Potreban materijal:
Ćurka težine oko 6kg
1 kašika soli
4 kašičice mešavine suvog začina
1 kašičica bibera
1 kašičica karija
30g belog luka
200ml belog vina
500ml pileće supe od kocke
200g maslaca za punjenje + još malo za premaz
1 limun
grančica – dve svežeg ruzmarina
nekoliko listića sveže žalfije
2 lista lovora
1 veća glavica crvenog luka
2 veće šargarepe
komad celera
Priprema:
Ćurku ako je smrznuta treba izvaditi iz zamrzivača par dana ranije da bi se odledila. Negde na polovini odleđivanja je svuda dobro usoliti spolja i unutra, da meso može da upije slanoću.
Odleđivati je u frižideru, ali je pre pečenja izvaditi makar sat vremena da se meso malo zagreje na sobnoj temperaturi.
Odmrznutoj ćurki ukloniti šiju i dobro je prosušiti papirnim ubrisima. Zatim je sa svih strana posoliti još malo.
Maslac izmešati sa začinima i gnječenim belim lukom.
Zasebno pomešati belo vino i supu.
Pažljivo odvojite kožicu od mesa, pa ispod nje premazati masu sa maslacem. Ako negde i pukne, nije strašno, može se čak pričvrstiti grančicama ruzmarina.
Povrće iseći krupnije, pa napuniti unutrašnjost ćurke. Dodati i ruzmarin, žalfiju i lovor i pričvrstiti otvor. Na kraju batake zavezati koncem.
U pleh za pečenje rasporediti daščice za pečenje ili žicu.
Zagrejati rernu na 250C.
Otopljenim maslacem premazati ćurku odozgo.
Zatim je uviti u aluminijumsku foliju i staviti u pleh. Pre nego se folija zatvori, preliti polovinom tečnosti od vina i supe.
Peći 1 sat.
Zatim pažljivo odviti malo foliju, preliti ostatkom tečnosti, zatvoriti i peći još sat vremena.
Opet odviti foliju i preliti sokom koji je počela da pušta. Zatvoriti i nastaviti pečenje još nekih 2 sata. Bitno je da se na svakih 30 minuta preliva sokom koji pušta tokom pečenja.
U suštini, sve zavisi od same ćurke, ali i od rerne. Pravilo je da se peče 30-40 minuta po kilogramu. Da li je pečena može se utvrditi i tako što se zabode igla/viljuška u meso i ako izlazi bistra tečnost, pečena je. Ako je tečnost mutna, treba još da se peče. U svakom slučaju ne držite se striktno vremena napisanog u postu, već se malo vodite i svojim osećajem.
Pred kraj foliju ukloniti i ostaviti da se kožica malo zarumeni, nekih 30 minuta.
Pečenu ćurku prebaciti na tacnu, pa je uviti duplom folijom, kao i sa dve kuhinjske salvete preko toga. Ostaviti je da tako odstoji nekih 2 sata, a zatim je iseći i poslužiti.
Napomena: Ako kojim slučajem supa/tečnost za prelivanje ispari tokom pečenja, pripremite novu količinu jer ćurka mora da se preliva na svakih pola sata.
