Istarska pinca

Potreban materijal:

500-600g brašna
20g svežeg kvasca
1 celo jaje
1 žumance
200ml mlakog mlieka
50g kiselog mleka
50g suvog grožđa
100g šećera
10g vanilin šećera
prstohvat soli
40g otopljenog maslaca
25ml ruma ili obične rakoje
rendana korica manjeg limuna

Potrebno je još:

1 žumance za premaz
20g maslaca za premaz
šećer u prahu za posip

Priprema:

U posudu za mešanje staviti 500g brašna, ostatak ostaviti sa strane i dodavati po potrebi.

U mleku sa dodatkom kašike šećera, izmrviti kvasac i ostaviti ga da naraste.

Suvo grožđe staviti u vrelu vodu par minuta da omekša, pa ga ocediti.

U brašno napraviti udubljenje, dodati ostatak šećera i so.

Nadošli kvasac dodati u brašno, kao i kiselo mleko, vanilin šećer, jaje, žumance, otopljen maslac, suvo grožđe, rum, koricu limuna i zamesiti testo koje ne treba da bude previše tvrdo. Može čak i da bude blago lepljivo.

Umešeno testo ostaviti pokriveno salvetom na toplom mestu oko sat i po vremena da naraste.

Posle tog vremena, testo blago premesiti i oblikovati u kuglu, pa je prebacite u dublji pleh ili šerpu dimenzija približno 20cm, predhodno dobro premazanu maslacem.
Ako se plašite da se ne zalepi, stavite i papir.

Ponovno ostaviti da odstoji nekih 20-tak minuta.

Zagrejati rernu na 180C.

Odstajalo testo poprskati vodom (najbolje pumpicom) i premazati umućenim žumancetom.

Zatim baš oštrim nožem (ja koristim žilet) na testu odozgo napraviti dva reza u obliku krsta.

Pincu peći oko sat vremena na 180C.

Ako odozgo počne da gori, pokrite je alu folijom.

Pečenu pincu premazati odmah otopljenim maslacem i dobro posuti šećerom u prahu.

Pincu pokriti dok se bude hladila.

---

Pincu sam, sa minimalnim izmenama, pravila po receptu sa Snježaninog bloga „Recepti iz moje bilježnice“.