Moje grne

Metalac vas daruje – IV krug – Šarena rolada

Metalac iz Gornjeg Milanovca pokrenuo je lepo prolećno darivanje za sve svoje fanove. U prvom krugu smo imali po jedno kuvano jelo, u drugom krugu po jedno prženo jelo, a u trećem krugu smo imale dezerte, a u četvrtom krugu Minja, Olivera i ja pripremale smo jela zapečena u rerni. A dok mi budemo pripremale testenine po vašim receptima, na vama je sada da putem svojih “lajkova” – glasova na Facebook stranici Metalac posuđa odaberete ono najbolje iz ovog kruga, a Metalac će autora najboljeg recepta nagraditi.

Ovog puta sam dobila “Šarenu roladu” recept koji je poslala Anita.

Inače, u receptu koji sam dobila nije bilo tačnih mera što se materijala za pripremu tiče, već samo postupak izrade, pa je u ovom postu količina potrebna za pripremu ove lepe i ukusne rolade ona koju sam ja odredila. I recept sam vrlo malo izmenila. Krompir sam pekla zajedno sa roladom. Originalni recept možete pogledati na fan stranici Metalca.

Potreban materijal:

500g smrznutog lisnatog testa u tabli
300g svežeg spanaća
700g pilećeg belog mesa
2 šargarepe
1kg krompira
1 sveža crvena paprika
malo maslaca
mleveni biber, so, ulje
mešavina začina
1 žumance
susam za posipanje
malo brašna
200ml pavlake za kuvanje

Priprema:

Skuvati posebno šargarepu. Lisnato testo odrznuti po uputstvu na ambalaži. Na pobrašnjenoj podlozi razvući testo da bude približno dimenzija 35x20cm. Piletinu izlupati čekićem za meso da dobije oblik kao lisnato testo. Piletinu začiniti po ukusu mešavinom začina i mlevenim biberom. Spanać očistiti i oprati. Na razvučeno lisnato testo staviti izlupano belo pileć meso. Preko piletine u dva sloja staviti spanać (slobodno poređajte sve što ima, čak i ako pretekne da bude više od dva sloja). Celu skuvanu šargarepu staviti na kraj testa (duži) i pažljivo zamotati roladu. Umutiti žumance viljučkom i pomoću četkice premazati roladu i posuti susamom. Krompir očistiti i iseći na manje komade. U pekač staviti sečeni krompir, kao i iseckanu papriku (paprika krompiru daje lepi šmek kada se zapeku zajedno). Posoliti i začiniti po ukusu. Naliti sa malo ulja i sve dobro promešati da se ulje lepo rasporedi po krompiru. Na sredini pekača napraviti malo mesta, pa spustiti roladu. Poklopiti i staviti da se peče u rerni zagrejanoj na 250C nekih sat vremena, možda koji minut duže. Videćete, rolada od lisnatog testa treba da dobije lepu zlatnu boju, a krompir da bude mekan. Pošto se rolada i krompir peku poklopljeni, nema potrebe da se dodaje nikakva tečnost, lepo se ispeku i budu sočni i mekani. Od maslaca, malo brašna i pavlake napraviti bešamel i poslužiti uz krompir i roladu.

Mesni rolat sa spanaćem i šargarepom

Potreban materijal:

400g svinjskog mesa od buta
400g pilećeg belog mesa
100g spanaća
100g šargarepe
50g feta sira
1 kuvano jaje
50g kačkavalja
100g tanko sečenog suvog vrata
60g tanko sečene čajne kobasice
2 kašičice senfa
mleveni biber, muskatni oraščić
so
250ml pileće supe od kocke
100ml belog vina
3 kašičice gustina
malo ulja
malo parmezana

Priprema:

Svinjsko i pileće meso dobro izlupati čekićem za meso. Tražite od mesara da vam izvuče pri kupovini lep komad svinjetine, pošto treba da dobijete komad pravougaonika kada ga budete izlupali. Izlupano meso malo posoliti pa skloniti sa strane. Spanać sitno naseckati i viljuškom izmešati sa feta sirom. Pobiberiti i dodati muskatno orašče po ukusu. Šargarepu narendati i pomešati sa rendanim kuvanim jajetom. Komad aluminijumske folije staviti na radni sto, malo je nauljiti pa staviti izlupano svinjsko meso. Premazati ga kašičicom senfa i smesom od spanaća. Preko spanaća poređati tanko sečeni suvi vrat i polovinu rendanog kačkavalja. Preko staviti izlupano belo meso, premazati senfom i rasporediti smesu od šargarepe i kuvanog jajeta. Preko poređati tanko sečene kolutove čajne kobasice i staviti drugu polovinu kačkavalja. rernu zagrejati na 250C. Pomoću folije uviti rolat (ne mora da bude klasično uvijanje, može da se preklopi), uviti foliju lepo sa svih strana da sokovi ne bi iscureli i staviti u pleh za pečenje, te staviti u rernu i peći sat vremena. Posle sat vremena pažljivo otvoriti foliju, smanjiti temperaturu na 200C i ostaviti još nekih 15-20 minuta da se peče. Predraj pečenja skuvati supu od kocke, tečnost koju je pustilo pečenje doliti u supu, kao i vino. Ostaviti da proključa pa dodati 3 kašičica gustina (predhodno razmućenih u malo hladnog vina da se ne bi stvarale grudvice) i kuvati dok se malo ne zgusne. Ako je potrebno dodati još malo gustina. Pečeni rolat malo prohladiti, iseći i poslužiti uz krompir pire, ili neki prilog po želji. Preliti sosom i posuti parmezanom.

Uz ovo jelo odlično se slaže suvo, slatko istarsko vino Grimalda bijela (Terra Divina). Blend tri bele sorte – chardonnay, malvazija i sauvignon beli.

Pita od spanaća sa ovčjim sirom

Potreban materijal:

300gr gotovog lisnatog testa
750gr spanaća
so, biber, muskat
vezica mladog luka
veća glavica crnog luka
2 kašike maslinovog ulja
vezica mirođije
3 jaja
250gr ovčjeg sira
žumance
2 kašike mleka
malo rendanog kačkavalja

Priprema:

Lisnato testo odmrznuti. Spanać očistiti, oprati, pa ga oko 4 minuta blanširati u posoljenoj vreloj vodi. Ocediti. Zatim ga sitno naseckati. Mladi luk očistiti i iseckati na tanke kolutove. Stari luk očistiti i sitno naseckati. Ulje zagrejati. Oba luka izdinstati. Dodati spanać i kuvati dok ne ispari tečnost. Začiniti solju, biberom i muskatom-po ukusu. Mirođiju sitno naseckati. Jaja blago umutiti. Ovčji sir sitno izmrviti. Sve dodati masi od spanaća. Rernu zagrejati na 200C. Vatrostalnu posudu podmazati. Lisnato testo podeliti na dva dela. Svaki deo rastanjiti oklagijom u veličini posude. Jedan deo staviti na dno pa sipati masu od spanaća. Prekriti drugim delom rastanjenog lisnatog testa. Žumance i mleko umutiti pa time premazati gornje testo. Peći u rerni nekih 55 minuta. Ako gornja kora počne previše da tamni, prekriti je folijom. Kada je pita gotova posuti preko rendani kačkavalj i ostaviti još malo u rerni sa odškrinutim vratima, čisto da se kačkavalj rastopi.

Recept je iz časopisa “Kulinarske tajne”, sa nekim mojim malim izmenama.

Proja sa mekinjama

Potreban materijal:

50gr ovsenih pahuljica
50gr mekinja
25gr susama + 25gr za posipanje
50gr sirovog suncokreta
4 kafene šoljice kukuruznog brašna
½ šolje ulja
1 prašak za pecivo
½ l kisele vode
150gr obarenog spanaća
so

Priprema:

Sve suve sastojke izmešati. Spanać sitno iseckati i dodati u sud. Staviti ulje i kiselu vodu. Izmešati. Posoliti po ukusu. Pleh dimenzija probližno 20×25 obložiti papirom za pečenje. Sipati masu. Posuti susamom. Peći u rerni predhodno zagrejanoj na 200C nekih 45 minuta, ali je najbolje iglom proveriti da li je pečeno.

Piletina u vencu od spanaća i pirinča

Ovog meseca domaćica igrice “Ajme, koliko nas je” by monsoon, koja je verujem sada već svima poznata, je cosmo2503, sa bloga Cooketa. Njen izbor i tema na koju ćemo se predstaviti ovog meseca je pirinač. Pirinač kao namirnica je po meni veoma zahvalna, i ja lično je upotrebljavam baš često. Pre nego sam odlučila šta iznesem kao svoj predlog, postavila sam pitanje da li mogu da iskoristim i neko jelo ranije objavljeno na blogu, pa sam onda videla da ja imam do sad objavljena 47 recepta, u kome je i pirinač kao potreban materijal. Onda mi je bilo još gore, pošto nisam mogla da se odlučim šta da izdvojim od tih već pravljenih, pa sam ipak malo prelistala one moje silne kulinarske knjiške i eto našla par po meni zanimljivih recepata. Naravno, ja se i dalje držim mog jednostavnog, nekomplikovanog i ne preskupog kuvanja, mada iskreno moram da priznam da me golicalo da napravim i neku egzotiku, ono nešto kao slatko-slanu-voćno-mesnu kombinaciju, ali sam ipak odustala, iz razloga što ne znam ko bi od nas to probao .
Do sada sam napravila ovo jelo i jednu salatu, koju ću objaviti ovih dana, a planiram da napravim i nešto slatko, ako budem raspoložena, jako mi je vruće ovih dana pa manje kuvam i budem pored šporeta.

Piletina u vencu od spanaća i pirinča

Potreban materijal:

za piletinu:

300gr svežih šampinjona
1 manja glavica crnog luka
2 čena belog luka
meso od dva pileća bataka
2 kašike ulja
300ml supe od kocke
4 kašike kisele pavlake
2 kašike brašna
2 kašike belog vina
1 kašika soka od limuna
so, biber, muskat orah, vegeta

za venac od pirinča:

250gr zamrznutog spanaća
1 manja glavica crnog luka
čen belog luka
oko 300ml supe od kocke
1 kašika ulja
250gr pirinča
so, biber, maslac

Priprema:

Šampinjone očistiti i iseći na listiće. Crni i beli luk oljuštiti, crni luk iseckati sitno, beli prepoloviti. U 500ml vode staviti da se skuvaju pileći bataci, taman u toku kuvanja tečnost ispari i bude otprilike 300ml, koliko treba za supu. Piletinu izvaditi, a u tečnost dodati kocku za supu. meso očistiti od kostiju i iskidati na manje komade. U tiganj zagrejati ulje i meso kratko propržiti. Dodati komadiće luka, beli luk i šampinjone. Preliti supom, kuvati oko 10 minuta na srednjoj temperaturi. Posebno izmešati pavlaku, brašno, vino, sok od limuna, so, biber i muskat orah, pa umešati u piletinu. Po ukusu povegetiti. Držati poklopljeno na toplom mestu. Spanać odmrznuti, crni i beli luk očistiti, crni luk iseckati. Spanać izmiksirati sa belim lukom i preliti pripremljenom supom. U šerpu zagrejati ulje, izdinstati komadiće luka, dodati pirinač, kratko zajedno dinstati. Pomešati sa spanaćem i kuvati zajedno oko 10 minuta. Posoliti i pobiberiti. U kalup za kuglof sipati pripremljenu masu. Dobro je kalup obložiti pek papirom i onda nema bojazni da će da se zalepi prilikom vađenja. Masu staviti da se zapeče 20 minuta u rerni zagrejanoj na 200C. Posle toga izvaditi iz rerne, ostaviti da se malo prohladi, pa prebaciti na tanjir za serviranje. U rupu sipati piletinu i posuti peršunom.

Pita sa spanaćem

Recept je poslala Tina Petek Steinbücher

Testo:

175gr brašna
90gr hladnog maslaca
1 jaje

(U recepti stoji da umesto jajeta idu 2 kašike vode, ali Tina kaže da je sa jajetom testo bolje, pa vi odlučite. Ona ga radi sa jajetom.)

Od sastojaka zamesiti testo, uviti ga u foliju i ostaviti u frižideru 30 minuta. Onda testo razvući preko posude u kojoj će se peći, bez premazivanja, pošto masnoće ima u samom testu. Viljuškom ga izbockati i na 180C peći 15 minuta.

Nadev:

750gr spanaća obariti i onda ga grubo naseckati. 100gr slanine iseckati na kockice i propržiti da otpusti masnoću, a zatim višak masnoće odliti. Suvo grožde namočiti predhodno u vodi da smekša. Na polu pečeno testo prvo se rasporedi slanina i suvo grožde, a onda spanać.

Preliv:

3 jaja
2dl slatke pavlake
100gr narendanog parmezana
beli luk u granulama
biber
muskatni orah

Sve izmešati i preliti preko nadeva. Peći nekih pola sata na 180C. Kada pita dobije zlatno-rumenu boju, onda je gotova.

Pohovan som u sosu od spanaća

Potreban materijal:

1kg fileta soma
1 limun
200gr brašna
3 jaja
100gr oljuštenog suncokreta sirovog
50gr golice
50gr lana
4dl ulja
mešavina začina, biber

Za prilog:

6 palačinki
400gr spanaća
4 čena belog luka
100gr buđavog sira
2dl neutralne pavlake
50gr putera
so

Priprema:

Filete soma poprskati sokom od limuna i začiniti po ukusu. Semenke krupno samleti. Pripremljene filete uvaljati u brašno, zatim u umućena jaja i na kraju u mešavinu semenki. Pržiti na vrelom ulju da porumene. Palačinke pripremiti uobičajeno. Pečene palačinke iseći na rezanca, beli luk što sitnije iseckati. Spanać obariti u slanoj vodi, procediti od tečnosti i sitno iseckati. U manjoj šerpi otopiti puter, dodati spanać i beli luk, pa kratko propržiti. Sipati neutralnu pavlaku i izmrvljeni buđavi sir, začiniti po ukusu i kuvati na umerenoj temperaturi dok se sir ne otopi. Pržene filete servirati uz rezanca od palačinki i preliti sosom od spanaća.

Pašteta od jaja

Potreban materijal:

6 jaja
250gr očišćenog spanaća
150gr šargarepe
1/2 vezice mladog crnog luka
150gr šunke
150gr dimljenog sira
2 kašike gustina
so, biber

Priprema:

Razdvojiti žumance od belanaca. Opran i očišćen spanać blanširati oko 2 minuta. Šaragrepu oprati, oljuštiti i iseći na kriške. Blanširati oko 3 minuta. Oprati luk, iseći na kriške i blanširati oko 2 minuta. Šunku sitno iseckati. Zagrejati rernu na 200C. Spanać staviti u pleh dimenzija 25×15 i rasporediti ravnomerno po dnu i stranicama. Dimljeni sir izrendati. Penasto umutiti žumanca. Sir, gustin, biber i so pomešati sa žumancetom. Dodati u to šargarepu, luk i šunku. Belanca umutiti u čvrst sneg i dodati predhodnoj masi. Promešati varjačom da se sve lepo sjedini. Smesu staviti u pleh preko spanaća. Pokriti aluminijumskom folijom i staviti u rernu da se peče, oko 50 minuta. Posle toga izvaditi i ostaviti još 30 minuta da miruje. Paštetu od jaja izvaditi iz pleha i po želji ukrasiti kuvanim jajima i majonezom.

Čupava torta

Potreban materijal:

5 jaja
1dl ulja
2dl jogurta
1 prašak za pecivo
10 kašika brašna
300gr spanaća
so

Za fil:

200gr majoneza
200gr listova praške šunke
2dl pavlake
2 crvene paprike iz turšije
2 jajeta
150gr kačkavalja ili tvrdog domaćeg sira
3 kisela krastavca

Priprema:

Belanca odvojiti od žumanaca i umutiti u čvrst sneg. Posebno sjediniti žumanca, ulje, jogurt, brašno i prašak za pecivo, posoliti po ukusu i dobro izmešati. Spanać obariti, procediti i sitno naseckati. U masu od žumanca dodati spanać i belanca, pa lagano promešati varjačom. Okrugao kalup obložiti papirom za pečenje, pa sipati masu i peći u zagrejanoj rerni na 200C dok ne porumeni.

Fil:

Kisele krastavce i papriku iseckati na sitne kockice, a kačkavalj izrendati na krupno rende. Jaja obariti, oljuštiti i izrendati na krupno rende.

Finalni postupak:

Pečenu koru ohladiti pa premazati pavlakom i prekriti šunkom. Preko šunke naneti majonez, a onda posuti jajima, paprikom, krastavcima i kačkavaljem. Ostaviti da se ohladi par sati u frižideru pre služenja.

Musaka sa spanaćem i sojom

Potreban materijal:

100gr sojinih ljuspica
200gr svežeg spanaća
glavica crnog luka
4-5 čena belog luka
kašika brašna
kašičica aleve paprike
sveži peršun
2 jaja
200ml mleka
malo vode
so, biber i začin C

Priprema:

Soju natopiti u vodi i staviti da prikuva da bi omekšala. Za to vreme, spanać očistiti i sitno naseckati. Prokuvanu soju procediti od vode. Crni luk iseckati sitno a beli luk izgnječiti. Na ulju propržiti crni i beli luk, dodati soju, začiniti po ukusu i sve zajedno upržiti. Dodati onda brašno i seckani peršun-po želji. U tepsiju ređati red spanaća, red fila i sve tako dok se ne utroši materijal. Onda umutiti jaja sa mlekom pa preliti preko. Dodati malo vode. Staviti u zagrejanu rernu i peći nekih pola sata.