Moje grne

Pita sa medom

Potreban materijal:

Za braon koru:

1 jaje
7 kašika mleka
150gr svinjske masti
150gr šećera
1 kašika kakaoa
400gr brašna
3 kašike meda
1 kesica praška za pecivo

Za žutu koru:

4 jaja
4 kašike kešera
4 kašike brašna

Za fil:

500ml mleka
6 kašika šećera
125gr margarina
4 kašike šećera u prahu
1 kesica pudinga od vanile

Za preliv:

6 kašika šećera
6 kašika vode
50gr čokolade
50gr margarina

Priprema:

Prvo pripremiti braon koru. U sud za mućenje staviti jaje, dodati mast, šećer, kakao, mleko, prašak za pecivo, brašno i med. Sjediniti sastojke mikserom. (Po meni, brašno je mnogo pa može komotno da se stavi i manje. Ja obično kada isprobavam neki recept prvi put, držim se striktno količina koje su navedene, pa posle već drugi put ako pravim ispravljam ako nešto nije baš po meni kako treba. U svakom slučaju ne mogu da kažem da kora ne valja, ali ima dosta problema u sečenju pošto mora da se prepolovi, a zbog ove količine brašna bude onako sipkava i dosta se lomi.) Koru staviti u pleh obložen papirom za pečenje i peći 25 minuta na 180C. Sada pripremiti žutu koru. Jaja staviti u sud sa šećerom i mutiti dok ne postane penasto. Na kraju dodati brašno i lagano izmešati da se masa sjedini. Pleh obložiti papirom za pečenje, sipti masu i peći 15 minuta na 180C.
Pripremiti fil. U šerpu na šporetu sipati 300ml mleka, dodati 6 kašika šećera i mešati da se brže rastopi. U preostalo mleko staviti puding i promešati da se sjedini i ne bude grudvica. Uz neprestano mešanje puding sipati u mleko na šporetu i skuvati kašicu. Ostaviti da se ohladi. U ohlađeni puding umešati 125gr margarina i 4 kašike šećera u prahu. Sjediniti mikserom. Braon koru uzduž preseći na dva dela. Jedan deo staviti na poslužavnik i premazati sa malo fila, poklopiti žutom korom, ponovo staviti fil i preklopiti braon korom. Na braon koru ponovo naneti fil. Ostaviti da se malo fil stegne u frižideru pa pitu iseći na kocke. Pripremiti preliv. U šerpu na šporetu staviti 6 kašika vode i 6 kašika šećera. Zatim dodati margarin. Čokoladu izlomiti na parčiće i dodati u šerpu. Mešati dok se sve ne rastopi i sjedini. Isečenu pitu poređati na tanjiriće za serviranje i svaku kocku preliti prelivom od čokolade. Po želji se može ukrasiti žele bombonama.

Recept je iz časopisa “Hrana i Vino”, februar 2008.

Prženi venčići

Potreban materijal:

2 jaja
6 kašika šećera
5 kašika rastopljene svinjske masti
1 supena kašika ljute domaće rakije
400gr brašna
1 kesica vanilin šećera
ulje ili mast za prženje
šećer u prahu za posipanje

Priprema:

Umutiti jaja sa šećerom, dodati rastopljenu mast, rakiju i brašno pa zamesiti testo srednje mekoće. Na pobrašnjenoj podlozi razvući koru debljine prsta, vaditi venčiće i pržiti u vreloj masti. Vruće valjati u prah šećer pomešan vanilom.

Napomena: Od ove količine materijala izađe nekih 16-18 venčića.

Sladak kupus sa sirom

Potreban materijal:

Glavica kupusa od oko 1kg
500gr domaćeg provrelog kravljeg sira
4 jaja
2 kašike svinjske masti + malo za podmazivanje posude
2 kašike prezli
so, biber, mešavina začina

Priprema:

Kupus očistiti od spoljnih listova i nožem izdubiti sredinu-koren. U poseban lonac staviti vodu, malo je posoliti i kada prokuva staviti glavicu kupusa da se kuva. Kada je kupus mekan, izvaditi glavicu i ostaviti je na đevđir da se dobro ocedi od tečnosti. Za to vreme napraviti nadev: Odvojiti žumance od belanceta. U posebnom sudu izmrviti sir i dodati žumanca pa promešati da se sjedini. Belanca ulupati u čvrst sneg i dodati masi od sira i žumanaca lagano mešajući varjačom. Sud u kome će se peći kupus podmazati sa malo svinjske masti. Oceđenom kupusu pažljivo skidati list po list i ređati u sud. U zavisnosti koliki je sud, prvo na dno staviti tri-četiri lista, pa preko staviti malo nadeva od sira i jaja. Ponovo odvojiti lagano listove i staviti ih preko nadeva, tako da se nadev prekrije. Staviti ponovo malo nadeva. Ponavljati postupak dok se sav materijal ne utroši, vodeći računa da se završi kupusom. Pobiberiti i začiniti po ukusu. Na dve kašike svinjske masti propržiti malo prezle i vrelo preliti preko kupusa. Peći u rerni zagrejanoj na 250C nekih pola sata. Pred kraj se može pokriti aluminijumskom folijom da ne pregori previše.

Napomena:Recept za ovaj kupus našla sam u “Velikom narodnom kuvaru” iz 1970. godine. Moram da kažem da ja bolji slatki kupus nisam skoro jela. Ovo je jednom rečju-fenomenalno!!! Isto tako, moram da spomenem da umesto svinjske masti može da se koristi i ulje, ali ja mislim da baš mast u kombinaciji sa sirom daje taj poseban šmek jelu.

Keks sa kokosom

Potreban materijal:

250gr margarina
250gr svinjske masti
2 jaja
3 žumanca
400gr šećera
100ml mleka
100gr kokosovog brašna
prašak za pecivo
oko 1kg brašna

Priprema:

Umutiti penasto margarin i mast sa šećerom, dodati 2 cela jaja i 3 žumanca, mleko i ostale sastojke, pa zamesiti sa brašnom. Testo ne treba da bude ni previše čvrsto, ni previše meko. Oklagijom rastanjiti testo na pobrašnjenoj podlozi i modlicama po želji vaditi oblike i ređati u pleh obložen pek papirom. Premazati umućenim belancetom. Peći oko 15 minuta na umerenoj temperaturi. Ne treba dozvoliti da postanu braon, tek da budu onako lepo smeđi.
Ispečene kolače ohladiti i mogu se ukrašavati glazurama po želji. Ja sam stavljala glazuru od prah šećera i limuna. 125gr prah šećera umutiti sa 2 velike kašike limunovog soka, i po želji se može dodati prehrambena boja.

Recept za ove fine i preukusne keksiće dobila sam od moje drage prije Suske. Opasno nas je navukla na njih prvi put prošle godine u ovo vreme.

Hlepčići

Ah kako su slatki, mekani i fini. Oduševljena sam. Ovo je još jedan moj doprinos igrici “FBI rukavice” gde istražujemo blog “Cook and Bakes”. Primetili ste da ja ne pišem mnogo o samoj istrazi, ali nemam razloga kada je sve rečeno u prvoj rečenici. Maja je stvarno mnogo dobra kuvarica i svi njeni recepti su savršeni, teško da nešto može da pođe po zlu. Savršeno objašnjava i prikazuje na svom blogu sve što objavi. Ona je ujedno i pokretač ove igrice.

Potreban materijal:

500gr belog pšeničnog brašna
1 kašičica soli
300ml mlake vode
3-4 kašike masti (oko 100gr)
1 kašika jabukovog sirćeta
1/2 kocke svežeg kvasca
1 kašičica šećera

Potreban materijal:

U šolji razmutiti kvasac sa 1-2 kašike vode, kašičicom šećera, i 1-2 kašičice brašna, da se dobije glatka masa. Ostaviti da napuni šolju. 300 ml vode smlačiti. Brašno prosejati, dodati kašičicu soli, razmućen kvasac, vodu, sirće i mast. Zamesiti glatko testo i ostaviti na toplom mestu da narasta, bar 45 minuta. Uključiti rernu na 250C, uključiti i ventilatore ako ih rerna ima (turbo mod). Testo premesiti, podeliti na 24 loptice i poredjati (6×4 komada) na pleh 40×30 cm. Peći 12-13 minuta na 250C sa ventilatorom. Ako rerna nema ventilatore potrebno je malo više vremena.

Listarice

Ovog meseca domaćica igrice FBI rukavice je Maja sa bloga “Cooks and Bakes”, inače pokretač ove igrice. Majin blog je jedan od prvih koje sam počela da pratim, nekako mi baš “leži”,ima dosta recepata koji bi prošli u mojoj porodici. Žao mi je što sad neću moći sve da ih isprobam, ali biće vremena, sve je zabeleženo gde treba. Ovo inače nije jedini recept koji sam pripremila za ovaj krug istrage, ovih dana biće objavljeni i ostali. Maja ima zaista lepe recepte, a oduševljavaju me njeni postovi uz njih, to bude kao jedna lepa mala pričica.
Odmah ću da kažem da nam se dopalo sve što sam pravila, a ovaj objavljujem prvi (iako ga nisam prvog pravila) zbog toga što su se moja deca najviše oduševila ovim. Pojeli su sve odmah kad sam pravila, onako bez ičega, sa onom slaninicom i tražili su da im odmah pravim još. Nisam taj dan, ali jesam kasnije i ovo se sad kod mene sprema i spremaće se često.

Listarice

Potreban materijal:

350ml vode
1 kašičica soli
500gr brašna
1/2 supene kašike masti
ulje za premazivanje
oko 100gr slanine za prženje

Priprema:

U sud za mešenje sipati vodu, so, pa dodati brašno i mast. Zamesiti testo koje treba da je meko. Testo podeliti na dva dela. Svaki deo rastanjiti koliko može, pa premazati uljem. Uviti rolnu, pa iseci na 5 delova, 5 malih valjaka. Tamo gde je testo sečeno pritisnuti krajeve i stisnuti, da ulje ne iscuri. Lopticu okrenuti tim stisnutim vrhom nagore i rastanjiti je na debljinu 1 cm. Istopiti slaninu pa na toj masnoći ispžiti listarice, po 2-3 minuta sa svake strane, na srednjoj vatri. Mast nikako ne sme da bude previše topla jer će učiniti da spolja testo izgori a unutra ostane živo. Vaditi listarice na papirne salvete, služiti tople.

Napomena:Jednom sam kupila slaninu koja nije bila baš masna, pa sam morala da dodam malo ulja da bih mogla da ih pržim. Zato gledajte da slanina bude masnija.

Čvarci, svinjska mast i naravno “Pogačice sa čvarcima”

Ne znam kakva je situacija kod vas, ali ja ih vala volim najviše na svetu. Moji u selu tope mast uvek kada je svinjska daća, i ja vama ne mogu da opišem to iščekivanje da čvarci budu gotovi. Pa onda kad zasednem, onako uz vruću pogaču, vruće čvarke i sir…uffff, to ne može da se opiše. Jeste da posle imam malo problema sa stomakom, ali nek’ ide život. Gladne su mi i oči, a bogami i duša.

A do čvaraka se dolazi ovako…

Slanina se iseče na kocke i stavi u kazan sa malo vode. To malo vode u ovom slučaju je bilo jedna kofa.

Na jakoj vatri se prže uz povremeno mešanje.

Kada se sva mast istopi i komadi isečene slanine dobiju tamno žutu boju, čvarci su gotovi. Onda se vade iz kazana i preručuju u neku zgodnu platnenu “kesu”, najbolje sašivenu od gaze, da bi se ocedili.

Za ceđenje čvaraka kod mojih imaju takozvanu “presu”, kojom se stiska sve dok ima šta da iscuri. Mi volimo ne baš jako masne čvarke, tako da pored ovih sprava, čovek mora da ima i jake ruke.

Oceđene čvarke dobro usoliti.

Oceđenu mast ostaviti da se stegne.

I kao što sam rekla, najbolji su kad su vrući.

Što se pogačica sa čvarcima tiče, pa naravno da moraju da budu pravljene kad već ima svežih čvaraka. Recept sam našla u kuvaru “Hiljadu i jedan recept narodnih kuhinja” Selene Mostarac.

Potreban materijal:

500gr brašna
20gr svežeg kvasca
5 žumanca
400gr čvaraka
3dl belog vina
200gr masti
so, biber

Priprema:

Od brašna, samlevenih čvaraka, žumanca, ukislog kvasca i vina zamesite testo. Ostavite testo da odstoji pola sata, pa ga razvucite oklagijom debljine od 1cm. Koru premažite mašću, preklopite je na pola i razvijte ponovo oklagijom. Uradite to isto još dva puta. Ostavite testo da odstoji 10 minuta. Razvucite na koru debljine 2cm i modlom ili čašom vadite pogačice. Izreckajte svaku pogačicu nožem po površini, premažite je belancetom, pospite biberom, složite u pleh i pecite u zagrejanoj rerni pola sata.

Čorbica od tikvica i sočiva

Potreban materijal:

veća tikvica
šargarepa
2 kašike masti
2dl mleka
so, biber
kašika kisele pavlake
1 manja šoljica za crnu kafu sočiva

Priprema:

Šargarepu oguliti, oprati, pa iseći na tanje kolutove. U tiganj staviti mast i šargarepu prodinstati. Tikvicu oprati i očistiti, iseći na kockice, pa dodati u šargarepu. Promešati, začiniti solju i biberom, pa nastaviti sa dinstanjem. Onda naliti toplu vodu, koliko da prekrije povrće, pa nastaviti sa kuvanjem narednih 10 minuta. U supu onda dodati mleko, promešati i kad počne da vri, dodati oprano i očišćeno sočivo. Po ukusu dodatno začiniti. Na kraju u supu dodati kiselu pavlaku.

Vanilice

Obožavam vanilice. Ako bi me neko ponudio da izaberem između vanilica i nekog ne znam ni ja kog svetski poznatog, skupog slatkiša, ja bih odabrala vanilice Eto

Potreban materijal:

1/2kg svinjske masti
čaša kiselog mleka
1kg brašna
šolja kristal šećera
3-4 kesice vanilin šećera
pekmez od šljiva

Priprema:

Mast umutiti sa kristal šećerom, dodati kiselo mleko i brašno pa zamesiti testo. Na radni sto posut brašnom oklagijom razvući testo, ne deblje od pola centimetra. Modlom vaditi krugove i ređati na pleh obložen pek papirom. Peći u zagrejanoj rerni na 200C oko 15-tak minuta, vodeći računa da ne pregore. Ohlađene kolutove spajati pekmezom po dva, a onda ih valjati u prah šećer.

Kolač sa malinama i ribizlama

Potreban materijal:

150gr malina
100gr ribizla
250gr brašna
1/2 kašičice sode bikarbone
1 kesica vanilin šećera
1 kašičica praška za pecivo
30gr masti
175gr šećera
3 jaja
100gr propasiranog slatka od jagode
6 kašika mleka

Priprema:

Maline i ribizle očistiti i oprati. Rernu zagrejati na 180C. Brašno prosejati zahedno sa sodom bikarbonom, praškom za pecivo i vanilin šećerom. Mast pomešati sa šećerom. Tu dodati jaja i propasirano slatko od jagoda. Onda postepeno dodavati brašno i mleko i sve zajedno dobro izmešati. Kalup za mafine namazati uljem pa stavljati fil. Količina je taman za 12 kolačića, koliko obično i ima na plehu. Preko fila stavljati voće, koje ste pre toga pomešali. Kolače peći oko 25 minuta. Pečene kolače izvaditi iz rerne, ostaviti da se ohlade, pa izvaditi iz pleha. Posuti prah šećerom pre služenja.

Nego, da vam nešto kažem. Danas su mi dve godine kako sam objavila prvi post. Eto, nisam ni primetila. Skoro sam imala onaj mali jubilej za 1000 post, pa sam ovaj rođendanac totalno zaboravila.
Neću puno da gnjavim, želim da vam se zahvalim što svraćate u moju kuhinju i što vam se moji recepti sviđaju. Iz dana u dan vas je sve više i više, što me samo podstiče i obavezuje da i dalje radim ovo što volim – da kuvam i da svoja kulinarska iskustva razmenjujem sa vama . Neću vas izneveriti ni ubuduće. Još jednom, hvala vam puno!