Čvarci, svinjska mast i naravno „Pogačice sa čvarcima“

20 Replies

ČISTO DA SE ZNA Testo Zimnica
Čvarci

 

 

Pogačice sa čvarcimaČvarci

Ne znam kakva je situacija kod vas, ali ja ih vala volim najviše na svetu. 🙂 Moji u selu tope mast uvek kada je svinjska daća, i ja vama ne mogu da opišem to iščekivanje da čvarci budu gotovi. Pa onda kad zasednem, onako uz vruću pogaču, vruće čvarke i sir…uffff, to ne može da se opiše. Jeste da posle imam malo problema sa stomakom, ali nek’ ide život. Gladne su mi i oči, a bogami i duša. 🙂

A do čvaraka se dolazi ovako…

Slanina se iseče na kocke i stavi u kazan sa malo vode. To malo vode u ovom slučaju je bilo jedna kofa.

Čvarci

Na jakoj vatri se prže uz povremeno mešanje.

Čvarci

Kada se sva mast istopi i komadi isečene slanine dobiju tamno žutu boju, čvarci su gotovi. Onda se vade iz kazana i preručuju u neku zgodnu platnenu „kesu“, najbolje sašivenu od gaze, da bi se ocedili.

Čvarci

Za ceđenje čvaraka kod mojih imaju takozvanu „presu“, kojom se stiska sve dok ima šta da iscuri. Mi volimo ne baš jako masne čvarke, tako da pored ovih sprava, čovek mora da ima i jake ruke. 🙂

Čvarci

Oceđene čvarke dobro usoliti.

Čvarci

Oceđenu mast sipati u odgovarajuće posude i ostaviti da se stegne.

Čvarci

I kao što sam rekla, najbolji su kad su vrući. 🙂

Što se pogačica sa čvarcima tiče, pa naravno da moraju da budu pravljene kad već ima svežih čvaraka. Recept sam našla u kuvaru „Hiljadu i jedan recept narodnih kuhinja“ Selene Mostarac.

Pogačice sa čvarcima

Potreban materijal:

500gr brašna
20gr svežeg kvasca
5 žumanca
400gr čvaraka
3dl belog vina
200gr masti
so, biber

Priprema:

Od brašna, samlevenih čvaraka, žumanca, ukislog kvasca i vina zamesite testo. Ostavite testo da odstoji pola sata, pa ga razvucite oklagijom debljine od 1cm. Koru premažite mašću, preklopite je na pola i razvijte ponovo oklagijom. Uradite to isto još dva puta. Ostavite testo da odstoji 10 minuta. Razvucite na koru debljine 2cm i modlom ili čašom vadite pogačice. Izreckajte svaku pogačicu nožem po površini, premažite je belancetom, pospite biberom, složite u pleh i pecite u zagrejanoj rerni pola sata.

Pogačice sa čvarcima

 

Print Friendly, PDF & Email
loading...

20 comments

  1. Andrea

    Čvarci su jedna od rijetkih stvari toliko masnih, a da ih ja volim. 🙂
    Prvi put sam sada na tvojim fotkama vidjela cijelu proceduru njihovog nastajanja. 🙂

    Pogačice s čvarciam jako volim, ako nabavim kakve domaće čvarke ove godine sigurno ću raditi ove pogačice. 🙂

  2. Selma

    Nisam probala prave čvarke, ali sam pravila židovsku varijantu od pileće masnoće i kožica. Takvih „čvaraka“ mogu pojesti 4-5 komadića. Mene čisto zanima koliko se ovog može pojesti bez posljedica po stomak. Vjerujem da je dobro dok se jede tako hrskavo i masno, ali šta poslije?

  3. grande

    Ove stvari sam u životu najviše obožavao, obožavam i obožavaću… Medjutim… u poslednjih godinu dana pojavljulju se problemi sa mojim zdravljem tako da polako menjam režim ishrane. Nije da mi baš uspeva, ali najverovatnije da se čvaraka neću odreći ni za koje pare, a tek ‘leba s mašću… Ne može se tek tako izbaciti dobra hrana sa jelovnika, ok. ono što se neizbežno mora… (obožavam papke i to one koji se kuvaju četiri pet sati) mora se, ali izem ti život bez koliko toliko dobre hrane. Pozdravljam, Grande!

  4. Deandrej

    Mmmmm cvarci.Posto nemam uslova za topljenje masti napolju na veliko ja ostavljam slaninu u snitama u zamrzivac.Kad potrosim istopljenu mast odledim slaninu i istopim u serpi tako da uvek imam po teglu masti i zdelu svezih cvaraka.

  5. Gaga Post author

    Deandrej…i to je super ideja, mada ja imam uslove za topljenje uobičajeno, pošt imam selo. Inače mast uvek imam u kući, jednostavno neka jela su nezamisliva bez masti. Totalno drugačiji ukus daju, nego isto to jelo spremljeno na ulju.

  6. milky

    jednostavno receno čvarke obožavam.kod nas se teško nađu.recept sam markirala.ako „naletim“ na čvarke obavezno pravim ove pogačice.

    za selmu.oni koji nusu navikli na masniju hranu mogu imati tegoba.ostali poput mene uživaju dok jedu.

  7. Slavica

    Do sada nigde nisam nasla nacin topljenja cvaraka, a ni pogacica sa cvarcima, mi to obozavamo i HVALA za recept. Inace pored toga ima divnih recepata, svaka cast.

  8. Vesna Nešić

    E pa ovo tamnije na dnu lonca je drožina:-)To je ona najsitnija a u kazanu ostane malo krupnija. Kad smo mama i ja tolpile mast onda smo se ubijali sa seckanjem slanine na 2×2:-) Poduhvat je to bio!
    Ovo belo vince pospešuje varenje pogačica tek da ti jetra ne pobegne:-)

  9. Gaga Post author

    Epa kod nas nema tog naziva, mislim da to ne zovemo nikako. 🙂 Sestra i ja obavezno sečemo za čvarke, ali tata nije baš toliko rigorozan za veličinu. 🙂
    Još malo pa nas čeka isto ovo, javiću se sa novim fotkama. 🙂

    1. Vesna Nešić

      Secni jednu šaku sitnije meni za dušu:-) Kad bih pojela malo vrućih čvaraka i vrućeg hleba iz crepulje – nosila bi me na duši što si mi to dala da jedem:-)

    1. Gaga Post author

      Draga Mirjana,

      mozda se kod Vas tako radi. Verujem da svaki kraj ima svoj neki nacin. Ja sam inace dete sa sela, moji roditelji zive na selu, ovako smo topili i topimo svake godine od kad ja znam za sebe, a ima mpreko 40 godina. 😀 Tako je topio moj pokojni deda, tako moj otac i ovo je upravo fotkano jednom takvom prilikom.
      Ako Vam nije tesko napisite kako se kod Vas tope i jesu li u pitanju duvan cvarci ili obicni?

Ostavite odgovor

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Neophodna polja su označena *

Ovo veb mesto koristi Akismet kako bi smanjilo nepoželjne. Saznajte kako se vaši komentari obrađuju.