Potreban materijal:
500g pilećih bataka
250g bukovača
150g svinjske pršute
150g mladog crnog luka (beli deo)
20g maslaca
oko 5 kašika maslinovog ulja
100ml belog vina
2 kašičice soli od sremuša (ili obična so)
1 kašičica mešavina suog začina „Cafe de Paris“
mleveni biber po ukusu
peršun
testenina po želji kao prilog
Priprema:
Zagrejati maslac i ulje, pa sitno seckane komadiće bataka propržiti sa svih strana dok meso ne pobeli. Izvaditi iz šerpe i skloniti na toplo mesto do dalje upotrebe.
Na istoj masnoći propržiti sitno seckani luk dok ne omekša.
Dodati zatim sitno seckanu pršutu i dinstati sa lukom par minuta.
Vratiti u šerpu meso i naliti vinom, pa dinstati dok vino ne ispari.
Dodati začine i promešati.
Bukovače sitno nasekati, pa ih dodati u šerpu sa mesom, naliti sa 200ml vode, poklopiti i krčkati nekih 10 minuta na umerenoj vatri. Zatim ponovo naliti 200ml vode, pa krčkati još 10 minuta.
Na kraju u vrlo malo hladne vode razmutiti gustin, pa sipati u jelo, kako bi se zgusnulo i postalo kremasto.
Poslužiti uz prilog/testeninu po želji i posuti peršunom.