Potreban materijal:
600g pšeničnog belog brašna
kašičica soli
275ml vode
150g svinjske masti sobne temperature
500g ovčjeg kiselog mleka
25g belog luka
Priprema:
Brašno prosejati u posudi za mešanje, pa mu dodati so i hladnu (ne ledenu) vodu. Zamesiti glatko testo, a zatim ga pokriti salvetom i ostaviti na toplom da se „odmara“, nekih 30 minuta.
Naraslo testo izručiti na radni sto posut dobro brašnom, blago ga premesiti, pa rastanjiti oklagijom na otprilike dimenziju od 60-70cm.
Rastanjeno testo premazati mašću po celoj površini, a zatim iseći kao za kiflice na 8 delova, ostavljajući sredinu celu, da testo liči na cvet npr.
Isečene latice prebaciti jednu preko druge i to najbolje sklapati one jednu preko druge.
Tako sklopljeno testo ostaviti da odstoji nekih 10 minuta.
Testo treba uvek dobro pobrašnjaviti kako ne bi pucalo i mast ne bi curela.
Odstajalo testo ponovo rastanjiti oklagijom, ponovo ga premazati, iseći i sklapati, kao i prvi put.
Potrebno je sve ponoviti 3-4 puta, pa shodno tome i podeliti mast. Malo ostaviti za finalni premaz.
Kada se testo poslednji put rastanji tanko oklagijom, ne mazati ga mašću.
Rukama uvijati testo na tanke rolatiće/trakice, napraviti tri-četiri rola, pa oštrim sekačem iseći traku.
Pažljivo je prebaciti na pleh i započeti rolovanje prvo po sredini pleha, formirajući oblik puža.
Nastaviti sa rolovanjem, sečenjem i formiranjem testa tako što se sada svaki komad testa mota oko onog u plehu, u nastavku. Dok ima materijala ponavljati.
Pre pečenja samsu premazati sa otopljenom mašću. Ako je toplo i ako je pravite kao što sam ja leti, kada je baš vruće, mast će biti sasvim odgovarajuće strukture da može da se maže i tako.
Peći je u rerni zagrejanoj na 230C 25-30 minuta, dok lepo ne porumeni.
Za to vreme kiselo mleko i gnječeni beli luk izmešati u posudi.
Pečenu samsu iseći i na onako još vrelu na brzinu premazati sa kiselim mlekom i lukom, tako da cela površina bude dobro prekrivena, pa vratiti u rernu na par minuta da se uhvati malo „korica“. Kada se iseče, onda upije još bolje preliv.
Poslužiti toplo.
Recept sam dobila i sa malim izmenama isprobala od moje drage Milje aka „Miljin kuvar“.
