Potreban materijal:
850g brašna T-400 meko
300ml soka od sremuša
100ml mleka
42g svežeg kvasca
1 kašičica šećera
1 kašičica soli
2 jaja (u testo idu 1 celo i 1 žumance, belance čuvati za premaz)
100ml ulja
1 kašika svinjske masti
Priprema:
U mlako mleko sa dodatkom šećera razmrviti kvasac, pa ga ostaviti da se aktivira.
Prosejati brašno u posudi za mešanje, dodati so, 1 jaje i 1 žumance, ulje, masti, sok od sremuša i aktivirani kvasac.
Zamesiti gtako testo, pa ga ostaviti pokriveno da narasta nekih 45 minuta na toplom mestu.
Naraslo testo izručiti na radni sto posut brašnom, blago ga premesiti i podeliti na dva dela.
Prvu polovinu podeliti na četiri dela, pa svaki od njih tanko rastanjiti oklagijom otprilike na 30cm u obimu i iseći na osam trouglova, pa formirati kiglicu uobičajeno. Rešati ih na pleh za pečenje obložen papirom. Od date količine materijala izađu skoro dva pleha od šporeta.
Ponoviti i sa drugim delom.
Po želji, od testa se mogu praviti i kajzerice, u tom slučaju njih ne deliti na osam delova, samo na četiri.
Kiflice pre pečenja premazati umućenim belancetom i posuti susamom.
Peći u predhodno zagrejanoj rerni na 200C oko 20-25 minuta.
Napomena: Sok od sremuša je u stvari ispasiran (ili još bolje usitnjen u smuti blenderu) sremuš sa vodom. Ja svake godine kada je sezona jednu količinu tako sameljem, sipam u flašice i koristim preko zime za čorbice, kiflice itd. Nema neke striktne mere koliko bi to sremuša bilo u gramima i koliko vode, ja to otprilike, da masa bude strukture kao kašasti sok npr. Ako zamrzavate, mora da se odmrzne pre upotrebe normalno, ali ako pravite u sezoni, još je bolje. Biće svakako aromatičnije kiflice nego sa odmrznutim sremušem.
