Potreban materijal:
500g očišćenih i obarenih škembića
150g suvog vrata
2 srednje glavice crnog luka
4 veća čena belog luka
1l juneće supe
svinjska mast
200ml pirea od paradajza
2 lovorova lista
2 pune kašike brašna
1,5 kašičica dimljene aleve paprike
so, mleveni biber
mešavina začina
peršun
Priprema:
Šembe prokuvati dva puta u slanoj vodi. Prvi put samo u vodi, drugi put sa dodatkom alkoholnog sirćeta. Posle toga ocediti od vode, ostaviti da se prohladi i naseckati na sitne trakice.
Škembići su u mesarama već očišćeni, pa nema potrebe iskuvavati ih više puta.
U dublji sud staviti punu kašiku svinjske masti, dodati iseckani crni luk i iseckani suvi vrat, pa sve lepo upržiti.
Kada tečnost ispari, dodati brašno i promešati, pa dodati supu, pire od paradajza, beli luk, lovorov list, iseckane škembiće i alevu papriku.
Kuvati uz povremeno mešanje nekih 30 minuta.
Na kraju začiniti biberom i mešavinom začina po ukusu.
Posuti seckanim peršunom pre služenja. Poslužiti toplo.
