Hleb sa kefir kvascem

Potreban materijal za kvasac od kefira:

100g domaćeg kefira
50g brašna, ja sam koristila raženo

testo

300g raženog brašna
pola kašičice soli
150-200ml mlake vode
1 kašika ječmenog slada

Priprema:

Domaći kefir i brašno dobro promešati u većoj staklenoj čaši.

Lepo sjediniti da nema grudvica, pa pokriti i ostavite da fermentiše.

Koliko će kvasac trebati da odstoji tako, zavisi od temperature prostorije u kojoj ćete ga držati i da li je kefir bio hladan ili sobne temperature.

Meni je trebalo nekih skoro 24 sata da zapeni iako sam ga držala u kuhinji na radnom stolu, kuhinja mi je inače relativno topla.

U mešavinu kefira i brašna treba da se formiraju mehurići, to je pokazatelj da je kefir kvasac spreman.

Brašno staviti u činiju za mešanje, dodati ječmeni slad i so, pa dodati kvasac od kefira.

Mlakom vodom zamesiti testo da bude srednje mekano.

Pokriti umešeno testo plastičnom folijom i ostaviti da testo naraste.

Opet dužina zavisi od temperature prostorije, a ovoga puta je bilo nekih 12 sati.

Kada testo naraste duplo, premesiti ga i formirati okruglu ili duguljastu veknu, po želji i staviti u keramičku posudu blago nauljenu i posutu brašnom.

Ostaviti jedan sat da se testo odmori pre pečenja.

Peći u rerni zagrejanoj predhodno na 220C i peći 45-50 minuta.

Pred kraj pečenja pokriti po potrebi aluminijumskom folijim da se ne prepeče previše odozgo.

Hleb izvaditi iz rerne, pokriti krpom i uviti u plastičnu foliju.

Ostaviti da se malo prohladi, pa poslužiti. Meni je lep i topao i hladan, a može i dugo da stoji.

Hleb je isproban po receptu sa bloga „Gaga u kujni“.

Update: April 2016. Recept prijavljujem kao svoju ulaznicu za FBI rukavice, igricu gastro blogera.