Vasilica

Update: Nove fotografije u postu dodate su u januaru 2020. godine. 

Srpska pravoslavna crkva 1. januara po Julijanskom (14. januara po Gregorijanskom kalendaru) slavi tri velika praznika: Svetog Vasilija Velikog, Mali Božić i srpsku Novu Godinu.

Na taj dan mesi se obredni hleb – Vasilica.

Potreban materijal:

20g svežeg kvasca
50ml tople vode
1 ravna kašičica šećera
oko 550g brašna za testo i još 200g za posipanje i dalji rad
1 kašičica soli
250ml tople vode
oko 200-300g svinjske masti sobne temperature
250g mrvljenog domaćeg sira
1 kašičica meda i 1 kašika vruće vode

Priprema:

Staviti kvasac da nadođe sa šećerom u 50ml tople vode.

U 250g brašna, dodati so, nadošli kvasac, 250ml tople vode, pa dodavati ostatak brašna, oko 300g i mesiti dobije testo koje se ne lepi.

Ostaviti ga na toplom da naraste, oko 1h. Premesiti ga blago.

Rastanjiti ga u oblik pravougaonika što tanje, veličine oko 45x50cm.

Premazati mašću, štedeći rubove. Preklopiti desnu trećinu preko srednjeg dela, pa levu preko toga.

Okrenuti za 90 stepeni i ponoviti postupak, desna trećina preko sredine, pa leva preko toga.

Odmah, bez čekanja da se odmori, ponovo rastanjiti ponavljajući postupak mazanja.

Ukupno se premazuje 2-3 puta. Mast će se probiti kroz testo ali i treba tako.

Gde se mast probije, da se oklagija ne bi lepila, posuti brašnom. Ako se lepi za radni sto, posuti brašnom.

Već nakon prvog premazivanja, pogača postaje „neuredna“ i to je ono što joj daje lepotu.

Posle trećeg mazanja i preklapanja rastanjiti je koliko god se može i ne mazati je mašću već posuti komadićima mrvljenog sira po sredini testa.

Polako preklapati testo preko centra i preko svakog novog preklopa posuti malo sira.

Poslednji preklop neka zatvori celu površinu. Ako je manja od 20cm, malo je spljoštiti rukama.

Spustiti je u namašćen okrugli pleh dimenzija oko 26cm.

Treba da je malo manja od veličine pleha. Ostaviti da odstoji oko 30 minuta.

Pre stavljanja u rernu spustiti par kašičica masti preko nje.

Zagrejati rernu na 220C, a smanjiti na 200C kada se stavi Vasilica. Peći 40 minuta, smanjiti onda na 160C i peći još 30 minuta.

Vrelu premazati medom rastvorenim sa malo vrele vode.

Recept je isproban sa Jeleninog bloga „foodforthought“.