Potreban materijal:
1 kg pilećeg bataka sa karabatakom (bez kostiju)
120g crvenog luka
3-4 čena belog luka
so i mešavina suvog začina po ukusu
1/4 kašičice mlevenog bibera
2 kašike maslinovog ulja
25g maslaca
1,5 kašičica dižonskog senfa
180ml belog vina
180ml pileće supe
180ml pavlake za kuvanje
1 kašika seckanog svežeg estragona
Priprema:
Piletinu prosušiti ubrusom, pa je sa svih strana posoliti i pobiberiti.
Ulje zagrejati, a zatim staviti piletinu sa kožom na dole i pržiti uz povremeno „mućkanje“ posude 15 minuta, na umerenoj vatri. Posle tog vremena okrenuti meso na drugu stranu, pa ostaviti da se prži još 15 minuta.
Meso zatim izvaditi i ostaviti na toplo meso do dalje upotrebe.
U istu posudu staviti maslac, rastopiti ga, dodati sitno seckani crveni luk, pržiti par minuta, a zatim dodati gnječeni beli luk i senf, pa pržiti uz mešanje minut-dva.
Dodati belo vino, pa krčkati dok vino ne ispari, par minuta.
Zatim u posudu sipati supu, smanjiti vatru, dodati pavlaku i seckani estragon, pa krčkati dok sos ne počne da se zgušnjava. Ako je suviše retko, može se zgusnuti sa malo brašna/gustina uobičajeno.
Pred kraj vratiti piletinu u posudu, još malo po potrebi začiniti, krčkati par minuta, pa skloniti sa vatre.
Poslužiti toplo uz prilog po želji.