. Od ratluk mase sam iskrojila top, zalepila na sirenu i premazala zlatnim prahom.
Od ratluk mase sam napravila i školjkice, ribice, kovčeg s blagom, raka…
Te ratlukaije sam pravila nekoliko dana ranije da bi se stegle. Potom sve lepo poređala po torti, oko sirene sipala mleveni keks-kao pesak a oko torte neizostavne Roki bombone.

Pečurka torta

Ovo je moja prva torta koju sam sama napravila i ukrasila. Bilo je to za Ikino (mog starijeg sina) krštenje i prvi rođendan u avgustu 1998 godine.

Priprema:

Umutiti 4 belanca sa 6 kašika šećera pa dodati 2 žumanca, 2 kašike brašna i dve kašike mlevenih oraha. Peći u četvrtastom plehu dimenzija 30X40. Ovako umutiti i ispeći tri kore.

Fil:

Skuvati krem od 3/4l mleka, 6 žumanca, 7 kašika šećera, 5 kašika brašna i 2 vanilin šećera. Umutiti 250gr putera sa 250gr prah šećera, pa spojiti sa ohlađenim kremom. U krem dodati: 100gr seckanih oraha, 100gr suvog grožđa, 100gr seckanih žele bombona i 100gr seckanih suvih smokvi. Dobro promešati pa filovati tortu. Za poslednju gornju koru treba odvojiti jednu šolju krema pre nego što se umeša seckano voće. Pripremljenu tortu dobro ohladiti pa iseći po ranije pripremljenim “šnitovima” za pečurku. Zamesiti testo od prah šećera i ratluka. Odvajati deo po deo i slatkarskom bojom bojiti po potrebi. Od svake boje razviti tanku koru debljine 1mm. Krojiti delove i oblikovati tortu. Najpre sa strane, pa onda površinski. Na kraju napuniti špric čokoladnim prelivom pa uraditi konturne linije.